Igen sok tojáshab gyűlt össze. Azon gondolkodtam, hogy milyen édesség lenne az, amit a lehűtve szívesen enné a család a mostani nagy melegben, ugyanakkor a ketogén diétámba is beleférne. A tojásnak a sárgája az igazi zsír, de ha a napi fehérje fogyasztásba beleszámítod a tojásfehérje fehérjetartalmát és tartod az előírt értékeidet, akkor simán lehet ez az édesség ketogén. Természetesen nem arra gondoltam, hogy az egész tál a napi adagom. Őszintén szólva nem is igazán kívánom az édességet, amióta ketogénezem, inkább a több legyet egy csapásra gondolat – mindenkinek jusson édesség – dolgozott bennem. A hab azért lett piros színű, mert vaníliát nem kaptam, színtelen vanília aroma nem volt, így hát vanília-narancsos aromát kevertem az édességbe. A NoCarb beszerzése ketogén esetén azért jó döntés, mert 0 kalóriás és szépen lehet vele sűríteni. A kókusztejet lehet kikevert tojássárgájával is sűríteni, de most ezt az egyszerűbb módszert választottam.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
25 dkg kókuszreszelékből kókusztejet készítünk.
Vanília aromával vagy vanília kikapart belével ízesítjük. A kókusztejhez xukor0steviát keverünk és mokkáskanálnyi NoCarb lisztet a sűrítéshez.* A meglehetősen híg (ketogénnek megfelelő!) kókusztejet felforrósítjuk.
Az összegyűjtött tojásfehérjéket 1 tk. citromlé és csipetnyi só hozzáadásával kemény habbá verjük és a habba is teszünk édesítést.
A habot evőkanállal a forró lébe szaggatjuk.
Egy egész citromot meghámozunk és apró darabokra vágva a habba dobjuk.
90%-os csokoládét reszelünk az édesség tetejére. A reszeléshez most hámozót használtam.
* A sűrítés másik módszere – 2 db tojás sárgáját xukorral kikeverünk, fokozatosan hozzá öntünk 2 dl kókusztejet, majd a már melegedő kókusztejbe öntjük, és folyamatosan keverjük, nehogy nokedlik úszkáljanak a lében.
A tányérom éppen 10 dkg ragu lett tálalva, melynek értékei:
200 ccal
23 gr fehérje
3.3 gr zsír
7.3 ch
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A húslevesben porhanyóssá főtt csirke felső combokat filézzük ki, avagy ugyancsak a levesben főtt csirkemelleket.
Vágjuk apróra vagy karikára 1-2 fej vöröshagymát, felvághatunk ugyhagyma szárat , vagy metélőhagymát is, továbbá fokhagymagerezdeket.
A filézett húshoz tegyünk 2 evőkanál zsírt – én libazsírt tettem, hogy ízletesebb legyen
Dobjuk hozzá a hagymákat, és fűszerezzük sóval, borssal, kurkumával, illetve ízlés szerint őrölt paprikával, chilivel, köménymaggal stb.; AIP-ban sóval, kurkumával és fahéjjal.
Állandó keverés mellett pirítsul, míg a hagymák nem fonnyadnak el.
Ennek a ketogén levesnek az alapja egy – számomra mindenképpen! – lezsírozott 6 órán keresztül főtt csont- és húsleves lé.
Ebbe a lébe ízlés szerinte lehet tenni alacsony szénhidrát és glükóz tartalmú zöldségeket – jelen esetben a szezonális spárgát és a nálam a kiskertemből hozott friss koriander, petrezselyem, zsálya, snidling leveleket. A hús, mint oly gyakran most is adalékmentes debreceni.
A levesbe lehet vágni egy-két karika erős paprikát is.
További ízesítést nem igényel, hiszen a leves anno sóval és bors szemekkel főtt, a húsoktól és a csontoktól igen csak ízes.
Az ehető zselatinkockák nem csak desszertnek számítanak, hanem igazi gyógyító étel.
Hozzávalók:
2 bögre víz – 0,5 liter
1 ek. őrölt kurkuma
3 ek. méz
2 ek. kókuszolaj
4 ek. zselatin por
Kiöntő edény – pl. jénai – mély, lapos
Elkészítés:
Egy edényben keverjük össze a vizet, a kurkumát, a mézet, és a kókuszoljat, majd forraljuk össze kb. 5 percig.
Keverjük ki a zselatinport a meleg folyadékkal, várjunk kb. 1 percet, amíg a zselatin por teljesen elegyedik.
Forraljuk még egy-két percig, hogy teljesen elegyedjék el a zselatin por.
Ellenőrizzük le az édességét, és ha kell tegyünk még hozzá édesítést.
Hűtsük le a folyadékot a forró állapotból melegre.
Öntsük a folyadékot egy lapos edénybe és hűtsük 2 órán át, mire annyira megdermed a zselatin, hogy kockákra vágható lesz.
Szellős tartó edényben tárold, és hűtőben akár 7 napig is eltartható lesz.
Szendi Gábor a méz ellen van, mert kétségtelen tény, hogy a méz is cukor, DE rajta kívül pl. Paul Jaminet, vagy akár Dr. Jung is azt vallják, hogy a természetes cukrokat kell előnyben részesíteni – a mézet, a juharszirupot, az agavet. Ez a recept 100%, hogy eritrittel is elkészíthető. Tehát, aki a low carb paleot egy kanálnyi méz engedmény nélkül követi, ő elkészítheti úgy is.
Külön fűszerezést nem igényel az étel, mert a szalonna és a kolbász fűszeresek.
AIP-ozóknak nem füstölt szalonnával – pl. Erdélyi szalonna, valamint a német vagy francia fűszerezésnek megfelelő kolbászokkal ajánlom ezt az ételt (lehet kapni ilyeneket, nézzetek körül!).
Elkészítés:
Egy mély tepsit a zsírral kenjük ki.
A kelkáposzta fej torzsáját vágjuk le, majd vágjuk fel gerezdekre a zöldséget úgy, hogy mutatósan, mintegy virág nyíljon ki.
A szalonnát vágjuk fel 4 szeletre, vagy 8 felé és vagdossuk be.
A kolbászt szintén vágjuk fel 4 vagy 8 darabra és szintén vagdossuk be a tetejét.
A szalonnát és a kolbászt tegyük rá a kelkáposzta rózsákra.
Közepes lángon süssük meg az összeállított ételt.
Vigyázzunk arra, hogy a kelkáposzta levelei ne égjenek meg.
A képen a szezámmagos verzió látható, a pohárban pedig hideg gyümölcstea van, mielőtt valaki is borra gondolna :-D
Hozzávalók és elkészítés egyben:
6-7 szem közepes alma – ez kb. 45 dkg – Hámozzunk meg és vágjuk vékony lapokra, majd locsoljuk meg egy egész citrom levével.
10 dkg szezámpehely vagy apró szemű szezámmag. Érdemes szezámpelyhet beszerezni, mert a textúrája a süteményben sokkal selymesebb lesz. A szezámpelyhet 1 evőkanál kókuszzsíron világosra pirítsuk meg, majd adjunk hozzá 2 evőkanál eritritet. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított édes szezám keveréket.
AIP-ban 10 dkg földi mandula panírt (a durva őrlés miatt nem a lisztet!) kókuszzsíron pirítsuk meg. Miután a földi mandula édes, ezért nem igényes külön édesítést. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított foldi mandulát.
A citromos cikkekre vágott almát terítsük szét a szezámos /földi mandulás alapon.
4 zacskó Oetker zselatinlapot haszáljunk (24 lap) – szándékosan nagy mennyiség, mely pótolható étkezési zselatinnal, és gondolom sokkal gazdaságosabb is. (A zselatin fogyasztásának nagy jelentősége van!) – A zselatinlapokat az előírás szerint használjuk – hideg vízben áztatás, forró vízben feloldás + ízlés szerint eritrit (AIP-ban ne!) 3-4 ek. Természetesen használhatunk csak étkezési zselatint – 2 alpos evőkanál/4 dl víz – így számoljunk.
A szezám-almás/földi mandulás-almás alapra szórjunk kandírozott narancshéjat, mint ahogy én tettem, vagy pikánsabbá tehetjük AIP-ban a sütit mézeskalács fűszerkeverékkel is.
Legvégül a zselatint öntsük rá a süteményre és hagyjuk, hogy megdermedjen. A folyékony zselatin átjárja a „tésztát”. Lehűtve különösen finom!
Amikor kész, akkor ügyesen emeljük ki a fóliával együtt a formából a süteményt és ízlés szerint vágjuk fel.
