Tálaláskor inkább porcelán edényen kínálj, és alufóliával takartam le az alumínium tálcát. 🙁 – elég helytelen módon! Vitatott, de az a hír járja, hogy az alufóliából alumínium oldódik ki, ami káros az egészségre! Utólag is elnézést a tálalásért!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Zsírozz be egy kuglóf formát.
Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze; AIP-osan elkészítve a masszába keverj 3 tojás sárgáját (kivezető szakasz!) és curry fűszereket: kurkumát, fahéjat, gyömbért, továbbá természetesen sót is.
Készülhet magyaros fűszerezéssel is: sót, bors, paprika, fokhagyma, hagyma.
A formát kend ki zsírral és béleld ki kelkáposzta levelekkel. A kibélelt formába öntsd bele és egyengesd el a fűszerezett húst.
200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kuglófot egy tálra.
A lisztek aránya: kókuszliszt 1 ek. + bambuszrost 2 ek.
A tészta hígítása: – annyi víz, hogy ne legyen folyós a tészta!
Ha egy tepsivel sütünk, akkor a következő az adag, és a következőképpen készítjük el:
12 ek. kókuszliszt
24 ek. bambuszrost
Víz – langyos és annyi legyen, hogy óvatosan, lassan öntve figyeljük, hogy a lisztek hogyan szívják meg magukat. Ne legyen száraz, de ne legyen folyós sem, legyen jól formázható!
A fentieket összeöntjük.
1 ek. kókuszzsír az egész masszába, jól eldolgozva!
2 ek. glicin, de maga a kókuszliszt is édes, tehát el is hagyható!
Csipetnyi vaníliát szintén gyúrjunk bele a tésztába.
2 citrom leve fogja a „túrós” ízt adni, lehet kevesebb citromot csavarni, csak enyhe ízesítésre.
A tésztából tetszőleges nagyságú gombócokat formázzunk. Lehet üresen és lehet a gombócba szilvát, bogyós gyümölcsöt, sőt még magozott datolyát is tenni.
A tepsit úgy kenjük be kevés zsírral, hogy minden egyes gombóc alatt kenjünk egy piciny kókuszzsír alátétet.
Egyik oldalát süssük előmelegített sütőben, 160 fokra visszavéve kb. 20 percig,
majd a másik oldalára forgassuk a gombócokat és süssük további 15 percet.
A gombócok mennyiségétől függően – állandó keverés mellett – pirítsunk földi mandula lisztet vagy prézlit, nem kell hozzáadni semmilyen zsiradékot, mert a földi mandula elég zsiradékot tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy oda ne kapjon!
A fenti képen látható, hogy bogyós gyümölcsökből készült gyümölcsvelővel tálaltam.
Stevia – késhegynyi vagy méz a TED-szerint, illetve valamilyen szirup
2, 2,5 citrom leve (méretfüggő) – karakteres citrom íze legyen a tésztának
5-8 dkg jászvaj (ghee), vagy akár liba- vagy kacsazsír, nem fog érződni. A kókuszzsír megkeményedik, azt ne!
Porxukor, vaníliás porxukor – a végső szóráshoz
Őrölt mag – pl. mandula, dió, mogyoró stb. – a képen mandula látható!
Kókusztej 2-3 dl
Nincs szükség szódabikarbónára!
1 evőkanál zsír (elhagyható!)
Elkészítés:
8 púpozott evőkanál kókuszliszthez üss hozzá 2-3 egész tojást, annyit, hogy a lisztet nagyjából a tojások felszívják; ha vajat is teszel a tésztába, akkor a 2 db is elég lesz; önthetsz továbbá némi kókusztejszínt is hozzá, hogy könnyebben formázhass
Tegyél ízlés szerint édesítést bele, majd az alapanyagot jól gyúrd össze, és formázz belőle gombócokat
Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a „túrógombócokat”
Melegítsd elő a sütőt legalább 180 fokra, majd teljesen visszavéve a lángot süsd a tésztát 10, maximum 15 percig – Lényeges, hogy ne barnuljanak meg a gombócok, hiszen itt csak arra van szükség, hogy a tésztához hozzáadott tojások megsüljenek
Őrölt magot kis lángon, lehetőleg teflonban, akár hozzáadott zsiradék nélkül, állandó keveréssel piríts meg
Amikor a mag egy picit megbarnult, akkor vedd le a tűzről, és helyezd rá a sütőben sült gombócokat
Tálalhatod pl. vaníliás vagy natúr porxukorral, ráöntött kókusztejszínnel, vagy valamilyen gyümölcsvelővel
1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
Hosszan főtt húsleves vagy víz
0.5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
1-2 ek. NoCarb rost-mix (csak paleoban!) vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!
Elkészítés:
Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
Fűszerezzük.
A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.Zöldségpüré gombóccal Paleo, AIPHozzávalók:
1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
Hosszan főtt húsleves vagy víz
5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
1-2 ek. NoCarb rot-mix vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!
Elkészítés:
Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
Fűszerezzük.
A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.
Sűrű grízhez: 8 ek. kókuszliszt; ki milyen hígan vagy sűrűn szereti, annyi evőkanál kókuszlisztet tegyünk a folyadékba. Hígabban szeretjük az ételt? -, akkor további kókusztejet öntsünk hozzá, ha pedig sűrűbben, akkor további kókuszlisztet.
Forrósítsuk fel a kókusztejet és állandó keverés mellett adagoljuk bele a kókuszlisztet.
A kókuszliszt meg fog duzzadni. Kész! A tetejét szórjuk meg karob porral.
Véleményem szerint semmilyen édesítést nem igényel, mert a liszt és a karob is elég édes.
Paleos változat – kókuszreszelékkel
Hozzávalók:
20 dkg egészen apró szemű kókuszreszelék (az Aldi-ban kapható ilyen!; különben darálni kell!)
5-7 dl kesudió tej, vagy mandula tej; kókusztejet akkor használj, ha fogyni is vágysz!
Vanília bele, vagy szárított vanília, vagy eszencia
5 dkg mazsola
Ízlés szerint édesítés – 4 evőkanál xukor0-ót, azaz eritritet ajánlok, mert nincs mellékíze, és nem hajt
Egy kisebb citrom vagy lime leve
2-4 evőkanál kakaó a szóráshoz
Elkészítés:
Készíts magtejet
Méretes edényben főzd a tej egy részét, és már a főzés elején szórd a tejbe a kókuszreszeléket -, majd fokozatosan öntsd a magtejet az alaphoz, keverj folyamatosan – a kókuszreszelék fel fogja szívni a magtejet, tehát igény szerint hagyd a grízt sűrűre vagy hígabbra; a mazsolát együtt főzd a reszelékkel
Csavarj főzés közben vagy utána citromot a grízhez
Tálaláskor szórd meg kakaóval
Tejben gari – tökéletes tejbegríz paleosan
Hozzávalók:
0.5 l magtej
2 dl gari – tápióka kása
Elkészítés:
Keverd el a garit a magtejjel és lassú tűzön állandó keverés mellett főzd sűrűre. Amennyiben úgy látod, hogy a gríz túl híg, akkor főzés közben önts a keverékhez még garit, avagy ha túl kemény lenne, akkor tejjel higíts!
A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:
A töltelékbe 2 db tojás sárgáját tettem és útifűmaghéjat. Ez megfelel az AIP-nak is, de ha AIP bevezető szakaszban vagy, akkor hagyd el a tojások sárgáját.
A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel (AIP és paleo) is lehet – öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. (AIP) Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.
Bubu verziója:
Hozzávalók:
0,5 kg darált hús
Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
Só, bors, piros paprika
5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
Néhány szál zeller
Elkészítés:
Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd formára vágva göngyöld fel
Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé), majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)
A receptet E. Zsuzsa küldte 2012.07.27-én; Ma, azaz 2016.09.06-án elkészítettem kis változtatással, de hasonlóan. A saját változatom a magasabb ch-értékű hagyma elhagyásával - ketogén!
Hozzávalók:
2 db 16-20 cm hosszú, 3-4 cm átmérőjű cukkini; lehet kisebb méretű 3 db is
25-30 dkg darált hús (ne túl sovány)
1 közepes fej vörös hagyma – csak az egyik változatban!
Karalábéfúróval (v. kiskanállal) fúrjuk ki, hogy a tölteléknek legyen hely; avagy, ha zsenge kisebb cukkinit használunk, akkor nem kell kivájni a belsejét!
A karikákat sózzuk be és a kifúrt gömböket is, majd tegyük félre; a zsenge cukkinit csak karikázzuk fel.
A hagymákat vágjuk apró kockákra és keverjük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk; vagy fokhagymaporral, sóval, borssal, piros paprika porral ízesítsük.
A fűszeres húst helyezzük a besózott gyűrűkbe/avagy a kicsi karikákra, amit rakosgassuk vajjal v. zsírral kikent tepsibe vagy jénai tálba, majd közé szórjuk a befűszerezett gömböket is.
Az egészet fóliával takarjuk le. Lehet fólia nélkül is sütni – én így csináltam.
Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig süssük.
Fólia nélkül ne legyen 180 fokos a sütő, inkább csak 160.
Közben a Cocomasba keverjünk 2-3 evőkanál ketchupot.
A fólia eltávolítása után borítsuk be az ételt a masszával, és hintsük meg valamilyen kemény reszelt sajttal. A Cocomast a képen látható saját verziómban elhagytam és a cukkini karikákra reszelt sajtba forgatva tettem rá a fűszeres darált húst.
Ha fóliázva sütöttük és Cocomassal nyakon öntve, akkor tegyük vissza a sütőbe, és 200 fokon 10 -15 perc alatt pirítsuk meg.