Marha rostélyost, vagy borjú rostélyos vagy comb szeleteket sózd, borsozd, szórd be paprika porral, és locsold meg egy evőkanálnyi olíva olajjal, és hagyd legalább egy óra hosszat állni ebben a pácban; AIP-ban só, fokhagyma.
Nagy méretű hagymákat karikázz fel, és mandula- vagy AIP-ban kókuszliszttel szórd be, és forgasd meg.
A rostélyos sütésekor tegyél a hús alá zsírt vagy olíva olajat, és némi vizet; hagyd, hogy a víz a húsról elfőjön, majd pirítsd le a húsokat.
Ha olyan szerencsés vagy, hogy borjú húsod van, akkor a vízzel való kezdést elhagyhatod, mert a borjú húsa fiatal és porhanyós.
Másik edényben forró zsírban süsd ropogósra a lisztben előre átforgatott hagymakarikákat.
AIP-ban a rostélyos alá céklapürét vagy céklaporral színezett zöldségpürét tálalhatsz!
A borjúcomb az ára miatt, de csakis amiatt, nem tartozik a „tipikus magyar konyha” mindennapjaihoz:-), ugyanakkor magánemberként igen ritkán lehet hozzájutni, még ha esetleg az is lenne kiírva a hentesnél. A lényeg, hogy fiatal marhát keressél, tehát minél rózsaszínűbb legyen a hús. A marhahúsban igen sok B-vitamin van. Mit ne mondjak, isteni lett a hús, melyhez fűszeres sárgarépakrémet tálaltam.
Maga a hús ketogén, a képen látható vegyes zöldséges püré – már nem!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Szeleteld fel vékonyan a borjúcombot
Gazdagon sózd meg, majd ugyancsak ne sajnáld róla a borsot és tegyél rá némi paprika port is – kézzel jól dolgozd össze a húst a fűszerekkel
A következő lépésben kb. egy evőkanálnyi mustárt, valamint 1 evőkanálnyi olívaolajat is tégy a húsokhoz, és azzal is „gyúrd” át
Hagy a pácban a húst legalább fél órát állni
Serpenyőben (ajánlom a teflont!) kevés zsíron pirítsd meg mindkét oldalát; nem szükséges sokáig sütni, mert a vékony szeletek hamar átsülnek
1 kg csontozott sertés tarja vagy, mint a képen látható marha tarja
1 fej fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
Só, őrölt bors, paprika por
Víz mély fazékban való főzéshez + 2 evőkanál zsír, vagy száraz sütéshez sütőzacskó, vagy tepsiben sütéshez alá öntött ujjnyi víz és alufólia
Elkészítés I.:
Végy 1 kg sertés tarját, és helyezd egy mély fazékba
Tisztíts meg egy vöröshagymát, vágd négyfelé, és tedd a hús mellé
Egy nagy fej fokhagyma gerezdjeit pucold meg, és tűzdeld meg vele a húst
A tarját jól sózd, borsozd, és szórd meg paprikaporral
Öntsd fel vízzel a mély lábast úgy, hogy a húst teljesen ellepje
Főzd a húst puhára; a marha húst jóval hosszabb ideig – legalább 2-3 óra hosszat érdemes főzni
A főzőlét külön „bezöldségezheted”, a húsból valamennyit apróra vághatsz, és kész is a gulyás leves!
A főtt húsból napokig lehet falatozni – egy-egy szeletet le lehet belőle vágni, és sütőedényben meg lehet pirítani, vagy készíthető hozzá akár valamilyen mártás is
Elkészítés II.:
A kg-nyi húst tedd a fenti fűszerekkel sütőzacskóba
Helyezd a befűszerezett tarját sütőedénybe, és közepes lángon süsd ropogósra
Szeletelve kiválóan használható magában és szendvicsekhez
Elkészítés III.:
A tarját tedd a fűszerekkel sütőedénybe, és tedd hozzá a fenti fűszereket
Önts a hús alá kb. 1 dl vizet, és borítsd be a tálat alufóliával
Tedd a húst sütőbe, a fólia alatt kb. 35-40 perc alatt meg fog puhulni
Kb. 10-15 percre vedd le a fóliát, és anélkül süsd a húst ropogósra
Napokig szeletelheted; felvágottak pótlására kiváló
Fogyasztását javaslom: uborkával, nyers karalábéval (pajzsmirigyes ne egye!), madár salátával, bébi spenóttal, zellerszállal, vagy pl. Szezámkeksszel illetve Mandulakenyérrel; avagy, ha követed a Paleo Fúziót, akkor gluténmentes fehér kenyérrel.
Hozzávalók 3-4 főnek:
0,5 kg darált marhahús (kérj a hentestől steak-nek való színhúst)
1-2 fej vöröshagyma
Ízlés szerint – nekem legalább 4-5 gerezd fokhagyma (lehet por is!)
Só, őrölt piros paprika, őrölt bors – a pajzsmirigyesek nem mindig tudják kikerülni a paprikát, de pl. itt helyettesíthető őrölt kurkumával
2 db tojás
Elkészítés:
Vágd apróra a hagymaféléket, majd
A fent leírt hozzávalókat keverd össze
Amennyiben kézi vágással nem tudod a hagymákat elég apróra felvágni, akkor a művelet befejezésképpen tedd a keveréket robotgépbe és forgasd át vele, hogy egységes massza legyen a végeredmény
Érdemes várni legalább 1-2 órát, hogy az ízek összeérjenek!
