A tatár szót azért tettem idézőjelbe, mert az igazi tatár beefsteak valójában tipikusan hagymával, borssal és sok-sok paprikával készül. A marha beefsteaknek azonban jelen fűszerezésével is ehető a nyers marha hús, és nagyon finom, persze természetesen teljesen más, mint a paprikás változat.
Hozzávalók:
0.5 kg finomra darált marha hús
3 kisebb fej fehér hagyma
Ízlés szerint só -, de legalább 1 lapos ek.
1 ek. őrölt fahéj
1 ek. szárított majoránna
Apróra vágott sarkantyúka – Ezzel a gyógynövénnyel díszítettem a húskrémet. A sarkantyúka kifejezetten borsos ízű és antibiotikus hatású.
1 tk. borsikafű -, amennyiben nincs sarkantyúka a készletedben és amennyiben szereted az ízét. Egyébként, nyugodtan elhagyható!
2 ek. libazsír vagy kacsazsír, hogy a húskrém igazán ízes legyen.
Elkészítés:
A húskrém hozzávalóit alaposan keverjük ki, érdemes robotgéppel, hogy pépes állagú legyen!
Megjegyzés: Tisztában vagyok azzal, hogy sarkantyúka levele és virága kevesünk kertjében található, mégis felvillantottam a lehetőséget az ilyenfajta borsozásra. A borsikafű is megteszi, de személy szerint én kevésbé szeretem az ízét.
A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!
HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDIMANDULA PANÍR:
Zsír
25-30 gr.
Ebből
Omega6 zsírsav
11 – 13%
Olajsav
70 – 72%
Energia
400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát
44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom
7 – 10 gr.
Összes cukor
17 – 18 gr.
Fehérje
5 – 5,5 gr.
Keményítő
24 – 26 gr.
Hozzávalók:
Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
Só
Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)
Elkészítés:
A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.
Más rántani való húsok és zöldségek panírjának
is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.
Amennyiben nincs maradékunk, akkor borítsuk be pl. 2 bögrényi reszelt káposztával a nyúlhúst!; ekkor valamilyen hozzáadott zsiradékot is használjunk- pl. kacsa vagy liba zsírt, olíva olajat, kókusz vagy sertés zsírt.
Elkészítés:
Egy tepsibe helyezd el a besózott nyúlcombokat.
Tedd rá az előzőleg besózott, majd leöblített és kinyomkodott puha káposztát; jelen esetben a maradék lila káposztát.
Közepes lángon süssük 20 percig a káposzta és zsiradék alatt lévő nyúl combokat, majd a combokat felkerülnek a káposzta tetejére, ahol azokat másik oldalukra fordítva ismét 20 percig sütjük.
Nyúl apróhús zöldségekkel – Google; kínálható lila káposztával is!; a káposztás képem igen rossz minőségű lett 🙁
Különlegesen finom lett az étel és megvalósítottam a készítés kapcsán egy pillanatnyilag számomra fontos tételt, miszerint a fűszerezésben nem dominál a só!
Nyúl apróhús vörösborban
Hozzávalók:
40 dkg nyúl apró hús (Auchan) – mell, farhát, combrész
1 nagy fej hagyma
3 dl édeskés vörös bor
2 dl víz + a főzés közben további pótlás
1 kk. reszelt szerecsendió
1 tk. só
1 ek. köménymag
0.25 kg lila káposzta; 1 ek. só
1 ek. zsír (sertés, kacsa, liba – bármelyik)
1 kisebb erős paprika
AIP FŰSZEREZÉS: só, gyömbér, kurkuma, borsikafű
Elkészítés:
A nyúldarabokat egy mélyebb nagy karimájú edénybe tegyük és rakjunk alá zsírt, hagymát nagyobb darabokra vágva, majd rögtön öntsük nyakon a borral és a vízzel.
Tegyük oda főni a nyúlhúst, amit szórjunk meg szerecsendióval és sóval. Ne sajnáljuk az időt, mert a nyúlnak elég rágós a húsa. Egy órát is főzhetjük nagyon alacsony lángon. Nem gond, ha elfő a lé – csak oda ne kozmáljon! -, mert főzés közben felönthetjük további vízzel a redukciós szaftot.
A laskázott lila káposztát a hús főzésének elején sózzuk be, hagyjuk a hús főzése alatt állni. 1 óra elteltével jól mossuk meg és dobjuk hozzá a már puhára főtt nyúlhoz. Ekkor szórjunk rá köménymagot és forgassuk át az ételt. Keverjünk a káposztához apró erős paprika karikákat.
A receptben az AIP hozzávalókat értelemszerűen használjuk, a nem kívánt hozzávalókat hagyjuk el. Miután a bor szesztartalma elfő, így nyugodtan használhatjuk, mintegy „cukrozásként”.
A nyúl apróhúshoz bármilyen zöldséges ragu kínálható!
