A batátával való fasírt bevonását egy a napokban látott video adta, ahol sárga belű édesburgonyával – egy kicsit másként, de hasonlóképpen – vontak be fasírtot. Rákattantam – persze módjával és a diétám adta ésszerűség határain belül a fehér húsú édeskrumplira -, miután ez a fajta nagyon hasonlít ízre és küllemre is az igazi burgyonyához, és azt szeretem! Újabban igyekszem betartani a Dr. Wentz-féle protokollt, ezért aztán az egyben sült fasírtot teljes mértékben AIP-osan készítettem el. A zselatin tojással is kiváltható, amennyiben valaki hagyományosan paleosan készíti el ezt az ételt – ehhez a mennyiséghez 3 db M-es tojást tennék! A fűszerezés is lehet hagyományosan magyaros: só, bors, paprika por, fokhagyma …, és bármi jó, ami eszedbe jut és szereted!
Hozzávalók:
1 kg pulyka darált hús (Aldi)
2 x 12 gr-os zacskó zselatin – ez kb. egy púpos evőkanálnyi mennyiség (1 ek. = 20 gr)
AIP-os fűszerek: curry készen kapható keverék, további kurkuma, fokhagyma por, só – muszáj kóstolni, mert nem tudom az egyéni ízlés közvetíteni – mondjuk 1 ek. curry, 1 kk. kurkuma, 1 ek. fokhagyma por, 1 ek. só
Kacsazsír
1 nagy db – kb. 20-25 dkg-os fehér (lehet sárga belű is!) édesburgonya
Elkészítés:
A darált húst a hozzáadott fűszerekkel és zselatin porral ismételten daráljuk át vagy turmixoljuk (én kézi robotgéppel dolgoztam!) pépesre.
A fehér batátát hámozzuk meg, majd kisebb lapocskákra krumplihámozóval vágjuk fel. Ha van olyan konyhai eszközöd, amivel nagy vékony lapokat is tudsz vágni, akkor legyen nagy méretű. Nekem sajnos nincs, de ez a módszer is remekül bevált!
Egy nagy méretű hosszúkás kuglóf formában sütöttem ki a húst, és csak utána tettem át jénaiba. Ez azért volt fontos, hogy forgatni tudjam a rudat. Tehát a kuglóf formát kizsírozzuk, elegyengetjük az edényben a batáta 75%-át úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle, majd beletesszük a pépesített darált hús keveréket, végül a batáta maradék 25%-ával befedjük a rudat.
A formát beborítottam sütőpapírral, úgy hogy ne lógjon le róla. Lehet aulfóliával is, bár újabban kitalálták, hogy az sem a legeslegegészségesebb?!
Előmelegített sütőben alacsony hőfokon, kb. 160 süssük a fasírtot 30′-ig.
Vegyük ki az ételt a sütőből és egy deszka segítségével borítsuk ki a rudat és megfordítva tegyük vissza a kuglóf formába.
Ismét süssük kb. 20′-ig a húst, de most már 170 fokon. Figyeljünk oda, hogy a batáta ne égjen szénné!
A darált húshoz üssünk hozzá 2 db tojást, fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és fokhagymával.
Béleljünk ki egy mély sütőedényt sütőpapírral és egyengessük bele a fűszeres húst úgy, hogy hagyjunk a húsnak peremet és középen formázzunk téglalap alakú mélyedést.
Reszeljünk sajtot a hús mélyedésébe, majd helyezzünk rá bacon szeleteket.
Üssünk rá 3 db tojást.
Tegyük forró sütőbe és 180 fokon süssük kb. 22 percig, illetve nézzünk rá az ételre, és amikor kész, vegyük ki a sütőből, majd tálaljuk.
Gombás-májas fasírt – A kép a Google images-ről való.
Törökné Tóth Csilla receptje
Hozzávalók:
0,5 kg csiperke gomba
0,5 kg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
3-4 e.k zsír
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 tojás
1 zacskó szezámmag
Elkészítés:
A májat feltesszük főni.
Ezalatt a hagymát megdinszteljük a zsíron és rádobjuk a felszeletelt gombát, az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot.
Amikor készen van, botmixerrel kicsit aprítottam rajta, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
Ha a máj megfőtt, villával összetörjük és hozzákeverjük a gombás masszához.
Amennyiben túl száraz, mehet hozzá még egy kis zsír.
Kihűlés után hozzáütünk egy tojást és összedolgozzuk.
Diónyi golyókat formázunk belőle vizes kézzel és szezámmagba forgatjuk, majd lelapítjuk fasírt formára.
Ezután én grill lapon mindkét oldalát szép barnára grilleztem.
Köretként grillezett gomba-cukkíni-zeller-cékla került mellé.
Természetesen el lehet szezámmag nélkül csak tojás hozzáadásával ketogén étkezésnek megfelelően is készíteni. Ha AIP-os változatot akarnál, akkor csak tojások sárgájával a diéta II. szakaszában és indiai jellgű könnyű fűszerezéssel!
5 db M-es tojás; AIP-ban 1 ek. zselatinpor + 1 ek. víz = 1 db tojás – értelemszerűen eszerint pótoljuk a tojást.
0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús, vagy csak sertés, vagy csak csirke, illetve pulyka; az én Speciális étrendemben kizárólag marha (csak marha hús fasírtnak nem a legjobb választás!), csirke, pulyka jöhet számításba.
Só, bors, piros paprikapor, fokhagyma por – ízlés szerint; AIP-ban curry por: kurkuma, gyömbér, fahéj, szegfűbors stb.
Zsír vagy olíva olaj
Elkészítés:
Előfőzött és pürésített karfiolt keverd össze a felsorolt hozzávalókkal
Zsírozz ki egy kisebb méretű mély sütőtepsit és halmozd bele a fasírtot
Közepes lángon – 170 fokon – süsd a fasírtot kb. 40 percig, nézz rá, hogy ne égjen meg – A fasírt laza szerkezete miatt lassan fog összesülni!
A darált csirkemellet fűszerezd apróra vágott vörös hagymával, fokhagymával, sóval, borssal – ízlés szerint
2 db tojással és 2 evőkanál tökmagliszttel alaposan keverd át a masszát
Eközben főzz meg 4 db tojást – legyen 10 perces tojás, majd hideg vízben, a héját kicsit megtörve hagyd kihűlni – Ez egy trükk ahhoz, hogy könnyen le tudd venni a tojások héját!
A mély tepsit, melyben sütni fogsz zsírozd ki vékonyan, majd a húskeveréket helyezd a sütőedénybe
A megtisztított tojásokat nyomd bele a hús középső részébe, és a kezeddel halmozz rá a húsból borítást
A fasírt tetejét szórd meg kókuszliszttel, és kend be az egész fasírtot vékonyan zsírral is
Kb. 35 perc alatt készre fog sülni az étel, ha előmelegített sütőben – közepes lángon sütsz
