Kenyér – 4 év kellett hozzá!

alegigazibbkenyérlazaccaléslibazsírral0Elképesztő, hogy nekem, akinek több mint 60 kenyér receptem van fenn az oldalon, és nem mondhatnám, hogy nincs köztük nagyon jó, most saját sütésben az eddigi legjobbat sütöttem meg. Ez pedig egy apróságon múlott, melyet a tegnapi napon az egyik FB-csoportban olvastam, azaz, hogy az útifűmaghéjat meg kell őrölni és külön hagyni kell duzzadni! Mesélhetnék arról is, hogy eleinte hány tojással sütöttem a paleo kenyereket – általában 6 db-bal, vagy arról is, hogy mennyire ódzkodtam az utifű maghéjtól a hashajtó hatása miatt. A lényeg, ami lényeg, hogy a soktojásos paleo kenyerekre – a tésztába sütött tojásrántottára – egy idő után úgyis ráun az ember fia és lánya, meg hogy rájön arra is, hogy a kevés útifű maghéj nem ördögtől való. Született egy ruganyos igazi, nem vizes kenyerem, melyet óriás muffin formában sütöttem meg.

A fenti képen kenyérszeleteket látsz nyers füstölt lazaccal és házi libazsírral; a tárkonyt csak a dizájn kedvéért hoztam be a kertből.

…, és most jöjjön a lényeg, a recept hozzávalói és elkészítés egyben:

  • 2 púpozott evőkanál útifű maghéjat darálj le – pl. kávédarálóban
  • Tedd a dagasztó tálba és önts rá 1,5 dl vizet; hagyd állni kb. 5-10 percet, amíg megduzzad
  • Kb. 15 dkg szezámlisztet és 15 dkg amaránt lisztet használtam, de szerintem jó ez a kenyér szezám + mandula és amaránt, gesztenye + szezám és amaránt, gesztenye + mandula, amaránt lisztekkel is; sőőőőt a lenmagliszt is jó lesz! Ha gesztenye lisztet használsz, akkor a hozzá párosított lisztből legyen több! Mondanom sem kell, hogy ritkán mérek, tehát ennél a kenyérnél dolgozhatsz a fenti iránymutató számok alapján – a nagyok is csinálják ezt, nézek én elég sok főző műsort :-D
  • A liszteket keverd el az útifű maghéjjal, ízlés szerint tegyél hozzá sót, őrölt kömény magot, egy kávéskanál szódabikarbónát
  • 1 evőkanálnyi olvasztott langyos zsírt is keverj el a tésztával,  meg 3 db tojást, továbbá annyi vizet önts hozzá, hogy a massza összeálljon
  • A tésztába az evőkanálnyi citromlevet csak közvetlenül a sütőformába való adagolás előtt tedd bele!
  • Sütőforma – nagyalakú muffin pl. – zsírral kenj ki, majd szórd be lehetőleg kókuszliszttel, mert ez a liszt a legjobb szóráshoz (Lehet más liszt is!)
  • Kanállal, fagyikanállal adagold a tésztát a formákba
  • Előmelegített sütőben közepes lángon süsd a cipókat kb. 30 percig; a cipók gyönyörűen meg fognak emelkedni

 

 

Print Friendly

Saláta főzelék vagy leves habarással

A főzelékbe fasírt darabokat tördeltem.

Hozzávalók és elkészítés egyben:salátafőzelék0

  • Egy fej salátát – nekem lapult a hűtőben egy nagy fej tölgyfa saláta moss meg jól, majd tépkedj kisebb darabokra
  • 1 liter magtejet – pl. mandulatej, kesudiótej, kókusztej – forralj fel, de forralás előtt egy dl hideg tejet vegyél el a mennyiségből
  • Ezt az 1 dl tejet keverd el alaposan 2 db tojás sárgájával és egy evőkanál világos paleo liszttel (kivéve kókuszliszt!), majd állandó keverés mellett a forró tejbe nagyon lassan csurgasd bele a sűrítést
  • Ízlés szerint sózd, borsozd az alaplét, melybe ezután tedd bele  salátaleveleket
  • Sokáig nem kell főzni, csak várd meg, míg a levelek összeesnek
  • Végül szórd meg a főzeléket egész köménymaggal és tálaláskor locsold meg extra szűz olíva olajjal
  • Leves lesz, ha híg a leve, főzelék, ha sűrűbbre sikerül!
Print Friendly

Arany galuska paleosan

Ez az étel tipikusan úgy született, hogy megvolt a gomb, és akartam hozzá varrni egy kabátot. Így jutott eszembe a meglévő vaníliás puding felhasználásával arany galuskát készíteni. Az arany galuska eredetileg kelt tésztából készül, de megpróbálkoztam a lehetetlennel és készítettem egy gyúrt tésztát.

Hozzávalók:aranygaluska0kicsi

  • 5 evőkanál kókuszliszt – kiadósan mérve
  • 5 evőkanál gesztenyeliszt – kiadósan mérve
  • 2 evőkanál darált utífűmaghéj
  • Kókuszolaj – kb. 1 dl
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál citromlé
  • 5 evőkanál eritrit – xukor0
  • 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék vagy/és vanília
  • 10 dkg tisztított dió
  • 3-4 evőkanál Xukor0 porxukor – eritrit porítva
  • 0.5 liter vanília puding

Elkészítés:aranygaluska00kicsi

  • 0.5 liter kókusztejet vagy más magtejet hidegen keverj el egy lapos evőkanál (2 dkg) cognac liszt zselésítővel (lehet agar-agar-ral, vagy zselírozóval is dolgozni, a csomagoláson olvasható utasítások szerint!); továbbá 2 tojás sárgáját keverj ki 1 dl hideg tejjel; kezd el a lisztes tejet főzni, majd amikor már meleg, akkor állandó keverés mellett öntsd lassan hozzá a tojásos tejet is; keverj a pudinghoz ízlés szerint, de legalább 2 evőkanál xukrot
  • A galuska tésztáját a következőképpen állítsd össze:
    • A liszteket, az otthon megőrölt utifűmaghéjat, a kókuszolajat, a tojásokat, a xukrot, a szódabikarbónát, a fűszert, a citromlét – keverd össze; ha szükséges, akkor a tojások számát addig emelheted, míg a tészta össze nem áll
    • Egy 22,5 cm-es csatos tortaformát bélelj ki beleszabdalt zsírpapírral, formázz kisebb gombócokat – nekem 6 db lett -, és helyezd el a formában
    • Öntsd le a gombócokat a vanília pudinggal, szórd meg 2 evőkanálnyi őrölt dióval, majd előmelegített sütőben – közepes lángon süsd 30-35 percig
    • A további diót egy rongyba tekerve kalapáccsal törd apró szilánkokra, majd keverd össze porxukorral és alaposan szórd meg az arany galuska tetejét
    • Xukrozott tányéron tálald

 

Print Friendly

Mákos tészta-ihlet főzve és nyersen

mákosrépa0MW küldött nekem egy ihletet, melyet most szó szerint idézek:

“Ma egy ihlet hatására csináltam ezt. És a homlokomra csaptam: “Hogy ez nekem eddig nem jutott eszembe!”  Pedig annyira magától értetődő…:) Annyira, hogy lehet, nincs is helye egy recept blogon, hiszen igazából nem is egy recept. De hátha másnak sem jut eszébe… így rád bízom, mit csinálsz vele.
A lényeg, hogy annyira szeretem a mákos tésztát, de sosem vettem rá magam, hogy tésztát bütyköljek.
És mivel ma bolognai spagetti volt (répából), desszertnek megpróbáltam ezt: a répaspagettire rászórtam egy kis darált mákot és xukrot. Ennyi volt az egész:) Az eredmény? Nem lehet megkülönböztetni az igazi mákos tésztától!:) Illetve annyiban, hogy nem fekszi meg a gyomrot. De ugyanolyan finom, sőt…”


“Répatészta” főve:

  • Vágj vékony metéltekre tisztított sárgarépát
  • Sós vízben főzd puhára
  • Öntsd le a vizet a “tésztáról”
  • Ezután a puha sárgarépát felhasználhatod mákos, vagy akár diós tésztának, és ahogy MW írta darált húsból készült pörkölttel akár bolognai spagettit is készíthetsz belőle – lásd a “Bolognai spagetti paleo módra” receptjét

“Répatészta” nyersen (BB):

  • Reszelj le kívánság szerinti mennyiségben – mondjuk 2-3 db nagyobb répát
  • Locsold meg citromlével
  • Végül szórd meg mákkal és xukorral
Print Friendly

Szeder jégkrém cognac liszttel

szederjégkrém00Felőlem lehet szeptember, vagy akár tél is – mind a négy évszak egyébként megfelel számomra a fagyi vagy jégkrém evésére. Bár most van a szezonja a szedernek, de én vettem egy 450 grammos mélyhűtött tasakkal 500 forintért és készítettem ebből a mennyiségből 1 liter fagyi alapot.

A fekete szeder tulajdonságairól olvashatsz Bálint gazda oldalán itt, ha a linkre kattintasz!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A 450 grammos zacskóból tegyél félre néhány szem szedret díszítéshez, majd az egész zacskó beltartalmát (ami a hazaúton már egy kicsit felengedett) zuttyantsd turmixgépbe; természetesen frissen szedettet is használhatsz!
  • 1 liter vízzel öntsd fel
  • Tegyél a gyümölcshöz 4-5 evőkanál eritritet, még jobb, ha steviát – kóstolj! Miután mélyhűtött a szeder, így hideg, és érezni fogod, hogy mennyi édesítő ízlik neked
  • Most jön a cognac liszt, azaz a NoCarb liszt, ami 0 szénhidrát, 0 kalória – ez hidegen is duzzad!!! -, tehát nem kell a gyümölcsöt megfőzni. 2 lapos evőkanállal, mely 4 grammot jelent, tegyél a turmix gépbe; turmixolj!
  • Kb. 30-40 perc múlva összeáll az önthető fagyi alap gyümölcszselé – Ebből a mennyiségből megtöltöttem 8 db hagyományos jégkrém formát, továbbá 4 db ruganyos műanyag formát, a maradék gyümölcszselét pedig – kb. 4-5 dl egy dobozba öntöttem.

…, és jön egy további lényeg – 10 dkg szeder kalória értéke 43, ez azt jelenti, hogy 450 gr = 193.5 ccal – kerekítsük 200 ccal-ra, tehát, és itt a lényeg –> 1 liter fagylalt 200 kalória és színtiszta gyümölcs :-D

  • A NoCarb lisztből 10 dkg – árusítóhelyenként változó, kb. 1.300 Ft, tehát 1 liter fekete szeder – tömény gyümölcs fagylalt 1.000 forintodba fog kerülni!

Utólag hadd jegyezzem meg, hogy aki kicsit savanykásabban kedveli a fagylaltot, az tegyen a kocsonyás lébe citromot is!

Print Friendly

Hortobágyi húsos paleocsinta – cukkinis paleocsintával

Willson receptje és képe a blogjáról,

ahova látogass el többek között fázisképeket nézni!

“Hozzávalók:1Willson Hortobágyi paleocsinta 039

  • 6 db sós
  • Csirkepaprikás (6 felső combból)
  • 2-4 tojás sárgája
  • 2-4 dkg vaj
  • Só, bors, kevés citromlé

Elkészítés:

  • Egy lecsós alappal, csirkepörköltet készítettem, a csirkének leszedtem a bőrét, a húst kicsontoztam és fölaprítottam.
  • A tojásokból a vajból és a pörköltlé egy részéből gőz fölött, állandó keverés mellett sűrű szaftot készítettem, egy kevés fehér borssal, sóval és citromlével beízesítettem.
  • Egy keveset félretettem a szaftból, a többit összekevertem a felaprított (vagy feldarált) pörkölttel.
  • A paleocsintákat megtöltöttem a pörköltös töltelékkel.
  • A megtöltött paleocsintákat leöntöttem a maradék szafttal.
  • Ezután szórtam rá egy kevés pörcöt és átmelegítettem.
  • A felöntő szaftba itt a végén kerülhet ízesítésnek más fűszer is, pl. egy kis reszelt szerecsendió vagy egy pici szarvasgomba… stb.”

 

Print Friendly

paleolit receptek, táplálkozási kérdések, életmódbeli tanácsok portálja