1 kg darált hús (lehet sertés, sertés-marha keverve, vagy valamilyen baromfi)
30 dkg bacon (válassz a legjobb minőségből!); AIP-ban 30 dkg hajszál vékonyra szeletelt császárszalonna
Kb. 10 dkg füstölt szalonna; AIP-ban nem füstölt szalonnák – pl. erdélyi, paprikás, fehér
4 db tojás;AIP-ban a tojások helyett annyi kanál zselatinpor vízben feloldva, ahány tojással készülne az étel
Só, őrölt bors, őrölt kömény, fokhagyma – ízlés szerinti mennyiségben; AIP-ban fokhagyma, hagyma, borsikafű, majoránna, só
Legalább 1 db nagy fej vörös hagyma; AIP-ban a hagymafélék közül a kevésbé erőseket válasszuk, mint pl. snidling, shalotta hagym, fehér hagyma, gyöngy hagyma …
Elkészítés:
Egy közepes mély tepsit, vagy jénait bélelj ki baconnal/császárszalonnával úgy, hogy majd a fasírtra tekerhető legyen.
A füstölt szalonnát kockázd fel; AIP-ban ne füstölt legyen!
A darált húsba keverd bele a szalonnát, a fűszereket és a tojásokat
Helyezd a fasírt húst a baconra, majd pólyázd be; AIP-ban hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna egy fokkal jobb opció a baconnál. Ezt azoknak ajánlom, akik nagyon szigorú AIP-ot követnek!
Közepes lángon süsd ropogósra – a hús kb. 30 perc alatt átsül
90 dkg vegyes marha-sertés darált hús (lehet baromfiból, vagy csak sertésből is, és lehet 1 kg is)
2 db nagy fej hagyma apró kockákra vágva – dinsztelve, vagy nyersen
25 dkg csirke máj (lehet sertés máj is)
Fűszerek: só, bors, fokhagyma, paprika por, chili paprika
3 db tojás
1 lapos evőkanálnyi magliszt – pl. napraforgóbél liszt, mandula- vagy kókuszliszt
Elkészítés:
A darabos májat nagy késes robotgépben már meglévő dinsztelt és fűszerezett vörös hagymával turmixold – Természetesen lehet nyers hagymával is turmixolni!!!
A 90 dkg-os kiszerelésben vásárolt marha-sertés darált húst keverd össze a turmixolt májjal, és további fűszereket adj hozzá
3 db tojást üss a húshoz, majd alaposan keverd össze
Alufóliával (zsírpapír is jó!) bélelj ki egy kisebb mély tepsit (lehet nagyobba, akkor vékonyabb lesz a fasírt!), és öntsd bele a májjal kevert darált húst
A tetejét szórd meg valamilyen pellettel (a legjobb a napraforgóbél liszt – nekem mandula- volt itthon)
45 perc alatt közepes lángon süsd a húst ropogósra
A szeleteléssel várj, míg langyos lesz, mert addig nehezen szeletelhető
0,5 kg darált vegyes sertés-marha (lehet csak sertés, vagy csirke, pulyka, csak marhahúsból nem ajánlom) a következőkkel fűszerezz: dijoni magos mustár (házi mustár), sós paprikakrém, apróra vágott hagyma
Ehhez a mennyiséghez elég 1 db tojás
Jól dolgozd össze a húst a fűszerekkel és a tojással
Nagyobb darab paprikák végét vágd le, és vagdoss belőle nagyobb karikákat, melyek magassága kevesebb legyen, mint fél cm
A fűszeres darált hússal töltsd meg a paprikát
Amennyiben jó minőségű teflon sütőben sütöd ki, akkor még zsírt sem kell alátenni
Sütés közben többször nyomkodd meg a karikákat, hogy a paprika is süljön és a hús is átsüljön
A család létszáma és a pénztárcád kapacitása függvényében vegyél marhacombot, melyet első műveletként alaposan tisztítsd meg az inaktól és a zsírcsomóktól. Én 1,5 kg-ot használtam.
Tisztíts meg két óriás hagymát, vagy 3-4 kisebbet, és vágd fel apróra; tisztíts meg tovább 2 fej fokhagymát is
Egy púpozott evőkanál zsírra dobd rá a hagymákat, állandó keverés mellett egy kicsit pirítsd meg, majd önts az egészre kb. 2 dl vizet
A marhacomb darabokat egyben helyezd rá erre az alapra, bőségesen sózd meg a húst és a lét, dobj mellé még legalább 10-15 szem egész borsot; AIP-os készítés esetén a borsot hagyjuk ki!
Öntsd fel vízzel az edény úgy, hogy a víz a húsokat ellepje
Lassú tűzön kezd el főzni a húst; néha nézz rá, és ha elfőtte valamennyire levét, akkor mindig önts az alaphoz további vizet
A hús kb. 2,5 óra alatt fog megpuhulni
A végeredmény omlós, jól szeletelhető hús lesz – mennyei szafttal
