Lepénykenyér – zabos – Google – Az eredeti kép iszonyatosan rossz minőségű volt, de maga a kenyér nagyon jól sikerült! Finom.
Ezt a kenyeret próbaként sütöttem – egyelőre zabbal, élesztővel – kompromisszumosan! Egy gluténmentes oldalon láttam az ötletet – rizsliszttel. A következő próbálkozásom majd egy szezámlisztes paleos verzió lesz, mert ez a sütés nagyon jól sikerült! Nem szigorúan paleozó családtagoknak kiváló kenyérpótló.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
10 dkg utifűmaghéjat, 10 dkg darált lent (vagy lenmagpelyhet, ekkor nem kell darálni!) keverj össze 25 dkg zab liszttel, továbbá 4 dkg sóval (2 lapos evőkanál)
Vájj egy mélyedést a lisztekbe, és tegyél egy 2 dkg-os élesztőt összemorzsolva a közepébe
1 evőkanál cukrot (nem elírás!) szórj az élesztőre – Az élesztőgomba megeszi a cukrot, tehát nem fog maradni cukor a kenyérben!, majd keverd össze a liszttel.
Annyi langyos vizet önts erre a keverékre, hogy ruganyos tésztát nyerj – Nekem kb. 7.5 dl vízre volt szükségem! – az utifű és a len is szívja a nedvességet, ezért a tésztát látva dönts a mennyiségről; Dagasztó fejjel dolgozd össze a tésztát!
A tésztát fedd le egy kendővel, és kb. 45 perc alatt szép magasra fog kelni.
Megszórhatod a kenyér tetejét zabpehellyel.
Tegyél a sütőbe egy lábasban kb. 0.5 liter vizet, a sütőt gyújtsd be, majd közepes lángon süsd meg a kenyeret – a sütési idő kb. 45 perc.
Sütés közben 1-2x nézz rá a kenyérre, végezz a sütés befejezése előtt tűpróbát, és legalább egyszer spricceld is meg vízzel a sütőben lévő kenyeret.
Amikor kihűlt akkor lesz igazán finom, mert a kenyérben lévő utifűnek és lennek nem árt, ha szárad!
3 evőkanál zabpehelyliszt (Ez itt a kompromisszum!, de a családom érdekében mindent megteszek, hogy 90%-ban paleozzanak!); Elhagyható! -, tegyél helyette a kenyérhez pl. gesztenyelisztet
3 evőkanál útifűmaghéj (Én nem eszem kenyeret, tehát engem nem fog meghajtani :-D)
1 evőkanál – 2 dkg só
1 evőkanál – 2 dkg őrölt köménymag
1 dkg szódabikarbóna
Késhegynyi askorbinsav, vagy kevés citromlé
Víz -, annyi hogy a tészta állaga nokedli tészta sűrűségű legyen
Zsír a sütőedény kikenéséhez
Lehetőleg kókuszliszt, vagy napraforgóbél liszt a zsírozott edény szórásához
Elkészítés:
Az összes hozzávalót keverd össze, és hagyd állni legalább 5-10 percig a tésztát, hogy az utifűmag héjjal megszívja magát
Zsírozz ki egy kenyér sütőformát és szórd be a fentiekben javasolt lisztek egyikével (szilikonos formánál ez elhagyható!)
Előmelegített sütőben – kb. 40 perc alatt fog a kenyér teljesen átsülni; 30 perc elteltével borítsd ki a kenyeret egy olyan edénybe, ahol a szélei nem érnek a sütőedény falához, és így süsd még 10 percig – Némi héj fog a kenyéren keletkezni! A kenyérre sütés közben ránézhetsz, és az idővel egyéni belátásod szerint gazdálkodj!
(Zablisztből palacsintákat sütünk, majd egymásra pakolva, metéltre vágjuk őket. Panki)
Serpenyőben megpirítunk 15-20 dkg vékonyra csíkozott füstölt-főtt tarját (vagy bacont), majd kiszedjük, és a metéltre szórva félretesszük.
A zsíron megfonnyasztunk 2-3 marék spenótlevelet, adunk hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, felöntjük 1-1,5 dl (zabtejszínnel Panki) kesudió tejföllel vagy kókusztejszínnel (BB), és jól megrotyogtatjuk.
Sót és egyéb fűszert nem igényel. Hozzáadjuk a baconos tésztát, és jól összeforgatjuk. (A végén megszórtam kockázott házi kapros kecskesajttal. Panki) A végén megszórhatod kemény sajttal – pl. Cheddarral vagy Parmezánnal
A képen göngyölt csirkemell (szintén kecskesajt van benne, és baconba göngyöltem) köreteként szerepel. Isteni volt!” A kecskesajt helyett göngyölj a baconba Cheddart (mostanában az Intersparban elérhető áron lehet kapni! BB)
3 db kígyóuborka nagyságú cukkinit reszelj apróra; Ha téli időszakban a cukkini nagyon drága lenne számodra, akkor kígyóuborkával pótold! BB
Kevés sóval forgasd át, majd nyomkodd ki a levét
Adj hozzá annyi fehér színű lisztet – elsősorban kókusz, gesztenye vagy banán lisztet, akár 10 dkg darált zabpelyhet, hogy a cukkinireszelék összeálljon
Tégy hozzá eritritet (Szendi) ízlés szerint, vagy 2 evőkanál mézet, vagy 2 evőkanál szirupot (rizs, tápióka, agave) – (Jaminet – TED-szerint!!!) 2 evőkanál kaprot, 1 db bio citrom héját és a levét
Verj kemény habbá 5 db tojás fehérjét, majd a sárgáját – ízlés szerint édesítve – fehéredésig keverd – hozzáadagolva 10 dkg olvasztott kókuszzsírt, vanília aromát – ezeket mind forgasd bele a tésztába
Végül további kókuszlisztet, hogy a tészta összeálljon
Egy kávéskanálnyi szódabikarbóna+citrom is mehet bele, de el is hagyható
Zsírpapírral kibélelt jénai tepsibe öntsd és előmelegített sütőben kb. 35-40 percig süsd (tűpróbáig)
A tetejére sűrű vaníliás kókusztejet, vagy kevéske tejfölt önts
