Marha rostélyost, vagy borjú rostélyos vagy comb szeleteket sózd, borsozd, szórd be paprika porral, és locsold meg egy evőkanálnyi olíva olajjal, és hagyd legalább egy óra hosszat állni ebben a pácban; AIP-ban só, fokhagyma.
Nagy méretű hagymákat karikázz fel, és mandula- vagy AIP-ban kókuszliszttel szórd be, és forgasd meg.
A rostélyos sütésekor tegyél a hús alá zsírt vagy olíva olajat, és némi vizet; hagyd, hogy a víz a húsról elfőjön, majd pirítsd le a húsokat.
Ha olyan szerencsés vagy, hogy borjú húsod van, akkor a vízzel való kezdést elhagyhatod, mert a borjú húsa fiatal és porhanyós.
Másik edényben forró zsírban süsd ropogósra a lisztben előre átforgatott hagymakarikákat.
AIP-ban a rostélyos alá céklapürét vagy céklaporral színezett zöldségpürét tálalhatsz!
0,5 kg darált sertés vagy csirke–pulyka darált húsba tegyél 2 evőkanál reszelt parmezán sajtot, vagy valamilyen más kemény sajt is jó lesz. A sajt sütésnél kiváló kötőanyag. A húshoz keverj 25 dkg reszelt cukkinit is (télen kígyóuborkát!). Fűszerezéshez használj sót, kevés paprika port, bőségesen fokhagyma port vagy zúzott fokhagymát, őrölt fehér vagy fekete borsot, némi őrölt köménymagot. Muffinformába tett papírkosarakba tegyél a húsos keverékből gombócokat. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre fog sülni.
Természetesen sütheted a muffinokat tojással is; ekkor ehhez a mennyiséghez 2 db tojást használj!
A borjúcomb az ára miatt, de csakis amiatt, nem tartozik a „tipikus magyar konyha” mindennapjaihoz:-), ugyanakkor magánemberként igen ritkán lehet hozzájutni, még ha esetleg az is lenne kiírva a hentesnél. A lényeg, hogy fiatal marhát keressél, tehát minél rózsaszínűbb legyen a hús. A marhahúsban igen sok B-vitamin van. Mit ne mondjak, isteni lett a hús, melyhez fűszeres sárgarépakrémet tálaltam.
Maga a hús ketogén, a képen látható vegyes zöldséges püré – már nem!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Szeleteld fel vékonyan a borjúcombot
Gazdagon sózd meg, majd ugyancsak ne sajnáld róla a borsot és tegyél rá némi paprika port is – kézzel jól dolgozd össze a húst a fűszerekkel
A következő lépésben kb. egy evőkanálnyi mustárt, valamint 1 evőkanálnyi olívaolajat is tégy a húsokhoz, és azzal is „gyúrd” át
Hagy a pácban a húst legalább fél órát állni
Serpenyőben (ajánlom a teflont!) kevés zsíron pirítsd meg mindkét oldalát; nem szükséges sokáig sütni, mert a vékony szeletek hamar átsülnek
1,5 kg csirke felső comb – ízlés szerint csonttal vagy filézve (a csirkének bármely részét felhasználhatod, javaslatom szerint inkább filézve!)
A csirke fűszerei: Só, őrölt bors, paprika por, majoránna
Sütőzacskó
Kb. 1-1,5 kg zeller
Víz a főzéshez
A zeller fűszerei: Só, őrölt fekete vagy fehér bors, őrölt köménymag
Olívaolaj
Elkészítés:
A csirkefalatokat a hozzávalókban megadott fűszerekkel szórd meg bőségesen
Tedd a csirkét sütőzacskóba, és a benne lévő darabokat terítsd el a sütőben; a lezárt zacskót szurkáld meg, hogy a felesleges gőz sütés közben ki tudjon jönni belőle
A csirkét ne süsd készre; amikor éppen pirulni kezd, vedd ki a sütőből
A zellergumókat tisztítsd meg, és vágd fel „krumpli” szeletekre, és bő vízben főzd puhára
Öntsd le a vizet a már megfőtt zellerről, a félig sült csirke tetején nyisd meg a sütőzacskót, és halmozd rá a főt zellert
A zellert fűszerezd a hozzávalókban leírt zelleres fűszerekkel, és locsold meg olívaolajjal
Étkezés előtt fél órával – 20 perccel tedd a tepsit a sütőbe, és süsd az egészet ropogósra
Felhasználás szerinti mennyiségben főzd meg a karfiolrózsákat (én 2×0,5 kg-os mélyhűtött karfiolt használtam)
Liba- vagy kacsazsíron, vagy esetleg jászvajon (ghee) piríts-puhíts kevés víz hozzáadásával = dinsztelj meg legalább 2 fej vörös hagymát, vagy nagy marék újhagymát, annak a zöldjét is nyugodtan használhatod
Amikor a karfiol megpuhult, akkor pürésítsd, sózd, esetleg borsozd meg/AIP-ban semmiképpen ne borsozz!
Hagymával összekeverve tálalhatod, vagy tedd a dinsztelt hagymát a karfiolpüré tetejére
