Zabaglione babapiskótával és málnapürével

A személyes ismeretség rengeteget jelent. A napokban megismerkedtem Dallával, és örömmel tettem ígéretet arra, hogy az ő blogjáról is megosztok veletek recepteket. A Dalla cucina per te blognak van egy paleos “fejezete” – közel 300 recepttel. Lássuk akkor azt a receptet, amit most elsőre kiválasztottam nektek.

Zabaglione …zabaglione_malnapure2

A receptben találtok babapiskóta receptet is, amit ha van formátok, akkor megsüthetitek otthon. Sajnos eddig még Magyarországon nem találtam ilyen formát. Csak babapiskóta kiszúróm van, amit kizárólag gyúrt tésztához lehet használni. …, szerintem gond egy szál se, mert kocka formában megsütött piskótát is tehetünk a krémbe.

Babapiskóta (Savoiardi) {cukor- és lisztmentesen, hagyományos recept} 3 db tojás 1 ek cukor(pótló), lehet több is + 1 tk kókuszvirágcukor (elmaradhat) 1 ek (12 g) kókuszliszt 1 enyhén púpozott ek (15 g) tápiókakeményítő 2 ek mandula, őrölt 1 mk kezeletlen citrom reszelt héja (most készen vett, bio) 2 ek vaj / kókuszzsír, olvasztva

1. A sütőt alsó-felső állásban felkapcsolom 180 °C-ra. Egy tepsit sütőpapírral kibélelek vagy enyhén, papírtörlővel kizsírozok egy eclair-sütőformát. (Most Städter eclair-babapiskóta sütőformát használtam.) 2. Egy tálkában összekeverem a mandulát, a kókuszlisztet és a keményítőt. 3. A vajat/kókuszzsírt egy pici tálkában megolvasztom. 4. A tojásokat egy magasfalú keverőedénybe teszem. 5. Hozzáadom a cukrokat és a citromhéjat és magas fokon kézi robotgéppel addig verem, míg fehér habot nem kapok és a hab a többszörösére nem, de ne legyen még teljesen kemény. 6. Az olvasztott vajat hozzákeverem a habhoz. 7. A mandulás keveréket fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojáshabhoz. 8. Egy evőkanállal megtöltöm a sütőforma mélyedéseit, betolom a sütőbe és kb. 15-17 percig sütöm. Akkor jó, ha már barnul a széle. Ha nincs formánk, akkor több keményítő kell bele (legalább 1 ek-nyi), és habzsákból tudjuk a masszát a tepsire nyomni. 9. Kiveszem és rácson hagyom hűlni. Ilyenkor még puha, de másnap, elölhagyva ropogós lesz.

Málnapüré kb. 150 g (fagyasztott) málna 1 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1 tk méz + 1 tk eritrit) 1 ek málnalikőr (elhagyható)

1. A fagyott málnát a cukorral és a likőrrel (ha használunk) késes aprítóba teszem és pürésítem. Mire kész a zabaglione, felolvad, de még hideg marad és tálalható is.

Zabaglione 4 db tojássárgája (közepes méretű) 4 ek cukor(nak megfelelő édesítés, most 1,5 ek eritrit + 1 lapos tk kókuszvirágcukor) pici vaníliakivonat (elhagyható) 60 ml-80 ml száraz marsala  pici őrölt fahéj szóráshoz (elhagyható)

1. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját beteszem egy hevíthető tálba (az IKEA Blanda sorozat nemesacélból készült táljait használom erre a célra, mérettől függően), amit vízfürdőbe lehet tenni. 2. Egy megfelelő méretű fazékba kevés forró vizet öntök, úgy, hogy a rajta levő tál ne érjen bele a vízbe és alacsony hőfokon felforralom, hogy a víz csak gyöngyözzön. 3. A tojássárgájához adom a cukrot / édesítőt, a vaníliát (ha használjuk), a marsalát pedig kimérem és a kezem ügyébe teszem. 4. A sárgáját a botmixer alacsonyabb fokozatával addig verem, míg fehér és habos lesz, ez pár perc. 5. A tálat a fazékra teszem, beleöntöm a marsalát és tovább verem a vízfürdő fölött, míg a hab félkemény, a térfogata pedig a többszöröse nem lesz. Ekkor kész, a tálat leveszem a vízről, mert ha tovább rajta marad, az alja rántottás lesz.


Print Friendly

Édes cukkini pite

Hozzávalók:cukkinipite0800

  • 1-1,5 kg cukkini – kb. 4 nagy db
  • 20 dkg gluténmentes kenyér vagy paleo kenyér, vagy 5 evőkanál szárazanyagként valamilyen darált mag, magliszt; esetleg 3 evőkanál zabliszt, NoCarb 2 evőkanállal – a lényeg, hogy felszívja a cukkini nedvességét!
  • 6 db tojás
  • Fűszerek: Csipetnyi só; ízlés szerint – 5-6 ek. eritrit, vagy valamilyen szirup, méz; 1 ek. fahéj por; 1 kk. őrölt szegfűbors; bio citromhéj eritrittel őrölve, vagy bio narancshéj eritrittel őrölve

Elkészítés:cukkinipite1800

  • A cukkinit reszeljük le.
  • Őröljük apróra a kenyeret, majd a morzsát keverjük a cukkinihez.
  • Fűszerezzük a felsorolt hozzávalókkal.
  • Az egészhez üssünk tojásokat és a masszát alaposan keverjük ki.
  • Egy tepsit béleljünk ki zsírpapírral – nagyobb mély tepsit válasszunk és egyengessük el a tésztát.
  • Előmelegített sütőben közepes lángon – kb. 180 fokon – süssük a süteményt 35-40 percig. Feltétlenül nézzünk rá sütés közben, és amikor már a tetején kérget látunk pirulni, akkor lesz kész.
  • A kész sütemény tetejére szórhatunk citrom-porxukor vagy narancs porxukor keveréket.
Print Friendly

Grill csirke – töltve

Az Intersparban olykor veszek egész tanyasi csirkét, melyet most is sikerült fél áron megvásárolnom, hiszen általában hétfőnként kiárusítják a hétvégi rendelés maradékát. Ilyenkor egyszerre akár kettőt is veszek, mert az egész csirke jól el lesz a mélyhűtőben addig, amíg fel nem használom. Az otthoni grillcsirke sütésnek sokféle módja ismeretes. A magam részéről a leggyakrabban sütőzacskót használok, mert így párolva sütök és könnyedén el lehet majd mosni a sütőedényt.

A kép a Google images-ről való

Hozzávalók:grillcsirketöltve

  • Kb. 1,5 kg-os – lehetőleg háztáji vagy szabad tartású – csirke
  • Fűszerek: Só, bors, majoranna vagy oregano – ennek híján provancei fűszerkeverék, őrölt bors, paprika por
  • 1 ek. pomace olaj vagy zsír
  • 1 tk. balzsamecet krém – elhagyható!
  • 2 db kisebb nyári alma – cukor helyett!
  • Zöldségek előfőzve: 3 szál sárgarépa, 3 szál fehér répa, fél fej karalábé, 1 kisebb vörös hagyma, 1 fej fokhagyma – A zöldségeket ízlés szerint lehet variálni!

Elkészítés:

  • A csirkét alaposan sózzuk be, majd a fent felsorolt fűszerekkel és a hozzáadott kevés zsiradékkal alaposan maszírozzuk át a húst – kívül-belül egyaránt.
  • A csirke bőre alá hámozatlanul, de kicsumázva almaszeleteket dugdossunk, hogy édes-sós ízt érjünk el; ugyanezt a célt szolgálja a balzsamecet krém is, mely tovább fokozza az ízorgiát.
  • A csirke testüregébe lehet tenni a zöldségeket. A fokhagymát meg sem kell hámozni. Előfőzés nélkül a zöldség kemény marad.

A csirkében sült zöldséggel, édes krumpli

karikákkal, salátával lehet tálalni!

Print Friendly

A hajdináról -, … akkor mi van???

hajdinachiamagoskenyérHealthy Chef oldaláról való a kép

” Miért nem paleo étel a hajdina? – maximum nagyritkán kompromisszum? A hajdina a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztják. Tény, hogy gluténmentes! BB

Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.

A hajdina jellemző tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz. …” (Wikipédia)

Hiába keserűfűféle, és nem gabona, ha ilyen sok a keményítő benne, nem paleo étel, maximum kompromisszumként néha fogyasztható.” (2013.)

hajdinalisztésmagA kép a Google images-ről való

2015-ben mit gondolok minderről?!

2015. augusztus 7-én megnéztem a http://paleoway.com Pete Evans ausztrál paleo chef hajdinából és chia magból készült kenyerét. …, és elgondolkodtam azon, hogy vajon helyes-e a hajdinát a paleomból kizárni?! A keserűfűfélékről mindig azt olvastam, hogy áztatás után nyugodtan fogyaszthatóak. Miután nem gabona – miért is ne ehetnénk. A fentiekben olvasható, hogy nagy a keményítő tartalma. A keményítő tartalom ellen a hazai low carb irányzat szól. A keményítők mértékkel való fogyasztása egyáltalán nem haszontalan dolog. Ezek után majd kipróbálom a tegnap látott kenyér receptet.

Print Friendly

Gyümölcsvelő; Fruktóz táblázat

Willson receptje és képei

A receptért kattints a linkre, néhány képben itt is gyönyörködhetsz :-) Willson lépésről lépésre készít minden receptjéhez fúziós képeket is.

A recept kapcsán Willson egy Fruktóz-táblázatot is készített, melyben elvezet bennünket ahhoz, hogy mennyi legyen a napi ideális fruktóz bevitelünk!

AJÁNLOTT NAPI FOGYASZTÁS
Szénhidrát, FRUKTÓZ 40 g/nap    
EBBEN    16-20 g/nap    

meggyWillsonmeggyWillson1meggyWillson2

Print Friendly

Paleo buci – tojás nélkül

Kalvach Andrea receptje és képe

Törökmogyoró liszt beszerzése a biobolt-e.tar-tól


Hozzávalók 8-9 db kisebb bucihoz:zsömlehalmai0

  • 40 gr útifűmag héj
  • 360 ml víz
  • 60 gr törökmogyoró liszt vagy makadámdió liszt (Időszakonként lehet kapni földi mogyorót az Aldiban vagy a Lidl-ben – az is használható!)
  • 60 gr nyílgyökérliszt vagy tapióka liszt
  • 2 ek. chia mag
  • 3/4 kk. só
  • 1 kk. szárított provence-i fűszerkeverék (finom szárított medvehagymával is vagy szárított metélőhagymával)
  • 3/4 kk. szódabikarbóna
  • 3 ek. oliva olaj
  • 2 ek. kesudió vaj vagy török mogyoró vaj – vajjá turmixolt mag!!!

    Elkészítés:
  • Melegítsd elő a sütőt 200 fokra!
  • Öntsd a vizet az útifűmaghéjhoz!
  • Mérd ki és keverd össze a száraz anyagokat egy kis tálkában. Mire ez megvan, addigra az útifűmaghéj is szépen bezselésedik.
  • A zseléhez add hozzá az oliva olajat és a kesuvajat (vagy a törökmogyoró vajat) és keverd jól össze!
  • Amikor ez kész, add hozzá a szárazanyag keverékedet!

– Én kézzel szoktam jól összegyúrni, gyorsan megy.

Vizes kézzel formázok a masszából 8-9 bucit és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, 38-40 percig sütöm, szép kerekre dagadnak, belül levegősek lesznek.

Print Friendly

Paleolit receptek, táplálkozási kérdések, életmódbeli tanácsok portálja. Paleo Fúzió, Szendi, TED irányzat.