Hozzávalók:

Tészta

• 6 tojás
• 10 evőkanál fehér színű magliszt – a kókuszliszt csak keverve mással; TED-ben őrölt mandulával!
• Pici só
• 0,5 evőkanál xukor vagy TED szerinti szirup, illetve méz
• Tudatosan hagytam ki a szódabikarbónát, mert most nincs rá szükség

Krém

Banánkrém + Citromos tojáshab

• 6 tojás
• Pici só
• Egy kávéskanálnyi citrom leve
• 6-8 db érett banán
• 2 zacskó színtelen tortazselé
• 1 evőkanál xukor
• 4 dl kókusztej

Elkészítés:

Piskóta

• A tojásokat kettéválasztjuk, és a fehérjét pici só és 0,5 evőkanál xukorral kemény habbá verjük
• A tojáshabba beleforgatjuk a tojások sárgáját
• A keverékbe részletekben beleforgatjuk a szezámpelyhet és a diólisztet
• Zsírpapírral egy nagy tepsit kibélelünk, és mintha piskótatekercshez készülne a tészta, a masszát szétterítjük a papíron
• Előmelegítjük a sütőt, majd kb. 15 perc alatt a piskótát megsütjük
• Figyeljünk arra, hogy tészta ne égjen meg, ruganyos maradjon, ezért sütés közben nyugodtan nézzünk rá (praktika: Általában nekem bejön, hogy amikor kezdem érezni a sült tészta illatát, mely dió, mogyoró vagy mandula esetében mennyei – a tészta kivehető, megsült!)
• A tésztát egyforma vékony lapokra vágjuk.

Krém

• A banánok méretétől függően 6-8 – lehetőleg nagyon érett – banánt tisztítsunk meg, és daraboljuk fel
• A feldarabolt banánokat vagy villával vagy botmixerrel (robotgéppel) péppé zúzzuk
• 6 tojás sárgáját egy nagy lábas alján keverjünk el 1 evőkanál xukorral, keverjünk ebbe az alapba 2 zacskó színtelen tortazselét, majd ezt az alapot öntsük fel 4 dl kókusztejjel
• A banánpépet kanalazzuk bele a tojásos-zselés-kókusztejes alapba
• Tegyük fel a masszát takarék lángon főni (Vigyázni kell, hogy nehogy odakapjon!!!), és az első pillanattól kezdve folyamatosan keverjük, mindaddig, amíg be nem sűrűsödik
• A krémet hagyjuk hűlni, és ha van türelmünk, akkor még fél órára – amikor a lábasunk már nem meleg – a hűtőbe is berakhatjuk
• A 6 tojás fehérjébe csavarjunk bele egy kávéskanálnyi citrom levét, és tegyünk bele egy csipet sót
• A tojásfehérjéket hosszasan verjük „sziklaszilárd” kemény habbá

Összeállítás

• A vékony piskótát vágjuk ketté
• Az egyik piskótalapot tegyük egy nagyobb méretű tálcára
• A már megdermedt sűrű banánkrémet kenjük a lapra – kb. 1 ujjnyi vastagságú krémet kapunk
• Második rétegben a citromos tojásfehérje hab kerül a banánkrém tetejére
• Egyengessük el a krémesünk krémjeit, és emeljük a süti tetejére a pillekönnyű második piskótalapot

Mi kerüljön a tetejére?

• A xukrot kávédarálóban porxukorrá lehet őrölni, tehát ez került a tetejére – ez teljesen illik a franciakrémeshez is, nem csak a hagyományoshoz
• Szórhatsz a süti tetejére finomra őrölt diót, mogyorót, mandulát
• Tedd a sütit 1-2 órára hűtőbe, majd fogyasztáskor vágd fel kockákra

Még egy ötlet:

• A tojáshabot keverd a banánkrémbe, és akkor egy könnyű krémet fogsz kapni.

Az eredeti Napoleon krémes rétestésztával készül, de ezt paleoban nem tudom kivitelezni!