2 nagy vagy 3 közepes padlizsán, vagy ennek megfelelő mennyiségű cukkini
Só
Malátaecet vagy tökmagolaj
Olíva olaj
2 nagy fej hagyma karikára vágva
Csilipaprika
3-4 db érett hámozott paradicsom
2-3 gerezd zúzott fokhagyma vagy fokhagymapor
1 kávéskanál kurkuma por
5 dl paradicsom-sűrítmény
2 dl kókusztej
2 db tojás sárgája
Őrölt fekete bors
Kb. 10 dkg parmezán vagy más kemény sajt
Elkészítés:
A padlizsánt 0,5 cm-es szeletekre vágjuk. Egy lapos tálra tesszük, és ráöntjük a malátaecetet vagy tökmagolajat, és a tálat lefedve 30′-ig pácoljuk
Leöntjük a páclét, és a padlizsán vagy cukkini-szeleteket alaposan lecsöpögtetjük
Mártás: Egy serpenyőben olíva olajat forrósítunk, a vöröshagymakarikákat aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a csilipaprikát, a paradicsomot, a kurkumát, a sót és kb. 5 perc alatt sűrű mártássá főzzük; levesszük a tűzről és kissé kihűtjük; turmixgéppel pépesítjük
Tepsibe rétegesen lerakjuk a padlizsánt és a mártást – egy sor p/c, egy sor mártás, egy sor p/c, a tetején végül mártás legyen
A 2 dl kókusztejet elkeverjük 2 tojás sárgájával és az 10 dkg reszelt sajttal és egy kevés fekete borssal
A rakott p/c-re ráöntjük a sajtöntetet
Addig sütjük előmelegített sütőben az ételt, míg a sajtöntet rotyogni nem kezd
A krumpli helyett l kg karfiol/pasztenák (karfiol télen és nyáron; pasztenák télen /édes répa/)
Ghee
1,5 dl kókusztej
05, kg darált hús (bármilyen húsból lehet)
1 nagy fej vöröshagyma
Olíva olaj
Víz
Fokhagyma ízlés szerint (lehet fokhagyma por is)
Só, bors, pirospaprika por vagy kurkuma
1 tojás sárgája
Kevés reszelt kemény sajt (elhagyható)
Elkészítés:
A karfiolt/pasztenákot főzd puhára
Törd össze a főtt zöldséget úgy mintha krumpli lenne, és tegyél bele vagy gheet vagy 0,5 dl kókusztejet annyit, hogy ne legyen folyós
1 fej vöröshagymát vágj fel apróra, és kevés olíva olajon kevés vízzel dinszteld meg, majd tegyél bele ízlés szerint sót, borsot, pirospaprika port vagy kurkumát
Az alapba tedd bele a darált húst, tehetsz még rá egy kis vizet, és főzd meg
A tört zöldséget és a darált húst váltakozva rakd le egy jénaiba
Keverj ki 1 dl kókusztejet 1 db tojás sárgájával, és öntsd a rakottasra
Az egész tetejére szórhatsz egy kevés kemény reszelt sajtot (elhagyható)
Minél vastagabb cukkini, hogy szépen szeletelhető legyen
Tojás
Parmezán sajt (elhagyható)
Kókuszliszt (kókuszreszelék finomra őrölve) vagy tápióka liszt
Elkészítés:
A cukkinit vágd fel fél-ujjnyi vastag nagy szeletekre
Egész tojásokat (mérd fel, hogy mennyi cukkinid van?!) keverj fel a panírozáshoz, de NE TEGYÉL BELE SÓT, mert a cukkini levet fog ereszteni
Keverj össze kókuszlisztet parmezán sajttal, vagy csak egyszerűen készíts ki a panírhoz kókuszlisztet
A cukkini szeletet a következőképpen panírozd: – tojás, – liszt, – tojás, – liszt; TEHÁT KÉTSZER PANÍROZZÁL!!!
SÜSD ÚGY, MINT A TEPSIS RÁNTOTT HUSIT, TEHÁT T E P S I B E N ! Előmelegített sütőben, magas fokozaton, rövid ideig süsd a panírozott zöldséget! (Sütheted teflonban felforrósított olíva olajban is a cukkinit, de akkor esély van rá, hogy nagyon zsíros lesz!)
A panírozott cukkini karikákat természetesen sütőedényben is elkészítheted.
2 evőkanál ecet, 1 evőkanál só + 1,5-2 l forró víz
0,5 kg darált sertés vagy szárnyas (pulyka, csirke) hús
1-2 db tojás a húsba (ha a hús vizesebb, akkor elég 1 db); AIP-ban nem!, helyette 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
Szezámpehely (elhagyható); AIP-ban 1 ek. bambuszrost vagy útifűmaghéj liszt
2 db tojás sárgája a lé sűrítéséhez; AIP-ban nem!, helyette 1-2 ek. bambuszrost
4 dl kókusztej a sűrítéshez
2-3 dl kókusztej a tejföl helyett
2 kisebb fej vöröshagyma vagy 1 nagyobb, 1 egész fokhagyma vagy fokhagymapor
Pirospaprika, só, őrölt bors; AIP-ban só és majoránna
Esetleg egy csokor zöld kapor vagy 3-4 dl édes-sós (paleolit édesítő + só) paradicsompüré – csak paleo és ketogén esetén!
Füstölt szalonna és/vagy ízes kolbász-karikák (elhagyható) – AIP-ban nem füstölt szalonna darabok – pl. Kolozsvári szalonna, melyet fokhagymás pácban tartósítanak!
Elkészítés:
Káposztalevelek:
A fejes káposzta hibás leveleit szedd le
A káposztafejet hagyd egyben, és még ekkor a káposzta torzsáját jó mélyen vágd ki
Forralj fel egy nagy fazékban 1,5-2 l vizet, és tegyél a vízbe ecetet és sót
Ebben a vízben főzd a káposztát 1-2 percig, majd a vízből kivéve hűtsd le
Az így leforrázott káposzta leveleit könnyedén le tudjuk szedni
A káposztalevelek vastag ereit vágd ki
Töltelék – paleo:
A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és darabold apróra
A darált húst keverd el 1-2 db egész tojással, a hagymafélékkel, majd sózd, borsozd és szórd be paprikaporral – az egész masszát jól dolgozd össze
Ha növelni akarod a töltelék mennyiségét, akkor adhatsz a húshoz szezámpelyhet, de dönthetsz úgy is, hogy nem használsz
Töltelék – ketogén:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót, őrölt borsot, fokhagyma port -, ha van apróra vágott snidlinget, foghagyma szárat; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább hozzáadott tojással.
Végül 1-2 ek. bambuszrosttal vagy útifűmaghéj liszttel tegyük kicsit szárazabbá a gombócokat.
Töltelék – AIP:
A húshoz fűszerezésként keverjünk sót és majoránnát, snidlinget, hagymát, fokhagymát; Alaposan keverjük össze a darált húst, majd keverjük tovább a hozzáadott bambuszrosttal vagy útifűmaghéjjal.
Főzés előtti műveletek, majd főzés:
A káposztaleveleket töltsd meg a husival
Ügyelj arra, hogy ne óriás „tőtikéket” készíts, mert általában mindenki a kisebbeket szereti, meg egyébként is ez sokkal gazdaságosabb
A maradék káposztát vágd fel csíkokra –> más szóval laskázd fel
Egy mély fazék aljára helyezd el a fellaskázott káposzta felét
Erre helyezd rá a káposzta „tőtikéket”
Ennek a tetejére rakd a maradék káposzta laskákat
Dobj a káposzta közé szalonnadarabokat és/vagy kolbászkarikákat (elhagyható)
Öntsd fel a „rakományt” annyi vízzel, hogy éppen, hogy ellepje; egy kis sóval hintsd meg az egészet, és lassú tűzön főzd puhára
Addig ne zárd el a lángot az étel alatt, amíg be nem sűríted
4 dl kókusztejet (lehet kevesebb is) keverj el 2 tojás sárgájával/1 ek. bambuszrost és útifűmaghéj liszttel, és a káposzta mellől kimeregetett forró lével lassan, állandó keverés mellett ezt a sűrítő anyagot keverd el
Vigyázz, hogy nehogy „tojásleves” legyen az eredmény! – Légy nagyon óvatos!
A forró lébe ezután már bátran beleöntheted a tojásos/rostos sűrítést
Arra is vigyáznod kell, hogy a töltelékek ne szakadjanak el, tehát a fazék aljáig ne forgasd a káposzta levét -, de óvatosan keverd azért el a sűrítést az alappal
Tálaláskor egy kannába készíts ki kókusztejet a tejföl helyettesítésére
Ízesítési változatok:
Egy csokor apróra vágott zöld kaprot dobhatsz a sűrítéskor az alaphoz; AIP-ban csak akkor, ha nincs majoránna a gombócokban!
A másik lehetőség, hogy édes-sós paradicsomszósszal öntöd fel a káposztát a kókusztej helyett –, de ezt AIP-ban nem teheted!
AIP-ban él TED-ben használjunk besózott és fokhagymázott nyers sertéscsülköt!
Leveles zöldségek és tetszés szerint egyéb zöldség-finomságok
A képen kínai kelre ágyazott csülköt látsz!
Elkészítés:
Főzd meg kuktában a csülköt – rezgően porhanyósra!
Gyűjts össze különféle leveles zöldségeket: – édes káposztát, kelkáposztát, brokkoli-szárat, piros káposztát, valamint ha ehhez van gusztusod, akkor esetleg céklát, karalábét stb. – a zöldségféléket főzd puhára
Egy nagy tálba terítsd szét a zöldségeket, és a közepébe helyezd el a porhanyós, darabokra szedett csülköt
