VegAdri receptje

Hozzávalók:

• 10 dkg blansírozott mandula
• 5 dkg natúr pisztácia
• 15 dkg cukrozatlan aszalt gyümölcs (szilva, cseresznye, kiwi, vörösáfonya, mazsola… vegyesen)
• 15 dkg paleo marcipán

Marcipán hozzávalói és elkészítése:

• 15 evőkanál darált mandula

•  7-8 evőkanál  víz

• Kis citromlé, rumaroma, 2 szem Süssina édesítő bogyó, 1 evőkanál jászvaj (ghee), 1 evőkanál xukor

• Ezeket lassan összemelegítjük (Trifán Livi receptje)

• 0,5-1dl frissen facsart narancslé
• 3 tojásfehérje
• 2-3 evőkanál porrá őrölt xukor
• Csipetnyi só
• 4 dl kókuszkrém, vagy kókusztej sűrű krémes része
• 25 dkg étcsokoládé
• 1-2 evőkanál jászvaj (ghee)

Elkészítés:

• A hántolt mandulaszemeket serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük
• A gyümölcsöket kockákra vágjuk
• A marcipánt villával összemorzsoljuk, fellazítjuk a narancslével, majd hozzáadjuk a gyümölcsöket, a pisztáciát és a mandulát
• A tojásfehérjéből egy csipet sóval és a xukorral kemény habot verünk
• A habverővel gyorsan hozzákeverjük a kókuszkrémet, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk a gyümölcsös-marcipános masszával
• A kész keveréket folpackkal kibélelt őzgerincformába simítjuk, és fagyasztóban 5-6 óra alatt megdermesztjük
  Tálalás előtt vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét, simára keverjük a jászvajjal (ghee)
• A parfét kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és leöntjük a felolvasztott és lehűtött csokoládéval
• Gyorsan dolgozzunk, mert a jéghideg felületen azonnal megdermed a csokimáz
• Forró vízbe mártott éles késsel szeleteljük fel a desszertet
• Nyáron friss, vegyes idénygyümölcsökből készülhet, és az olajos magvakat ki is hagyhatjuk