Az ember holtig tanul. Szilveszteri menüre készülve vásároltam 3 kg oldalast, mely a sertésnek kiváló része és nem a legdrágább húsfélék közé tartozik. A ketogénes elveimnek kiválóan megfelelő sertés rész. A hentessel egy darabban levágattam kevés hússal a csontos részt -, melyet „pléholdalasnak” neveznek. Ezekből a csontokból kiváló húsleves készült. Most került terítékre a húsos rész, mely tulajdonképpen a sertés „császárhús” része. A következőképpen készíthetjük el:

• Annyi vízben, hogy a húst a víz ellepje – a húst kb. 1.5 órán keresztül főzzük. Ismét keletkezett húsleves alaplé, melyet dobozolni lehet más alkalmakra.
• A puha és rezgő húst egy fóliával kibélelt mély sütőedénybe tesszük úgy, hogy besózzuk, paprikaporral bekenjük, borsozzuk, majd a tetejét 2 ek. balzsamecettel meglocsoljuk. AIP-os készítés esetén sózzuk, megszórjuk majoránnával vagy oregánóval, továbbá ízlés szerint fokhagyma porral.
• A húst ezután 200 fokon ropogósra sütjük, melyhez 20-25 percnél nincs több időre szükségünk.
• Ketogén étkezésnél salátával tálaljuk – pl. Vegyes salátával