1 kg bőrös combhús, 1 kg oldalas kicsontozva – mindkettő felkockázva
Vagy az eredeti recept szerint kb. 2 kg dagadó felkockázva
Kakukkfű (kb. 1 evőkanálnyi), só, őrölt bors – AIP-ban elhagyjuk, fokhagyma (legalább 1 fej) vagy -por
3 dl fehér bor (száraz borom volt itthon, de szerintem bármilyen jó) – AIP-ban elhagyjuk, mert az elfőtt bor után cukor marad!
Kb. 2 dl víz; AIP-ban 5 dl vízzel, vagy csontleves lével
1 evőkanálnyi kacsazsír vagy libazsír vagy disznózsír
Elkészítés:
Egy nagy lábasba (vaslábas a legjobb) olvaszd fel az evőkanálnyi zsírt, és dobd rá a 2 kg felkockázott húst
A húst szórd meg fűszerekkel – kakukkfű, só, bors (AIP-ban ne!), fokhagyma gerezdek vagy por, majd az egészet jól keverd össze
A felkockázott húst ropogósra pirítsd meg – ez kb. 10-15 percet vesz igénybe; néha forgasd meg a piruló husit
Ha vaslábasban sütöttél, akkor a lábasban lévő húst öntsd föl 3 dl fehér borral és 2 dl vízzel – annyi folyadékkal, hogy a húst ujjnyira ellepje – AIP-ban vízzel!
Takaréklángon, fakanállal kitámasztott fedő alatt főzd a húst puhára
Amennyiben nincs vaslábasod, akkor egy mély sütőformába öntsd bele a megpirult húskockákat, öntsd föl borral és vízzel, AIP-ban további csontlével, és a sütőben süsd-főzd puhára
A rétegek közé jöhet kis bacon hagymában pirítva, attól finomabb lesz.
Be is lehet burkolni bacon szeletekbe.
Leöntöm kókusztej-tojások-reszelt sajt-fűszerek keverékével vagy pl. kesutejföllel (Kesudió tejföl paleosan), vagy kókusztejszínnel (Cocomas)
Amennyiben a Tökéletes Egészség Diétádba a tejföl vagy tejszín, joghurt visszavétele belefér, akkor azt is használhatsz. Jaminet szerint a tejzsírt lehet a paleoban használni. Én a cukorbetegségem miatt kerülöm.
Fél doboz zabtejszín (vagy kókusztej, de azzal túl édes lesz …de aki szereti!?); AIP-ban kókusztej
Elkészítés:
Magozzuk ki és hámozzuk meg a sütőtököt, majd vágjuk nem túl apró kockákra
A vajon vagy zsíron kicsit pirítsuk meg a hagymát, szórjunk rá borsot, majd egy pici vízzel engedjük fel, hogy dinsztelődjön
Ezután tegyük bele a felkockázott sütőtököt és annyi vízzel engedjük fel, hogy éppen ellepje, tegyünk bele sót, ételízesítőt, majd fedő alatt főzzük puhára
Amikor már szinte szétfőtt, akkor botmixerrel (vagy turmixban) pürésítsük
A sűrűségétől függően engedjük fel vízzel, majd tegyük bele a fél doboz zabtejszínt (esetleg kókusztejet) és forraljuk össze
A legvégén tegyük bele a csipetnyi gyömbért, ezzel már nem kell főzni, mert keserű lesz
Tálaljuk pirított tökmaggal (amit teflon edényben megpirítunk), vagy reszelt sajttal, lehet rá tenni petrezselyemzöldet (jól mutat és finom is) – A tökmag nem AIP!
