Hozzávalók:

• 40 dkg natúr gesztenyemassza
• Paleolit édesítő – stevia és/vagy xukor
• Rum- vagy cognak-aroma
• 4 dl kókusztej
• 4 evőkanál szezámpehely
• 2 tojás
• 2 db zselatinlap
• 1 evőkanál kókusztejszín (vagy a kókusztej sűrű része)
• 1 kávéskanál citromlé

Elkészítés:

• A gesztenyemasszát keverd össze ízlés szerint steviával vagy nyírfacukorral, továbbá rum- vagy cognak-aromával
• Az ízesített gesztenyemasszát tedd egy mély tál aljára
• A 2 tojás sárgáját keverd el 4 dl kókusztejjel, édesítsd ízlés szerint, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forrósítsd fel
• Húzd félre a pudig-alapot, és keverj bele 4 evőkanál szezámlisztet
• Helyezd vissza a tűzre és keverd tovább a krémet
• Hideg vízbe márts bele 2 db zselatinlapot, majd tedd a forró krémbe
• A krémet még 1-2′-ig kell tovább főznöd a belehelyezett nedves zselatinlapokkal
• Amikor a krém már nem forró, öntsd rá a gesztenyére
• A 2 tojás fehérjét egy kávéskanálnyi citromlével verd kemény habbá, a habhoz keverj egy evőkanálnyi kókusztejszínt = paleo tejszínhab, és tedd a gesztenyepuding tetejére
• A krémet végül tedd hűtőbe