Folyamatosan töröm a fejem azon, hogy hogyan lehetne a mértéktelen!!! mag és magliszt fogyasztás helyébe más típusú édességeket is kitalálni. Meggyőződésem, hogyha a paleodat a low carb megközelítésből átformálód a TED (Tökéletes Egészség Diéta) zöldséges -- keményítős irányába, akkor messze nem leszel annyira kiéhezve se a paleos kenyerekre, se pedig a paleos süteményekre. Nem hadjáratot folytatok, csak a sok éves tapasztalataimat osztom meg veletek. ..., még mindig mindenki azt csinál, amit akar :-D
Miután erőteljesen bevezettem az édes krumplit (batátát) a család étkezésébe, így jutott eszembe gyerekkorom "Krumpli mignon"-ja. Sikerült valami régről ismert dolgot alkotnom.
Hozzávalók – 26 db mignonhoz, mert kettőt megettem 😀 :
1 kg édes krumpli – batáta
3 evőkanál rum 0,5 dl vízben elkeverve, vagy rumaroma, vagy mandulaaroma – Amennyiben tudatosan a valódi élelmiszert építjük be az étrendünkbe, akkor a rumot válaszd!
Útifűmaghéj liszt – Fontos, hogy valóban liszt legyen!!!
Fél kisebb lime vagy citrom leve, esetleg narancslé – 4-5 evőkanállal, még ha összetört banánt is teszünk a masszához, azzal is javíthatunk az édesség minőségén, de ez nyugodtan elhagyható.
2 evőkanál szirup (tápióka, rizs) vagy 1 evőkanál Xukor0stevia, esetleg csak eritrit legalább 3 evőkanállal; AIP-ban glicin vagy méz; TED-ben kizárólag természetes édesítés – pl. méz vagy juharszirup
Kakaópor – ez az autentikus – 23% kakaóvaj tartalmú holland kakaóport használtam; AIP-ban karobpor
Csokikrém – ez is finom, volt maradékom! – AIP-ban elhagyjuk!
Elkészítés:
A batátát meghámozzuk, feldaraboljuk, majd puhára főzzük.
Leöntjük a burgonyáról a vizet, majd kézi mixerrel összetörjük.
A rumot a vízzel felforraljuk, hogy a szesztartalma elillanjon.
Az összetört krumplival elkeverjük a rumot, a citromfélét, a szirupot, az édesítést.
A kapott masszához annyi útifűmaghéj lisztet tegyünk, hogy az anyag könnyen formázható legyen – kezdjük egy lapos evőkanállal …
Egy útifűmaghéj liszttel beszórt tálcán dolgozzunk úgy, hogy a kezünkben megformázott golyókat tovább forgatjuk a tálcán, hogy ne legyen ragacsos.
Amikor készen vagyunk a golyókkal, akkor a tálcára szórjunk kb. egy evőkanál kakaót (karobport), melyben forgassuk meg azokat.
Csokikrémet 2 dkg maradék csokiból és 2 evőkanál kakaóporból + kevés vízből kevertem, majd langyítottam meg. Néhány golyót ebben a krémben megforgattam. Ilyent nem készítünk AIP-ban; helyette pl. kókuszreszelékben vagy fahéjban forgassuk meg a süteményt!
„Pho (a hozzávalók opcionálisak): Alaplébe tegyél húst, keményítős zöldséget, Tegyél hozzá tojássárgáját, ecetet, citromlevet vagy lime-levet, paradicsomot, spenótot stb.” (Jaminet – TED)
Hosszan főtt (nálam csirke) leves szinte mindig van adagolva és mélyhűtve. Nekem már egy bezöldségezett húsleves maradékom volt. Ebbe tettem a benne főtt gyökérzöldségeken kívül egy marék reszelt sárgarépát, salátaleveleket és brokkoli csírát.
Autoimmun Protokoll szerint is a fentiek teljesen rendben vannak, de az AIP II. szakaszában már tojássárgáját is üthetsz a levesbe.
A hús is szabadon választott (sertés, marha, szárnyas) – vagy teszel, vagy nem! Én most zöldséglevesként ettem. Ha tettem volna a levesbe húst, akkor belefőzök pulyka medailonból kisebb darabokat vagy filézett csirke felső combot. Mindezt a Személyes étrendem és a hisztamin érzékenységem miatt tenném.
Miután a Bibimbap-nak (TED – Jaminet) az a jellegzetessége, hogy az éppen aktuálisan friss zöldségekből készüljön, így én is az éppen tegnap kapott friss bio zöldségekből főztem meg, és sertés hússal kiegészítettem.
Húsos, tormás, kókusztejszínes
Hozzávalók és elkészítés egyben – 2 főre:
Hagymaszárat, újhagymát apró darabokra vágunk.
1 db kisebb zsenge karalábét is apróra szeletelünk.
0,5 kg zöld spárgákból – különösen a nagyobb daraboknál – törjük le a fás részt; amennyiben zsenge a spárga, akkor meg sem kell pucolni, csak meg kell mosni, majd utána ízlés szerint kisebb-nagyobb darabokra vágjuk fel.
Két friss kelkáposzta fej külső leveleit a csomókról leszedjük, és a külső leveleket ollóval vékony csíkokra vágjuk, majd hozzádobjuk az eddigi zöldségekhez.
3 dkg vajat ráteszünk a zöldségkeverékre, továbbá kb. 1 dl vizet ráöntünk, és résnyire nyitva hagyva – lefedjük, alacsony lángon főzzük; amennyiben van zöldséglevünk, akkor azzal is felönthetjük. AIP-osok kókuszzsírt használjanak!
Sózzuk, borsozzuk, kevés őrölt chili paprikát is használunk. AIP-os fűszerek pl.: só, majoránna, fahéj vagy só, gyömbér, kurkuma lehetnek.
A meglehetősen összeesett zöldség tetejére lehet halmozni nyers és friss zöldségeket – pl. kel leveleket, bébispenótot, tépett salátát, hagymacsírát stb., pl. én reszelt tormát tettem rá.
Húsos változat:
A főzést az apróra vágott gulyásnak való – pl. slussz, diója – hús vajon és vízzel (zöldséglével) való párolásával, főzésével kezdjük.
A húst sózzuk és borsozzuk.
Amikor a hús már majdnem kész, akkor a zöldséges bibimbap-nál leírtak szerint – értelemszerű módosításokkal – folytatjuk a főzést.
A húsos bibimbap-ot kínálhatjuk kókusztejjel, kókusztejszínnel, vagy a TED szerint akár jó minőségű tejszínnel, vagy joghurttal. Az étel tetejére egy evőkanálnyi tormát is lehet reszelni.
Ma – 2015.05.15-én van Szendi Gábor hírlevelének a napja, és öt év után – az én kérésemre – a mai naptól a paleo diétám PALEO FÚZIÓ-vá válása miatt nem jelenek meg nála. A PaleoVitalon természetesen továbbra is szerepelnek a Szendi-féle irányzat receptjei.
0,25 dkg maradék Aldi-ban kapható serpenyős mélyhűtött zöldség – karórépa, csicsóka, kelbimbó, sárgarépa, fehérrépa – már korábbi levesben főtt
0,5 kg édesburgonya
3 nagy fej vörös hagyma
Víz
3 dkg vaj
Fűszerek: mustármag, őrölt bors, só, zöld salátafélék/AIP-ban fahéj, kurkuma továbbá – pl. zsenge bébispenót, zsázsa, kapor, petrezselyem
Elkészítés:
Az édesburgonyát tisztítsuk meg, és tetszés szerinti nagyságban daraboljuk fel.
Annyi vízben, hogy ellepje – főzzük meg, majd amikor már félig megpuhult, akkor ha van maradék vegyes zöldség, akkor azt, ha nincs akkor frisset tegyünk a batáta mellé. (Az utóbbi zöldségeknek rövidebb puhulási időre lesz szükségük.)
A hagymákat pucoljuk meg, és durván felszeletelve tegyük egy lapos, de peremes edénybe.
A megfőtt zöldségeket szűrjük le, és tegyük rá a hagymára.
Fűszerezzünk, majd vajat is dobjunk rá a keverékre.
Legutoljára tegyük rá a zöldségre a salátaféléket, hogy ne fonnyadjanak el, csak éppen legyenek átforgatva az alappal.
A zöldség alaplét tegyük el hűtőbe, de akár mélyhűtőbe is lehet tenni.
50-60 dkg fehér vagy zöld spárga – lehetőleg zsenge legyen!
3 db tojás
1 dl kókusztejszín – remekül fel lehet használni a megsavanyodottat!
Zabliszt
Zabkorpa
Kemény sajt – pl. 2 dkg Grana Pradano vagy Parmezán reszelve
Só
1 evőkanálnyi – Pomace olíva olaj vagy Paleossimo, vagy kókuszolaj
Elkészítés:
Amennyiben zsenge a spárgánk, akkor csak a végeit kell levágnunk és kisebb részekre darabolnunk.
Ha nem zsenge, akkor viszont meg kell tisztítanunk a spárgát. Le kell húzni a külsejéről a fás darabokat.
A spárga szálakat megmossuk, majd megforgatjuk zablisztben.
Ezután a tojásokat felverjük a hozzáadott kókusztejszínnel, ebbe a folyadékba sót is teszünk, majd megforgatjuk benne a spárga szálakat.
Végül keverjük össze a reszelt sajttal a zabkorpát, és forgassuk bele a spárga rudakat.
A tepsit olajozzuk meg, majd helyezzük rá a spárgát.
160 fokon süssük a spárgát – egyik oldalát 15 percig, majd forgassuk meg és szintén 15 percig süssük a másik oldalát is.
Óvatos voltam a sütéssel, mert alacsonyabb lángon kezdtem sütni, de legközelebb már bátran a 160 fokot választanám, mely nálam a régi sütővel a közepes lángnál egy kicsit magasabb sütési szintet jelent.
