1 kg reszelt káposztát elkeverve 20 dkg teprtő morzsalékkal – lehetőleg 2 ek libazsíron (más is lehet!) folyamatosan kevergetve pirítsunk meg.
A káposztát sütés közben – ízlés szerint kb. 2-3 tk. sóval sózzuk meg -, majd 2 tk. órölt borsot és ugyancsak 2 tk. őrölt vagy szemes köménymagot is keverjünk hozzá. AIP-ban csak sózzunk!
A káposzta sütés közben – főleg a só hatására – össze fog esni. Addig süssük míg nem jelennek meg a káposzta között aranybarna szálak.
Egy alkalomra 6-8 személy részére, vagy több alkalomra kevesebb személynek, mert melegen és hidegen is kiváló. Ebből az ételből a családtagok zöldséget és húst esznek, mert ők nem ketogéneznek, én pedig napokig fogom enni a bőrös húst, különösen a ropogós pörcöt és zsírt, mert ketogénezek. AIP-ban kizárólag sózással és a zöldekhez adott hagymafélékkel lesz ízletes ételed!
Hozzávalók:
2 kg bőrös seréscomb vagy 1,5-2 kg-os füstölt sertés csülök
1-1,5 kg vegyes zöldség – pl. sárgarépa, fehérrépa, karalábé, édes burgonya, póréhagyma, hagyma, fokhagyma gerezdek
Fűszerek:
Comb esetén – só, bors, max 1 ek. édes paprika, 1 kk. chili
Csülök esetén – kizárólag bors, mert a csülök a füstölés miatt ízes
AIP-ban: só legyen a fűszer és nyers húst piríts – lehet kapni nyers császárt és csülköt is!
Elkészítés:
A húst egy mély lábasban, vízzel teletöltve, 1 órát előfőzzük.
Közben előkészítjük a zöldségeket – megtisztítjuk, feldaraboljuk.
Egy mély edénybe (nekem van vaslábasom, ami az egyik lehető legjobb főzőedény!) beletesszük bőrével lefelé az előfőzött húst, amit sóval, borssal, paprikával fűszerezünk; A vegyes zöldséggel körberakjuk, majd annyi vizzel leöntjük, hogy az ételt ellepje.
Fedő nélkül a sütő legalsó fokozatán – 150 fok – 2 órát főzzük az ételt, majd 2 óra után a húst az edényben megfordítjuk és a már puha bőrét kockázva bevagdossuk. Visszahelyezve most a bőrös rész kerül felülre.
További 2 órát főzzük-sütjük 150 fokon.
Amikor kivesszük az ételt, akkor annak a képen látható módon kell kinéznie.
Külön fűszerezést nem igényel az étel, mert a szalonna és a kolbász fűszeresek.
AIP-ozóknak nem füstölt szalonnával – pl. Erdélyi szalonna, valamint a német vagy francia fűszerezésnek megfelelő kolbászokkal ajánlom ezt az ételt (lehet kapni ilyeneket, nézzetek körül!).
Elkészítés:
Egy mély tepsit a zsírral kenjük ki.
A kelkáposzta fej torzsáját vágjuk le, majd vágjuk fel gerezdekre a zöldséget úgy, hogy mutatósan, mintegy virág nyíljon ki.
A szalonnát vágjuk fel 4 szeletre, vagy 8 felé és vagdossuk be.
A kolbászt szintén vágjuk fel 4 vagy 8 darabra és szintén vagdossuk be a tetejét.
A szalonnát és a kolbászt tegyük rá a kelkáposzta rózsákra.
Közepes lángon süssük meg az összeállított ételt.
Vigyázzunk arra, hogy a kelkáposzta levelei ne égjenek meg.
5 db tojás; AIP-ban ehelyett zselatinpor ujjnyi forró vízben elkeverve; kevés fahéj színezéshez
2 dl Cocomas
0,5 kg marha-sertés vegyes darált hús
1 db közepes vöröshagyma helyett AIP-ban 1 szál póréhagyma
+ 1 kisebb szál póréhagyma
1 fej – 5-6 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma helyett AIP-ban gyöngyhagyma vagy salotta hagyma
4 dkg – 2 evőkanál só
2 dkg – 1 evőkanál őrölt bors
6 dkg – 3 evőkanál paprika por – lehetőleg ebből 1 evőkanálnyi csípős paprika; AIP-ban ehelyett kurkuma, borsikafű
2 dkg – 1 evőkanál balzsamecet
15 dkg csiperke gomba
4 dkg – 2 evőkanál zsír vagy paleoolaj a sütőedény zsírozásához és a dinszteléshez
Víz
Elkészítés:
Szedjük rózsáira a karfiolt, vagy használjunk egy egy kilogrammos zacskóval.
Főzzük puhára.
Öntsük le a karfiolról a vizet, majd pépesítsük pl. botmixerrel a tojásokkal és a kókusztejszínnel; Aip-ban ujjnyi forró vízben oldott zselatinnal, annyival, hogy a püré még folyós maradjon.
A pépesített karfiollal keverjünk el apróra vágott újhagymát, szórjunk bele sót, őrölt borsot. AIP-ban póréval, kurkumával és borsikafűvel keverjük ki.
A vörös hagymát – AIP-ban gyöngy hagymát vagy shalotta hagymát – vágjuk apróra és 1 evőkanál zsiradékon, kevés víz hozzáadásával dinszteljük meg.
A hagymára dobjuk rá a darált húst, és fűszerezzük sóval, paprika porral, őrölt borssal és balzsamecettel.; AIP-ban kurkumával, borsikafűvel.
A darált húsos pörköltöt jól átkeverve a fűszerekkel fehéredésig főzzük meg.
A gombát alaposan mossuk meg, majd nagy vékony lapokra – a szárával együtt – szeleteljük fel, vágjuk apróra (pl. ollóval) a póréhagymát és keverjük hozzá.
A tepsit zsírozzuk ki, majd rétegezzünk a következőképpen:
Rakjuk le a karfiolkrém egyharmadát a sütőedény aljára, majd erre halmozzuk rá a darált húsos pörköltöt;
a következő réteg a póréhagymás gomba,
legvégül jön a pite tetejére a karfiolpüré maradék 2/3-a, amit úgy kenjünk az ételre, hogy a borítás minél jobban az eddig lerakott összetevők közé is folyjon. Ez a karfiolos borítás lesz az eredeti pásztorpite sajtos-krumplis borításának paleos megoldása! AIP-ban megszórhatjuk fahéjjal, hogy gusztusosan barnára süljön.
A megtöltött sütőtálat tegyük be a sütőbe és 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük arany sárgára-barnára, ízlésünk szerint.
1 kg savanyított káposztát bő vízben mossunk meg – pl. a zacskó alján vágjunk lyukat és folyassuk át a káposztán a vizet.
A disznótoros egyéni ízlés szerint kerülhet összeállításra. A mai menühöz vettem adalékmentes Pesterzsébeti Piac 20. sz. bolt – adalékmentes húsáru egy szál sütni való kolbászt, 1 szál véres hurkát, 1 kisebb cigánkát – sertésmáj kolbászhússal, és felhasználtam a még a hűtőben lapuló, de csak 2 napos marhamájat.
Az átmosott káposztát terítsük szét a mély tepsiben, szórjuk meg köménymaggal (lehet őrölt is!) és őrölt borssal. A káposzta több pontjára pottyantsunk rá fél ek. zsírt, majd helyezzük el a húsféléket, belsőséget a káposztára.
Közepes lángon – kb. 160 fokon – süssük 30-34′-ig.
