Pulykabatyu tekerve – GooglePulykabatyu – muffin formában
Hozzávalók:
0.5 kg darált pulykahús
0.5 kg karfiol, vagy vegyes zöldség
2 db M-es tojás; AIP-ban 1 ek. zselatin por, egy ek.-nyi víz, mert a zöldség vizes
Só, őrölt bors, paprika por – lehet csípős is; AIP-ban só, kurkuma, gyömbér, fahéj, illetve a kedvenceid tetszőlegesen … pl. majoránna, só, fokhagyma stb.
0.5 kg bacon
Elkészítés:
A zöldséget főzd puhára, öntsd le róla a vizet és törd össze.
Keverd össze a darált hússal, a fűszerekkel és a tojással vagy zselatinnal és vízzel.
A magam részéről 6 lyukú (nagy méretű) muffin sütő mélyedéseit kibéleltem bacon szalonnával, de ha nincs ilyened, akkor lehet 12 db-ot is készíteni; a szalonnákat úgy helyezd el, hogy majd visszahajthatók legyenek!
Töltsd meg a baconnal bélelt mélyedéseket, és hajtsd vissza a szalonna szeleteket.
Tedd forró sütőbe és közepes lángon kb. 20-30 perc alatt ropogósra fog sülni valamennyi batyu.
Tálalhatod további nyers zöldségekkel, citrommal meglocsolt almaszeletekkel.
Eredeti milánói szelet – A kép a Google images-ről való.
A klasszikus „Milánói” – gomba, paradicsom, zöld félék , rozmaring vagy oregáno, bazsalikom fűszerezéssel készül. Rántott húst sütnek mellé. Tésztára öntik.
Az élvezetet lehet fokozni tejföllel.
Ma ebből elkészítettem a mártást, kifőztem NoCarb Noodle-t és sütöttem 3 szelet rántott csirkemellet, egyébiránt lehet sütni rántott húst sertésből, pulykamellből is.
A mártás:
0.5 kg barna csiperke gombát alaposan moss meg és laskázd fel, apróra vágj fel cukkinit, padlizsánt is -, majd kevés vízen főzd
5 dl sűrített paradicsomot önts a gombára és fűszerezd sóval, őrölt borssal, enyhén csípős paprika porral, a lébe vagdosott rozmaringgal és bazsalikommal
A tészta:
Főzd ki a NoCarb Noodle-t, majd halmozd egy tálaló tányérra; A tészta lehet cukkini is – hosszú szálakra metélve!
1 kg sertéscomb (ez az étel természetesen csirke vagy pulykamellel is készíthető, de egybehangzó véleményünk szerint így a legjobb, bár AIP-ban kifejezetten a szárnyason ajánlottak!)
1 kg csiperkegomba
2 fej vöröshagyma
2,5 dl növényi tej – pl. újabban készen is lehet kapni mandulatejet az Intersparban; lehet kókusztej is, de akkor az átható kókusz ízét kalkuláljuk bele az étel ízébe
Sűrítésre javaslom a napraforgó bél lisztet, vagy a szezámlisztet – 2-3 evőkanállal; AIP-os sűrítés lehet a II. szakaszban 1 db tojás sárgája
2-3 dl joghurt – TED
Só, bors, őrölt kömény; AIP-ban só, gyömbér
Zsír a hagyma alá és a hús fűszerezéséhez
Elkészítés:
A húst vékonyra szeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük (lágy zsírban elkeverve a fűszerek, és ezzel bekenve), majd sütő zacskóba téve, a sütőben megsütjük
A hagymát apróra vágjuk, zsíron megfonnyasztjuk, majd az apróra vágott gombával együtt, lassú tűzön megpároljuk, főzzük; Közben fűszerezzük. (Én nem szoktam vizet tenni hozzá, mert a gomba elég hamar levet ereszt és annyi elég is ahhoz, hogy tudjuk kevergetni, ezért inkább utólag tegyünk majd hozzá (ha szükséges), minthogy híg legyen!)
Ha megpuhult, ráöntjük a mártást, amit a következőképpen készítünk:
Paleosan
A maglisztet alaposan elkeverjük a magtejben, akár botmixert is használhatunk, hogy teljesen csomómentes legyen. Kicsi vízzel hígíthatunk rajta, a lényeg, hogy olyasmi sűrűségű legyen, mint egy habarás
A gombára öntjük, és jól elkeverjük. Ha túlságosan besűríti, vízzel utólag korrigálhatunk rajta, hogy elérjük a megfelelő állagot
Néhány perc óvatos főzés után rászedjük a megsült húst a szaftjával együtt és már kész is.
AIP-osan:
1 dl kókusz vagy földimandula tejet elkeverünk 1 db tojás sárgájával.
A másfél deci tejet feltesszük melegíteni, majd amikor már forró, akkor beleöntjük a sárgájával elkevert lét és folyamatosan keverve besűrítjük; ha túl sűrű, akkor öntsünk keverés közben még tejet hozzá!
Tökéletes Egészség Diéta:
Paul Jaminet diétájában a joghurt fogyasztása megengedett. Aki IR-es vagy cukorbeteg, azoknak nem ajánlom ezt a választást, mivel a joghurtnak magas az inzulinválasza!
A „Sajttal sütött darált hús” mellett megtöltöttem az 1 kilogrammnyi darált hús másik felével egy – a belsejét kikapart – bébitököt.
Nyisd meg a jelzett receptet, vagy nézd meg egyszerűen az előző bejegyzést, és egy magjától és külső héjától megtisztított bébitökbe töltsd be a fűszerezett darált hús másik felét – 0.5 kg-ot. (Az előző receptben leírtak a fél kg-hoz megismételve értendők!)
A töltött tökre kb. 3 dkg sárga Cheddar sajtot reszeltem.
A Cheddar sajtok kemény sajtok, tehát a paleoban fogyaszthatóak!
Ezen alkalommal 1 kg darált pulykahúsból egyszerre kétféle ételt készítettem. A két ételhez az alapot – a hús fűszerezését elvégeztem, majd egy sütéssel a két ételt megsütöttem. Álljon itt az egyik változat – „Sajtban sült darált hús”, majd ezt követően külön posztban leírom a töltött bébitök elkészítésének módját.
Hozzávalók:
0.5 kg darált hús – ez lehet pulyka, csirke, de sertés is
Pulyka esetében erőteljesebben fűszerezz, mint a csirke és sertéshús készítésénél, mert a pulykának jellegzetes édeskés íze van, amit el kell nyomni! Nem írok a fűszerhez mennyiséget, mert ízlés szerint kell használni! – 1 kávéskanál vagy annál több legyen az irányadó alap.
1 nagy fej vörös hagyma apróra vágva
Összetört fokhagyma gerezdek vagy fokhagyma por
Őrölt bors
Csípős paprika por
Édes-nemes paprika por
Só
1-2 db tojás (méretfüggő!)
Fehér Cheddar sajt vékony lapokra vágva – kb. 5 dkg
1 evőkanál zsír
Elkészítés:
A darált húst a fűszerekkel és tojással keverd össze
Formázz belőle a sütőedénybe rudat és helyezd el a zsírral kikent alapra
Zöldséges-húsos kuglóf – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók:
0,5 kg darált sertés, vagy sertés-marha vegyesen, vagy darált csirkemell, vagy pulykamell
1 kg vegyes zöldség
3 db tojás; AIP-ban 2 ek. Nyílgyökér vagy NoCarb liszt, vagy tápióka keményítő
Fűszerek: só, őrölt bors, chili paprika vagy édes-nemes, kurkuma 2 dkg (ettől lett olyan szép sárga a kuglóf!); AIP fűszer – Provance-i fűszerkeverék
Petrezselyem
Zsír a kuglófforma kikenéséhez
Valamilyen paleo liszt a forma szórásához – pl. szezám vagy AIP-ban kókusz liszt; TED-ben tápióka keményítő
Elkészítés:
Vegyes zöldséget – pl. sárgarépa, fehérrépa, karórépa, paszternák, karalábé (Ilyen típusú mélyhűtött kockázott leveszöldségként kapható!) apróra felvágva főzd olyan puhára, hogy könnyen összetörhető legyen.
Keverd el a választott darált hússal és az egész tojásokkal/AIP-kompatibilis lisztekkel.
Amennyiben túl nedves lenne az alapanyagod, akkor tehetsz több lisztet is a keverékbe, tojásos feldolgozás esetén is.
Zsírral kend ki vékonyan a kuglóf formát, majd szórd meg liszttel, hogy majdan az étel az edényből könnyebben kiborítható legyen.
Előmelegített sütőben süsd a kuglófot közepes lángon kb. 35-40′-ig – Nézz rá, és amikor már pirul, akkor vedd ki!
