A pogi és a roppancs összetevői (3 nagy tepsihez):
25 dkg lenmagpehely
25 dkg őrölt mandula
25 dkg szezámpehely
25 dkg tökmagliszt
Só, őrölt köménymag, fokhagymapor, őrölt bors
5 dl víz
Elkészítés:
A lenmagpelyhet áztasd be 5 dl langyos vízbe, és várj kb. 1 órát, hogy a lenmagpehely jól megduzzadjon
Keverd hozzá a többi hozzávalót – az őrölt mandulát, a szezámpelyhet, a tökmaglisztet, a fűszereket
Két zsírpapír között – az asztalon – nyújtsd ki a tésztát. A tészta lehet egészen vékony – ropogósra sütéshez, és lehet 3-4 mm vastag – pogácsa formájú
A két zsírpapíron csúsztasd át a kinyújtott tésztát a tepsire, húzd le a felső papírt, és vagy szurkálj ki pogácsa formákat belőle, vagy készíts roppancsokat
A tésztát a legkisebb lángon – kb. 45′-ig kell sütni, de a legbiztosabb, ha fél óra után néha ránézel, és amikor már a széle pirul, akkor kész
A pogácsákat nem kell “porrá” szárítani a sütőben, a roppancsokat viszont lehet hosszabban sütni
Roppancs
Megjegyzés:
A NatureCookta lisztek egyike a Tökmagliszt, azaz pellet.
A recepthez használhatsz azonban őrölt tökmagot is.
A TED irányelvei szerint Jaminet nem kultiválja a zsíralanított magliszteket. Amennyiben őrölt mandulával készül a süti, akkor megfelel a paleo fúzió elveinek.
Hozzávalók:
A tésztához
6 db tojás
1 késhegynyi szódabikarbóna
Pici só
3 evőkanál szezámliszt
3-5 evőkanál őrölt mandula (vagy mandulaliszt)
Paleolit édesítő (stevia, xilytol)
A krémhez
2 db lime (vagy 1 nagyobb citrom) leve
Édesítő ízlés szerint
10 dkg ghee
2 tojás fehérje (elhagyható) – Nekem ez a fehérje a gyümölcsmártás sűrítéséhez használt tojásokból maradt meg, így felhasználtam!
2-3 kanál őrölt mandula, vagy valamilyen gyümölcs a díszítéshez
Elkészítés:
Verd fel pici só hozzáadásával a tojások fehérjét kemény habbá
Keverd a habba a tojások sárgáját, és tedd bele a szódabikarbónát
Kanalazz szezámlisztet és őrölt mandulát (mandulalisztet) a tojásos alaphoz -, annyit, hogy a massza ne legyen se túl folyós, se túlságosan kemény állagú
Egy tepsibe tegyél bele zsírpapírt, és öntsd rá, majd kend el egyenletesen a tésztát
Előmelegített sütőben közepesnél kicsit kisebb lángon (nehogy megégjen, de ki se száradjon a tészta) süsd a piskótát kb. 10-15 percig (Nyugodtan nézz rá!)
Borítsd ki a tésztát, amikor megsült
Húzd le a sütőpapírt a piskótáról, és hagyd kihűlni
A krémhez verd fel a 2 db tojás fehérjét (elhagyható)
A puha ghee-hez keverd hozzá a lime vagy a citrom levét, tegyél bele ízlés szerint édesítőt
Keverd ki a krémet fehéredésig, majd keverd hozzá a tojáshabot (elhagyható)
A piskótatát kenj a lapok valamilyen gyümölcsvelőt, vékonyan kívül-belül kend meg a citromos krémmel, vagy csak egyszerűáen szórd meg porxukorral
Evőkanálnyi lenmagolaj, vagy Olajessimo, …, lehet olvasztott sertészsír is, jászvaj (ghee)
Csipet só
Paleolit édesítő (stevia, xukor, xilit …)
2-3 kanálnyi dió (lehet őrölt mandula vagy őrölt kókusz is – 2010-ben még nem voltak paleo lisztek!)
Szódavíz
Elkészítés:
Keverj ki 2-3 tojást, egy evőkanálnyi lenmagolajat, csipet sót, ízlés szerint édesítőt, 2-3 kanálnyi –lisztet, és ha sűrűnek tűnik, akkor egy kevés szódavizet
Hagyományos palacsintasütőben süsd ki (dobálni nem lehet!), és kevés őrölt fahéjjal (vagy fahéjas nyírfacukorral) szórd meg (Vastagabb típusú palacsinták lesznek!)
Ugyanebből a keverékből gofri is süthető, kicsit több dióval, még egy jó késhegynyi szódabikarbónával
A gofri sütőt minden adagnál bőségesen ki kell vajazni
A paleocsintákat reszelt étcsokival, gyümölcsvelővel is lehet enni
3 db M-es tojás (a hozzávaló lisztek mennyiségét a tojások nagysága is befolyásolja)
1 késhegynyi szódabikarbóna; 1 ek. citromlé
Kávéskanálnyi só
Kókuszliszt (finomra őrölt kókuszreszelék) – a mennyiség legyen annyi, hogy a tészta még lágy maradjon – max. 1-2 evőkanállal, mert a kókuszliszt hamar duzzad, a kókuszreszelék másként reagál a nedvességre
Kiegészítés 2014-ben: A kenyér tésztájához lehet hozzáadni egy evőkanálnyi útifűmaghéj lisztet és egy kávéskanálnyi cognac lisztet!
Elkészítés:
A hántolt tökmagot apróra őrlöm
A tojásokat összekeverem az őrölt tökmaggal
A keverékbe kókuszlisztet teszek, ezzel sűrűbbé tehetem a tésztát
A masszába teszek 1 késhegynyi szódabikarbónát és pici sót
A masszát sütőpapírral kibélelt vagy szilikonos kenyérformába öntöm
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. 25′)
Übersetzer: Beatrix Nagy
Mein „Paleo-Brot”
ein Rezept von BB
Zutaten:
6 Esslöffel geschälte-, gemahlene Kürbiskerne
3 Eier
1 Prise Natron
Prise Salz
Kokosmehl oder gemahlene Kokosraspeln (Man muss nicht unbedingt verwenden.)
Zubereitung:
Die geschälten Kürbiskerne fein mahlen.
Die Eier werden mit den gemahlenen Kürbiskernen gemischt.
Dazu wird Kokosmehl gegeben.
1 Prise Natron und etwas Salz werden in der Mischung gegeben und gut vermischt.
Den Teig wird in eine mit Backpapier belegte Silikon Brotbackform gelegt.
