Az ötletet a Paprika TV – Hugh mesterhármasa műsorából vettem, a receptem csak hasonló!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
1 nagy fej zellert tisztíts meg és vágd fel vékony lapokra
Egy sütőedény alját zsírozd ki, és rakd le a vékony zeller lapok felét az edénybe, és vagdoss rá újhagyma szárat, télen vörös hagyma karikákat
2-3 szem körtét pucolj meg, és karikákra vágva tedd a zeller lapok tetejére – Ha körtét is használsz, akkor nem lesz 100% paleo az étel, mert sütött a gyümölcs!
3 evőkanál nyílgyökérliszt, vagy ugyanennyi alacsony Ch-értékű NaturCookta tápióka liszt; ehelyett használhatsz további 3 evőkanál kókusz-, mandula- vagy gesztenyelisztet is (Mindkét változatot kipróbáltam! – a keményítős sikerült jobban!) A TED követőjeként kizárólag keményítőt és apróra darált kókuszt használj!
Késhegynyi szódabikarbóna (pl. NaturCookta)
1 nagyobb citrom leve
3 tojás; AIP-ban 1 ek. zselatin por 1 dl forró vízben feloldva
1 evőkanálnyi őrölt fahéj
3 evőkanál eritrit a tésztába; AIP-ban almapép és glicin
3 evőkanál eritrit őrölve – porxukornak, vagy készen vett porxukor (NaturCookta); AIP-ban hagyjuk el a további édesítést, esetleg csipetnyi glicin
Legalább 10 evőkanál kókuszzsír – a sütéshez!
Ebből a mennyiségből 7 db fagyis kanálnyi méretű gombóc, vagy 14 db kisebb gombóc készülhet!
AIP-ban a gombócok forgatásához piríts meg kb. 5 evőkanálnyi földimandula panírt!
Elkészítés:
A gombócok hozzávalóit keverd össze, 15 percig pihentesd a tésztát, majd formázz belőle gombócokat
A kókuszzsírt hevítsd fel
A gombócokat a forró olajba helyezd el – egy csipetnyi tésztával csinálj egy próbát – nézd, hogy gyöngyözik-e az olaj, majd tedd a gombócokat a forró olajba
A sütés gyors lesz, nagyon oda kell figyelned, forgasd meg sütés közben – a legegyszerűbb villával; vigyázz, mert könnyen megég!
Lyukas merőkanállal emeld ki a kész gombócokat egy porxukorral behintett tálba
Végül szűrőkanállal szitálj a tészta tetejére is porxukrot
A labdák jellemzően meg fogják magukat szívni kókuszolajjal; ne fogyaszd forrón, hanem várj, míg langyosak nem lesznek és az olaj egy kicsit meg fog dermedni – további formát adva a gombócoknak; AIP-ban forgasd meg a sült gombócokat pirított földi mandulában.
1 kg karfiol rózsát főzz puhára, majd leöntve róla a vizet – sóval, őrölt borssal, szerecsendióval – AIP-ban ne!, gyömbérrel fűszerezd és összetörve – egy kizsírozott kisebb mély tepsiben halmozd fel.
Végy tetszőleges mennyiségben adalékmentes virslit, helyezd a karfiol halomba, és a virsliket keresztben és hosszában vagdosd be.
Hagyományosan: 2 egész tojást alaposan keverj ki egy kevés sóval, és öntsd a halom tetejére – a virsliket kikerülve. AIP-ban: szórd meg az egytálétel tetejét kevés zöld banán, földi mandula liszttel.
Kb. 20 perc alatt fog az étel megsülni, de lehet ennél hosszabban is sütni, akkor az én tálalásomhoz képest barnás kéreg lesz az étel tetején.
1 evőkanál zsír a dinszteléshez és 1 evőkanál zsír a tepsi kikenéséhez
2 nagy fej vörös hagyma
1 szál póréhagyma
1 egész fokhagyma – 5-6 gerezd
Só, őrölt bors, bőségesen paprika por (csípős paprika a legjobb) – egyébként mindegyik fűszerből ízlés szerint, de a paprika íz és szín nagyon fontos!
Vörös bor – 2 dl, vagy vörös balzsamecet 2 evőkanállal
Legalább 1 dl paradicsomsűrítmény (max. 2 dl)
75 dkg karfiol rózsa
Kesudió tejföl – 1 dl, vagy 5 dkg zsír, esetleg vaj
Kemény sajt – 5 dkg Cheddar (elhagyható!)
1 nagy db újhagyma
2 db tojás
Hozzávalók 4 személyre (AIP) megoldások és az előző felsoroláshoz képest eltérések:
2 nagy vörös hagyma + póré helyett 2 szál póréhagyma
Fűszerek: kurkuma, borsikafű, só
A paradicsomsűrítmény elmarad.
A kemény sajt elmarad.
A tojásokat kihagyjuk, helyette NoCarb liszt.
Sütés előtt az étel tetejét szórd meg kevés fahéjjal.
Elkészítés:
Tedd oda főni a karfiolt, és főzd egészen porhanyósra
Vágd apróra a vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket, és dobd rá egy nagyobb edényben felforrósított forró zsírra
Vágd fel karikákra a póréhagymát is és azt is dobd a hagymákhoz
Amikor kezd fonnyadni a hagyma alap, akkor tedd hozzá a darált húst és a fűszereket a paradicsom sűrítménnyel együtt
Egy kisebb tepsit kenj ki zsírral és terítsd el benne a hagymás-paprikás húsos réteget
A karfiolról öntsd le a vizet és keverd össze vagy kesudió tejföllel, vagy valamilyen zsiradékkal, és törd össze
Az összetört karfiolt keverd el apróra vágott újhagymával, sóval, a tojással és sajttal (Ma sajt nélkül készítettem!); ezzel a karfiollal borítsd be a húsos réteget
Tedd a tepsit sütőbe és 180 fokon süsd kb. 20-25 percig; amennyiben sajt is van a borításban, akkor ropogósabbra fog megsülni (Az eredeti receptben itt tört krumpli sajttal elkeverve kerül az étel tetejére.)
Elkészítésbeli különbségek AIP-ban:
A fűszereket és a hozzávaló hagymákat értelemszerűen cseréld le!
Az összetört karfiolt a tojás helyett NoCarb liszttel keverd össze úgy, hogy az állag még „folyós” maradjon! Sütés előtt szórd meg kevés fahéjjal. Nem lesz zavaró az íze, sőt, és barnulni fog az étel.
