A krémes elkészítésénél alkalmaztam Zsóka korábbi
szuper ötleteit, és az alábbi mű lett belőle:
Hozzávalók:
- Valamilyen paleos piskóta – én egy mandulás-szezámpelyhes 6 tojásos piskótát készítettem
- A habhoz – 3 tojás, 3 zacskó színtelen zselépor, 8 dl kókusztej, vaníliás-xukor + stevia (ízlés szerinti paleolit édesítő), citromlé, só
- 10 dkg keserű csoki
Elkészítés:
- Válassz a blogon lévő receptek közül egy piskóta receptet, és készítsd el
- Egy nagy lábasba – melynek a tetejére rá tudsz helyezni egy kisebbet – forralj fel kb. 3 l vizet
- 5 dl kókusztejet keverj el vaníliás-xukorral, és forrald fel
- 3 db tojás sárgáját keverj el 1 dl kókusztejjel, és a forró tejbe, állandó keverés közben, öntsd bele, és keverd az alapot, míg be nem sűrűsödik
- 2 dl kókusztejbe önts bele 3 zacskó zseléport, jól keverd el, majd állandóan keverve, lassú tűzön sűrítsd be; végül ezt a zselés masszát keverd el a kókusztejes-tojásos-vaníliás alappal
- A 3 db tojás fehérjét egy kis citromlével, steviával, pici sóval verd fel kemény habbá
- A 3 l forrásban lévő víz fölé helyezz el egy lábast, és abba kanalazd bele a habot, melyet addig hagyd a vízgőz felett, amíg a hab meg nem fő; a habot forgasd meg a lábasban
- A megfőtt tojáshabot keverd el a kókusztejes-tojásos-vaníliás alappal, majd hagyd kihűlni
- A piskótalapot vágd ketté, és kend meg a krémmel az alsó lapot, és helyezd rá a másodikat
- A fekete csokit kb. fél dl vízben olvaszd fel
- A felolvadt fekete csokival kend meg a krémesedet
Nem paleos időszakomban gyakran készítettem Rákóczi túróst. Ott a tojásfehérjét a cukorral egyenesen a gőz felett kellett felverni, így kemény, sűrű főtt tojáshabot kaptam. Még nem próbáltam, de lehet, hogy mindezt xylittel is lehet?
Kedves Merrea! A xylit egészen másként viselkedik, mint a répacukor. Főzni viszont már főztem tojáshabot, mint a madártejnél -, nem gőz felett, hanem kókusztejben. Van is ilyen recept itt a blogon valahol, most nem keresem ki. Kísérletezni kell. Számolj be a próbálkozásodról. Szia, BB