Ketogén húspogácsa – nagy mennyiségben!

A bejegyzés természetesen már a https://www.facebook.com/Keto-Health-Hungary-1907384482843700/https://www.facebook.com/Keto-Health-Hungary-1907384482843700/ oldalon is megtalálható!

Ahhoz, hogy a pogácsád megbízható forrásból származzék, a legkevésbé ajánlok már készen kapható darált hús pogácsákat, bár az Aldiban lehet kapni 87% húst tartalmazót. A legjobb, ha a hentessel ledaráltatod a hozzávalókat, vagy ha szabad tartásból származó van otthon, akkor magad készíted el. Elő is lehet készíteni nagy mennyiségben.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Daráljunk le 1 kg marha lábszárat és 1 kg sertés dagadót (vagy más zsírosabb húsrészt!)
A kétféle húst keverjük össze és üssünk hozzá 3 db M-es tojást.
Fűszerezzük – ki mennyire fűszeresen szereti – pl. 5 gerezd pépesített fokhagymát, sót és őrölt borsot ízlés szerint.
Érdemes robotgéppel összekeverni az egészet, de lehet alaposan átdolgozva kézzel is.
Az egész masszát egy zsírpapíron terítjük szét kb. 1.5 cm-es vastagságúra és nagy méretű pogácsa szaggatóval vagy pohár peremével kiszabjuk, majd elhelyezzük adagolva papír tálcákra.
Fóliával áttekerjük át és mélyhűtőbe tesszük.

Sütéskor felengedés után forró zsírban kell kisütni.

Print Friendly, PDF & Email

Baconos zöldségrúd

Hozzávalók:

  • Ketogénben fogyasztható zöldség: uborka, cukkini, patisszon; paleoban jelentős ch-tartalommal pl. sárgarépa, cékla, zeller stb. – a mennyiség létszámfüggő!
  • Bacon – 30-40 dkg
  • Ketogénben 2 dl mascarpone 1 dl tejszínnel hígitva
  • 1 csokor kaporlevél
  • 1 tk. só
  • 1 kk. őrölt bors

Elkészítés:

  • A zöldséget hámozzuk, negyedeljük, nyolcadoljuk – kb. 5 cm-es rudakra vágjuk
  • A rudakat baconnal áttekerjük, majd vagy szírpapírral kibélelt sütőtálcára tesszük és így sütjük meg, vagy (pl. tegnap a nagy melegben) palacsintasütőben 3 részletben, sütés közben forgatva megsütjük.
  • Az LCHF diéta mártásához a mascarponét a tejszínnel és a hozzávalókkal felsorolt fűszerekkel alaposan kikeverjük.
  • Paleoban válasszunk valamilyen paleo-kompatibilis mártogatót, pl. paleo majonézt vagy paleo kethupot.
Print Friendly, PDF & Email

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej, vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy kurkuma por, fahéj por, őrölt bors – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email

Paleo lángos – lisztes és NoCarb rostos ketogén

Lángos – mandulaliszt és útifűmaghéjból

Hozzávalók (kb. 12 kisebb db-hoz):

  • 2 db M-es tojás
  • Só – tk.-nyi
  • 3 ek. mandulaliszt (100%, hogy más lisztekből is jó!, csak ismerni kell ahhoz a különféle lisztek tulajdonságait.)
  • 2 ek. útifűmaghéj
  • Késhegynyi szódabikarbóna
  • mk. almaecet vagy citromlé
  • Víz
  • 1 ekj. olíva olaj vagy olvasztott zsír a tésztába

Elkészítés:

  • A hozzávalók sorrendjében keverjük ki a tésztát csomómentesre – a legpraktikusabb robotgép haberőjével, és tegyünk a keverés végén, azt nem abbahagyva annyi vizet a tésztához, hogy híg galuska tészta állaga legyen.
  • Hagyjuk kb. 10 percet állni, és ha azt látjuk, hogy az útifűmaghéj miatt a tésztánk nem elég ruganyos, akkor nyugodtam öntsünk hozzá még vizet, illetve ha ellenkezőt tapasztalunk, akkor meg egy pici mandulalisztet.
  • Egy palacsintasütőt melegítsünk tűzforróra és zsiradékot öntsünk az edénybe.
  • Púpozott evőkanállal kimert tésztát tegyünk a sütőedényre és villával lapogassuk el. A tapasztalat szerint 3 db fér rá a lapra.
  • Mindenképpen fémlapátot és villát használjunk a lángos megfordítására.
  • Sütés közben puffancsszerűen fog kinézni a tésztánk, de sajnos a tányérba téve már lapos, de igen könnyű tészta lesz belőle.
  • A legkülönfélébb feltétekkel fogyaszthatjuk és kiváló kenyér pótló is.

Lángos ketogén étkezéshez:

A lángost már kipróbáltam csak NoCarb rost-mix liszttel is, útifűmaghéj nélkül, és mondhatom, hogy kiváló lángosok készültek. Ennek a tésztájához nem kell szódabikarbónát tenni. A lángosok jóval világosabbak lesznek, mint a maglisztesek.

Példa a mai sütéshez:

  • 2 db M-es tojás
  • 6 ek. NoCarb rost-mix
  • Annyi meleg víz, hogy ruganyos, nem száraz tésztát kapjunk!
  • Zsír a sütéshez, 2 ek.-nyi folyékonyan a tésztába

Érkezett negatív tapasztalat a NoCarb lángossal kapcsolatosan, ezért a következőkre figyeljetek a sütésnél:

  1. A biztonság kedvéért hagyjátok állni a tésztát, hogy a rost jól megszívja magát vízzel.
  2. A sütőedény legyen tűz forró.
  3. Egy lapra 3 lángos is ráfér, tehát púpozott evőkanálnyi tésztát lapogassatok el.
  4. Nem a “bolti” lángos lesz az eredmény, hanem egy gyorsan elkészíthető lap, pont olyan, mint amilyen az alsó képen látható!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Töltött mángold – régi recept újdonsággal!

Az én verzióm 2017.07.01-jén

A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:

  1. A töltelékbe 2 db tojás sárgáját tettem és útifűmaghéjat.
  2. A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel is lehet -öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.

Bubu verziója:

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús
  • Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
  • 1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
  • Só, bors, piros paprika
  • 5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
  • Néhány szál zeller

Elkészítés:

  • Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
  • Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
  • Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd  formára vágva göngyöld fel
  • Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé),  majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)

töltöttmángold2töltöttmángold1

töltöttmángold3

Ezek a képek a receptküldőé.

Print Friendly, PDF & Email

Omlett-tekercs (régi recept újdonsággal!)

A receptet MW küldte 2010.10.24-én

omlett tekercs

Éppen ma reggel ezt ettem. Az omlett könnyebb elkészítése végett a ma már létező NoCarb rost-mix-ből tettem éppen annyit a tojásokhoz, hogy besűrűsödjön. Ez a rost-mix még a recept születése idejében nem volt kapható! A liszt hozzákeverésével lényegesen könnyebben lehet az omlettel “bűvészkedni”.

Hozzávalók személyenként:

  • 2-3 tojás felverve
  • Póréhagyma karikára vágva
  • 1 szelet sonka megsütve
  • Reszelt sajt
  • 2 szelet bacon szalonna
  • Fűszerek (só, bors)
  • Kis zsíradék

Elkészítés:

  • A tojásokat felverjük, megsózzuk, borsozzuk (sóval vigyázni kell, mert a szalonna és sonka is sós lesz), kizsírozott (nálam kókuszzsír volt), serpenyőbe öntjük
  • Rászórjuk a hagymát és a reszelt sajtot
  • Amikor az alja megsült, a palacsinta-szerű omlettet egy tálra csúsztatjuk, majd a másik felével óvatosan beleborítjuk a serpenyőbe, és azt is megsütjük
  • A kész omlettre ráhelyezzük a sonkát, feltekerjük, és baconnel beborítjuk a külsejét.
  • A fogpiszkálóval összetűzött tekercset kívülről még sütjük kicsit, hogy a bacon ropogós legyen
  • A tekercseket egyenként, két serpenyő segítségével (egy serpenyő külön a sonka és a baconos tekercs sütéséhez) kell elkészíteni.
Print Friendly, PDF & Email

LCHF – ketogén Dr. Fung. Paleolit receptek, táplálkozási kérdések, életmódbeli tanácsok portálja. Paleo Fúzió, Szendi, TED irányzat.