Ruganyos, nem vizes, könnyű tésztájú kenyér, továbbá zsömle is készült hasonló, de nyilván kézi módszerrel!

Mielőtt bárki megszólna -, mondhatni állok elébe. Miután 3 és fél éves paleozás után ismerem a környezetemmel vívott összes harcot és buktatót, ezért folyamatosan, mint egyik sarkalatos kérdés – a jó kenyér megalkotásán agyalok. A magam részéről azt vallom, hogy inkább mértékkel kössön valaki kompromisszumot, kivétel – amennyiben a szigorban valamilyen autoimmun vagy speciális betegség korlátozza, minthogy ne térjen át a nyugati táplálkozásról – a jóval egészségesebb laktóz-, lektin-, glükoz- és gluténmentes étkezésre.

A paleo kenyér készítésénél alap probléma a kenyér – sütés utáni „vizességének” megoldása. Nekem ezt kizárólag kenyérlapoknál és pogácsáknál sikerült elérnem. Családom férfi tagjai folyamatosan vágynak a könnyű, nem vizes kenyérre is, ezért nem vagyok rest kísérletezni. Maga az élesztő gluténmentes, tehát csak a cukor pótlását kell megoldani, hogy az ne répacukor legyen, és elérhessek valamilyen szintű erjedést. Ne tévesszen meg senkit a porított formában kapható élesztők egy része, melyekbe – eléggé el nem ítélhető módon – eleve tesznek az élesztőporhoz búzalisztet. Így fordulhat elő, hogy szárított gluténmentes jelzésű élesztővel találkozhatsz! Amennyiben élesztőt veszel, úgy az élesztő egyszerűen gomba, mely cukor hatására elvégzi a maga kelesztő hatását.

„Eretnekség” számba menő ötletekkel többféle alapanyagot kipróbáltam már, a mostani sütésnél a kenyér a következőképpen készült.

Hozzávalók és elkészítés egyben – sütőgéppel készítettem ugyan, de egy az egyben elkészíthető sütőben is:

• 25 dkg őrölt lenmag (Készen is kapható – nem olajtalanított lenmagliszt formájában!), melyet önts bele a sütőgép edényébe
• 2 evőkanál tápióka lisztet szórj hozzá (Keményítő tartalma miatt használtam; éppen emiatt a keményítő tartalom miatt jelent kompromisszumot.)
• 2 evőkanál nyílgyökér liszt a következő hozzávaló (Ez a liszt paleo, de keményítős segédanyag; elsősorban egyébként én puding vagy hab sűrítésére használom.)
• 1 zacskó (2 dkg) gluténmentes zacskós élesztő, vagy 2 dkg hagyományos élesztő kerül ezután az edénybe
• 2 evőkanál útifűmag héj (Beigazolódott, hogy nagyon intenzíven reagálok a psyliumra, mert 1 szelet kenyér elfogyasztása után meghajtott!!!) – nyugodtan elhagyható
• Ezt szórd meg 1 evőkanál kókuszvirágcukorral, továbbá 2 kávéskanál sót is tegyél a tésztához
• Annyi vizet – kb. 2.5 dl önts a tésztához -, hogy akár géppel, akár kézzel ruganyos masszát kapjál (Gépi sütésnél én a hagyományos sütés gyors programját választottam – 2 óra 14 perces)
• Üthetsz hozzá 2 db tojást is, de el is hagyható
• Egy maréknyi rizsliszt már gyúrt állapotban való hozzáadásával tedd egyértelművé a tészta gombóc kialakulását – akár géppel, akár kézzel dolgozol (A rizsliszt nem paleo, éppen a magas szénhidrát, tovább a keményítő tartalma miatt; bár ahogy az utóbbi időben olvasok paleos elmélkedéseket – a rizs és az édes burgonya rehabilitációja is bekövetkezett, holott korábban nagy mértékű berzenkedés volt mindkettő ellen!)
• Ezután hagyni kell a gépet, hogy dagasszon és süssön, illetve sütőben való elkészítésnél először kelesztő tálban hagyjuk a tésztát megkelni, majd rakjuk be az előmelegített sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük.