Ez a sütött máj készíthető marha és sertésmájból is. Marhamájból készült finomságot látsz a képen.
A paradicsomos tálalás nem Autoimmun Protokollba való étel!
Hozzávalók:
Vékony szeletekre vágott máj – mennyiségileg a személyes kapacitást érdemes figyelembe venni, mondjuk személyenként 10 dkg-ot!
10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
Személyenként egy-egy szelet szalonna bevagdosva
Őrölt bors/AIP-ban elhagyjuk!
1 db nagy fej vagy 2 db kisebb vörös hagyma karikákra vágva/szigorúbb AIP-nál póré-, gyöngy-, fehér-, shalotta-, salátahagymát használjunk!
Só és bors/AIP-ban só és rozmaring szál vagy szárított rozmaring
Paprika por hintésre/AIP-ban elhagyjuk!
Elkészítés:
Tegyünk oda kockákra vágott és egyben szelet szalonnát egy mély lábosba pirulni.
Amikor már zsírt kezd engedni, akkor dobjuk rá karikáira szedve a hagymát is.
A ropogósra sült egyben szalonna darabokat vegyük ki az edényből.
A vékony májszeleteket tegyük a forró zsírba, pirítsuk meg mindkét oldalát.
Borsozzuk meg ízlés szerint sütés közben, és már csak egy rövid ideig süssük tovább a májat./AIP-ban elmarad, helyette rozmaringgal a májat meghintjük vagy egy szál fűszernövénnyel sütjük tovább.
Tálaláskor a májszeleteket hintsük meg kevés paprika porral és ekkor lehet sózni is, majd helyezzük rá a korábban kisütött szalonna rózsákat./AIP-ban kizárólag sózunk és további rozmaringot tehetünk a májra.
A belsőségek közül a májat szeretem a legeslegjobban. A pecsenye kacsamáj nagyon finom és megfizethető! A hízott kacsamájnak van horribilis ára. Kilóját piacon – Budapesten a Fehérvári úti – 1.200 Ft/kg-ja, az Auchanban pedig 1.400 Ft/ kg-ja lehet kapni. Miután a kerületemben van Auchan, de egyébiránt át mehetnék Budára is, a közelebbit, de a 200 Ft-tal drágábbat választottam. Rögtön veszek ilyen alkalmakkor 1 kg májat és néhány nap alatt elfogy. Az elkészítése a lehető legegyszerűbb.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Daraboljuk fel – nem apróra – a májat.
Hevítsünk fel 1 ek. zsiradékot – pl. sertészsír, kacsazsír stb,
Dobjuk rá a máj darabokat és forgassuk meg a zsírban.
Miközben pirul – ízlés szerint – hagyományosan: őrölt borssal és kb. 1 tk. piros paprikával szórjuk meg a májszeleteket; AIP-ban pedig majoránnával.
Fordítsuk meg a májat, majd pirítsuk tovább és ismét szórjuk meg fűszerrel.
Addig süssük, míg a saját levét elfövi.
Tálaláskor kakukkfüvet és bazsalikom levelet tettem díszítésként a tányérra.
FONTOS! – a májat csak tálaláskor szabad sózni, mert különben megkeményedik!!!
Ha már vastartalom, akkor tobzódjunk benne :-D
35 mg vas 100 g friss parajban
10 mg vas 100 g marhamájban
Hozzávalók és elkészítés egyben:
A májat vágjuk fel 0,5 cm-es szeletekre.
Kerámia vagy teflon edényben olvasszunk fel 1 ek. kókuszzsírt vagy zsírt.
Fűszerezés nélkül süssük meg a máj szelet egyik, majd másik oldalát. Arra figyeljünk, hogy a májat a sütés átjárja, tehát vágjuk meg, és ha még nem sült át, akkor süssük tovább.
Tálaláskor sózzuk, borsozzuk.
Illik hozzá a dinsztelt spenót, mely más ételhez is kiváló köret. 2 ek. forró kókuszolajon vagy zsíron az alaposan átmosott 45 dkg spenótleveleket fonnyasszuk meg, vágjunk hozzá fokhagyma gerezdeket és azokkal is forgassuk át. A magam részéről semmilyen más fűszert nem adtam hozzá. A fűszerezés legyen egyéni ízlés kérdése; hasonló módon lehet vegyesen salátaféléket is dinsztelni, …, avagy nyersen tálalni.
Paleo fúzió: Szendi-Jaminet-Sáfrán féle irányzatok. Folyamatosan Paleo fúzió címen kigyűjtöm a recepteket, illetve újakat alkotok. Nincs mindenható és mindenkinek azonos súllyal ható paleos módszer. A tapasztalatom az, hogy a saját utadat be kell járnod, és rá kell jönnöd, hogy neked milyen táplálkozás és milyen életmód a legjobb. Paul Jaminet és felesége Sou-Ching Jaminet paleojukkal a … PaleoVital – PALEO FÚZIÓ I. rész; majd II. rész étrend-mintával bővebben… →
Speciális receptek, táplálkozási kérdések, életmódbeli tanácsok portálja. A paleo a blogon széles lefedésű „ernyő-terminus”.
