Kompromisszumos étel kategória bejegyzései

NoCarb bagett – csupa rost

NÉHÁNY HÉT TAPASZTALAT MEGMUTATTA, HOGY MÉRTÉKKEL FOGYASZD! A ROSTOK AZ EMÉSZTÉSHEZ JÓK, DE VESZÉLYESEK IS LEHETNEK!   Szorulást okozhat és a bélbolyhokat a túlzott fogyasztás "lecsiszolja". Számomra "gyógy" kenyérré vált a diare ellen!                       ...       Ez a kenyér 0 szénhidrát tartalmú; a sütéskor hozzáadott tojással kell csak számolni! Összetétele: cellulóz, útifűmaghéj, konjac liszt, agar agar, pektin, szentjánoskenyér liszt. Nem mellesleg a szentjánoskenyérfa a hüvelyesek családjába tartozik, tehát rögtön meg lehet kérdőjelezni a paleos voltát?! Én mégis kipróbáltam ezt a kenyeret, mert hajtott a kíváncsiság.

Kalória, Fehérje, Zsír, Szénhidrát – kb. ennyit kell számolni egy végső bagettre!

nocarbbagett800

NoCarb rostmix adatai
100 gr

180 ccal

Felszívódó energia: 11.08 gr

Fehérje: 1.10 gr

Zsír: 0.70 gr

Keményítő, cukor, szénhidrát tartalma egyaránt < 0.03 gr

Élelmi rost: 84.46 gr

250 grammos kiszerelésben kapható 1.500 Ft-os áron, melyből 3 nagy bagett süthető. Tehát a képen látható bagett liszt ára 500 Ft.

Hozzávalók:

  • 83 gr sütőmix keverék
  • 4 db M-es tojás
  • 1,5 dl víz
  • 1 tk. só
  • Késhegynyi szódabikarbóna
  • 1 tk. citrom vagy almaecet
  • 1 ek. olajessimo, vagy olíva olaj, vagy olvasztott zsír

Elkészítés:

  • A tojások sárgáját keverjük ki a sóval, a vízzel és a zsiradékkal.
  • Keverjük ehhez a lisztet.
  • Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét és fokozatosa adjuk hozzá a sárgájával kikevert alaphoz.
  • Keverjük a masszába a szódabikarbónát és a közömbösítő citromot vagy ecetet.
  • Béleljünk ki egy bagett sütő formát sütőpapírral (vízben összegyűrtem és kibéleltem a formát!), a tésztát egyengessük az edénybe.
  • Előmelegített sütőben 150 fokon süssük a bagettet kb. 60 percig. KORÁBBAN ITT EGÉSZEN MÁS SÜTÉSI IDŐT ADTAM MEG, DE A TAPASZTALATAIM MIATT MOST A BIZTOSRA JAVÍTOTTAM!

nocarbbagett1800

Print Friendly

Habos almás krémes

habosalmáskrémesbea
Kunné Bea receptje és képe

Üdítően friss, könnyű, habos nyalánkság, egy szelet biztos nem lesz elég belőle!

Először elkészítettem a krémet:

  • 60 dkg alma
    10 dkg kókuszzsír
    1 dl kókusztejszín
    1 dl víz
    2 tk. zselatin
    néhány csepp citromlé
  • Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk. Egy lábasba dobjuk az almákat, meglocsoljuk a citromlével, a vízzel és a kókusztejszínnel felöntve puhára pároljuk. Folyamatos keverés mellett a zselatint is hozzáadjuk, majd a tűzről levéve a forró krémbe belekeverjük a kókuszzsírt. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd botmixerrel pürésítjük.

Piskóta elkészítése:

  • 4 db tojás
    3 dkg porrá őrölt eritrit
    3 dkg mandulaliszt
    fél mokkáskanál szódabikarbóna
    kevés citromlé
    csipet só
  • Tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket az eritrit 1/3-ad részével és csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék édesítővel fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a citromlével elpezsegtetett szódabikarbónát. A felvert fehérjéhez adjuk a sárgáját, óvatosan elkeverjük, végül lazán hozzáforgatjuk a mandulalisztet is. Zsírpapírral bélelt, kb 20×30 cm-es tepsibe simítjuk a tésztát és előmelegített sütőben, légkeverésen, 160-175 fokon, 20-25 percig sütjük. Amikor kisült pár percig pihentetjük, majd átfordítjuk egy nagyobb tepsire, lehúzzuk a zsírpapírt óvatosan. Visszafordítjuk az eredeti tepsibe. Hagyjuk teljesen kihűlni.
    Amikor az almás krém már teljesen kihűlt, rákanalazzuk a piskótára. Hűtőbe tesszük, addig elkészítjük a habot.

Hab:

  • 4 db tojásfehérje
    5 dkg porrá őrölt eritrit
    4 evőkanál frissen facsart citromlé
    7 gramm porzselatin
  • Vízgőz felett kemény habbá verjük a fehérjéket az összes hozzávalóval, amíg a zselatin feloldódik. Végezetül rákenjük a krém tetejére. Hűteni újból és amikor a hab már kihűlt, fahéjas porrá őrölt eritrittel szórjuk.

Almás krém receptje Barbitól, kis változtatással: http://sutemenyeskert.cafeblog.hu/…/falatnyi-mennyorszag-a…/

Megjegyzés: A Tökéletes Egészség Diéta ajánlása szerint az eritrit helyett akár rizs, tápióka szirupot is használhatsz. Mértékkel magliszt is belefér a TED-be, így a Paleo fúziómba is. A magam részéről biztosan nem főzném meg az almát, hanem összeturmixolnám és citrommal meglocsolnám. Így nem kellene főzött gyümölcsöt használni. BB Márta
Print Friendly

Meggyes-málnás-mákos lepény – kompromisszumos!

meggyesmákoslepény0Törökné Tóth Csilla receptje és képe

A sütött gyümölcs miatt kompromisszumos!

  Hozzávalók a tésztához:

  • 20 dkg darált mák
  • 20 dkg por-eritrit
  • 10 dkg kókuszliszt
  • 10 dkg mandula liszt
  • 3 tojás + 2 sárgája
  • kb.3 dl kókusztej
  • 2 t.k. szódabikarbóna + fél citrom leve
  • Meggy, málna ízlés szerint


Hozzávalók a habhoz:

  • 2 tojásfehérje
  • 3 e.k. eritrit
  • fél citrom leve
  • 2 marék málna+ 1.kk.zselatinpor

Elkészítés:

  • A gyümölcsök kivételével a tészta hozzávalóit összedolgozzuk az elektromos habverővel. Kicsit morzsásnak tűnik, de a folyadék miatt nem száraz.
  • Elég nagy adag: 24X40 cm-es tepsit béleltem ki sütőpapírral.
  • Beleborítottam a tésztát és a kezemmel kilapogattam.
  • Nem túl sűrűn ráraktam a kimagozott meggyet és az üres helyeket sűrűn megszórtam málnával. A gyümölcs réteget is kicsit lenyomkodtam a tenyeremmel, hogy valamennyire bele tudjon sülni a tésztába.
  • 190 fokon 20 percig sütöttem, amikor a tésztán barnás foltok jelezték, hogy elkészült.
  • Amíg a tészta sült, a tojásfehérjét az eritrittel és citromlével kemény habbá vertem.
  • A málnát villával összetörtem és belekevertem a zselatint.
  • Amint a tészta kisült, a habot összekevertem a málnával és a süti tetejére szépen rákentem, majd 150 fokon 10 percre még visszatoltam a sütőbe.
Print Friendly

Reszelt almás – a bele sütött gyümölcs miatt kompromisszumos!

Törökné Tóth Csilla receptje és képe

reszeltalmás

Hozzávalók:

  • 9 evőkanál darált dió
  • 3 evőkanál kókuszliszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • Fél citrom leve
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 6 evőkanál eritrit
  • 3 db tojás
  • 1 nagy idared alma – lereszelve a nagy lyukú reszelőn
  • 1 dl Cocomas kókusztejszín

Elkészítés:

  • A hozzávalókat egy fakanállal keverd össze, és egy 20 x 30
    cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe simítsd bele a masszát
  • A tetejére pedig szórj egy jó maréknyi vágott diót
  • Süsd meg a sütemépnyt – 200 fokon 20 perc alatt
Print Friendly

Pasis kaják és a kenyér kérdése

BudspencerA 25 éves fiam paleo kenyér ügyben feladta 🙁 Sajnos. Miután észrevettem, hogy önálló keresetéből simán tud venni bármilyen nem paleo ételt, és főleg dugdosott kenyereket találtam, így mondtam neki, hogy körülnézek, és keresek neki készen kaphatót, ha kell, akkor kompromisszumos kenyeret. Szerintem a dugdosás is csak azért történt, mert nem akart megbántani azzal, hogy telítődött a paleo kenyerekkel. Elég szomorú, de ez van 🙁 Én alapjáraton úgy oldom meg ezt a kérdést, hogy nem eszem kenyeret, továbbá, ha mégis, akkor sokkal igénytelenebb vagyok, mint családom férfi tagjai. Kompromisszumként, de csakis akként a zabos kenyerek jelentenek még megoldást.

pasisételek

fehérkenyérutifüves0fehérkenyérutifüves1

A tapasztalatom az, hogy a kenyérlapok, melyeket a férjem és a fiam a leginkább szeretik a paleo kenyerek közül. A férjem a ropogós kenyérlapokat, de a fiamnál a régi kenyerek iránti vágy most érte el a tetőpontját.

A főztömet a fiúk – bevallásuk szerint szeretik -, egy dologra azonban rájöttem, hogy előtérbe kell helyeznem részükre a pasis kajákat, mint pl. paleo rántott hús minden mennyiségben, gulyásleves, székelykáposzta, sült húsok, fasírtok, bacon, adalékmentes virsli, sült zöldségek, nokedli, paleocsinta …; jómagam már meglehetősen igénytelen lettem és a végtelenségig egyszerűsítek, az én gyengém a fagylalt, ezeket pl. a férfiak egyáltalán nem eszik.

Az ételekkel szembeni kritika a következő formákban nyilvánult meg az évek során:

  1. “Ha megint kókusz ízű spenótot kell enniük, akkor kifutnak a világból.” 🙂 ; ezért tértem át a kesudió használatára, melyet nagybani áron veszek!
  2. “Hagyjam abba a “valamit visz a víz” stílusú főzelékek készítését; inkább salátákat és sült zöldségeket készítek, vagy ha pl., mint ma spenótot, akkor friss spenótlevelet turmixolok össze kesudió tejjel
  3. Utálják a vizes belű kenyereket; ma készítettem Sós magropogóst és vettem a Lipóti Pékségnél “Fehér kenyeret”, a Budaörsi Élelmiszerallergia Szaküzlet terméke 440 gr, utifűmaghéj egyik fajtájából (Plantaga ovata magkorpa) készült és van benne gluténmentes búzakeményítő, élesztő és cukor – az élesztő közömbösíti a cukrot, guar gumi, Na-bicarbonat, citromsav, étolaj.

Teljes mértékben tisztában vagyok azzal, hogy ez a kenyér nem paleo, de a gabonafélékből készülteknél remélem, hogy jobb választás. 640 Ft-ba kerül, és remélem, hogy egy személynek legalább 3 napig elegendő lesz?!

Print Friendly

3 kanalas paleo kenyér

3kanálmindenbőlkenyér0

Hozzávalók:

  • 3 db nagy méretű tojás
  • 3 evőkanál szezámpehely
  • 3 evőkanál szezámliszt
  • 3 evőkanál zabpehelyliszt (Ez itt a kompromisszum!, de a családom érdekében mindent megteszek, hogy 90%-ban paleozzanak!); Elhagyható! -, tegyél helyette a kenyérhez pl. gesztenyelisztet
  • 3 evőkanál útifűmaghéj (Én nem eszem kenyeret, tehát engem nem fog meghajtani :-D)
  • 1 evőkanál – 2 dkg só
  • 1 evőkanál – 2 dkg őrölt köménymag
  • 1 dkg szódabikarbóna
  • Késhegynyi askorbinsav, vagy kevés citromlé
  • Víz -, annyi hogy a tészta állaga nokedli tészta sűrűségű legyen
  • Zsír a sütőedény kikenéséhez
  • Lehetőleg kókuszliszt, vagy napraforgóbél liszt a zsírozott edény szórásához

Elkészítés:

  • Az összes hozzávalót keverd össze, és hagyd állni legalább 5-10 percig a tésztát, hogy az utifűmag héjjal megszívja magát
  • Zsírozz ki egy kenyér sütőformát és szórd be a fentiekben javasolt lisztek egyikével (szilikonos formánál ez elhagyható!)
  • Előmelegített sütőben – kb. 40 perc alatt fog a kenyér teljesen átsülni; 30 perc elteltével borítsd ki a kenyeret egy olyan edénybe, ahol a szélei nem érnek a sütőedény falához, és így süsd még 10 percig – Némi héj fog a kenyéren keletkezni! A kenyérre sütés közben ránézhetsz, és az idővel egyéni belátásod szerint gazdálkodj!
Print Friendly