„Beszélgessünk a paleoról” előadásom vázlata – a blogomon az érintett témák szinte mindegyikéről részletesen is olvashatsz; a betegségekkel foglalkozó ismereteket pedig Szendi Gábor oldalán – https://tenyek-tevhitek.hu tanulmányozhatod, illetve Szendi Gábor paleo témakörben írt könyveiben.
2014-ben a Táncsics Mihály Művelődési Központban előadást tartottam a paleoról. Az alábbiakban olvashatjátok a paleos előadásom vázlatát.
A paleoról Szendi Gábor szellemében (2014) A zöldségek esetében a bio minőséget részesítsük előnyben, a húsokat minél megbízhatóbb szabad tartású állatok húsából szerezzük be, a tojás lehetőleg mélyalmos legyen, a legjobb, ha szabad tartású tyúkok tojásai, a magokat és maglisztek fogyasztását – fitát tartalmuk miatt minimalizáljuk. Jó zsírok: Sertészsír Libazsír Kacsazsír Olajessimo – magyar gyártó … Alapanyagok, étrend – Szendi bővebben… →
1549. zsóka 2012. 02.01. 13.41 1531. descalcez hard paleo: csak paleo élelmiszert eszik hardabb: paleo, de zöldségek, gyümölcsök nyersen még hardabb: paleo, de tojás nyersen, húsok épp csak hőkezelve leghardabb: paleo, de minőségi háztáji húsok, zöldségek, gyümölcsök, csigák Ez az én kicsit humoros megközelítésem! 1562. descalzes 2012.02.01.15.18 549. zsóka Ez jó megközelítés 🙂 Én inkább így … Szendi blogos érdekességek – Paleos irányzatok I. rész (02.01.) – II. rész 02.05. bővebben… →
Verd fel pici só hozzáadásával a tojások fehérjét kemény habbá
Keverd a habba a tojások sárgáját, és tedd bele a szódabikarbónát, tegyél bele édesítőt
A tojásokat a sárgája-fehérje különválasztása nélkül is fel lehet verni, de akkor hosszabb időt kell a felverésre szánni!
Kanalazz szezámlisztet és őrölt mandulát (mandulalisztet stb.) a tojásos alaphoz -, annyit, hogy a massza ne legyen se túl folyós, se túlságosan kemény állagú
Egy nagy lapos tepsibe tegyél zsírpapírt, és öntsd rá, majd kend el egyenletesen a tésztát
Előmelegített sütőben közepesnél kicsit kisebb lángon (nehogy megégjen, de ki se száradjon a tészta) süsd a piskótát kb. 10-15 percig (Nyugodtan nézz rá!)
Lényeges, hogy a tészta ne száradjon ki, és ne törjön
Húzd le a sütőpapírt a piskótáról, tekerd fel, és hagyd kihűlni
Piskótalap elkészítése:
Öntsd a tésztát egy sütőpapírral kibélelt kb. 25×30 cm-es sütőtálba vagy egy hasonló méretű szilikonos sütőformába
Előmelegített sütőben süsd tűpróbáig – kb. 25-30′
Írd be a keresőbe a „piskóta” szót, és találni fogsz jó néhány piskóta végső elkészítési módot! Az „édes krémeknél” a töltéshez is találsz további ötleteket!
Tóthné Forró Virág AIP-os változata készülhet – zöldbanán lisztből és kókuszlisztből, földi mandula lisztből zselatinnal. („Tejpite’)
Sikeres AIP-os változat úgy készíthető, ha azt a szabály tartjuk, miszerint
1 db tojás = 1 ek. porzselatin forró vízben feloldva. A recept tehát úgy módosul, hogy nincs mit felvernünk, hanem a kókuszliszthez, banánliszthez vagy a földimandula liszthez oldott zselatinport adunk. Adunk továbbá a tésztához szódabikarbónát és citromlét. Az édesítésre a glicint ajánlom. A nyers tészta sűrű palacsintatészta állagú legyen! A nyers tészta sűrű palacsintatészta állagú legyen!, tehát vagy kókusztejjel vagy sima vízzel higítsunk. Adhatunk a tésztához karobot, de autentikusan anélkül süssünk! Előmelegített sütőben süssük a sütit a hőfokot 180-ról 160-ra visszavéve – tűpróbáig.
Gyerekkorom egyik kedvence; nálunk gyakran készítette nagyanyám vendégségekkor.
Hozzávalók – a tésztához laponként, melyet tekercses vagy téglalap alakzatban is felvághatod, de sütheted kör/cipó alakú formában is; vehetsz gluténmentes budaörsi kenyeret is pl.:
6 tojás
3 evőkanál szezámliszt
3 evőkanál más magliszt – Tapasztalat: Ne használjatok kókuszlisztet, mert a kókusz karakteres ízét nem lehet a fűszerekkel közömbösíteni! Leginkább őrölt mandulát, illetve pelletet, vagy kizárólag szezámliszt (szezámpehely, őrölt szezám, szezámpellet) használatát ajánlom!
Pici só
Késhegynyi szódabikarbóna
Krémek:
Húsos
0,5 kg darált marhahús
Kacsazsír vagy más zsír
Só, paprikapor, bors, 2 db vöröshagyma, 1 egész fokhagyma
10 dkg ghee
Tojásos
5 db kemény tojás
Só, bors, kurkuma, apróra tört mustármag
10 dkg ghee
Elkészítés:
1. A hozzávalókból készíts vékony piskótalapot
Vigyázz, hogy ne süsd keményre
Amikor megsült – kb. 15-20 perc, vedd ki a sütőből és tekerd fel
2. Húskrém
A darált húsból készíts a hozzávalók felhasználásával egy „száraz” pörköltet –> pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd nagyon kevés víz hozzáadásával dinszteld meg, dobd rá erre az alapra darált húst és a fűszereket, főzd addig, míg a hús meg nem puhul
Amikor a pörkölt kihűlt, akkor robotgépben (régi módszerrel húsdarálóval) pépesítsd a pörköltöt, hogy krémes állagot nyerj
10 dkg gheet olvassz fel, én öntsd hozzá a krémhez
Tedd félre a krémet, míg kenhető állagúra nem hűl ki
3. Tojáskrém
A kemény tojásokat aprítógépben pépesítsd össze
Tedd hozzá a fűszereket
10 dkg ghee-t olvassz fel, és öntsd az alaphoz
Tedd félre a krémet, míg kenhető állagóra nem hűl ki
4. Végül,
A piskótalapokat kend meg az egyik, majd a másik krémmel, és dizájnosítsd
Fóliázd be a tortákat – lehet rolád és lehet téglalap alakú is
Csomagold alufóliába
Tedd a Mikádót mélyhűtőbe
Amikor majdan tálalod, akkor szárnyaljon a képzeleted a díszítésnél
Lehet készíteni az alapszisztéma szerint halas, csirkemájas, zöldséges Mikádókat is! …, nem utolsósorban vendégségnél a tortát díszítheted zöldségekkel.
A képen látható cipót úgy töltöttem meg, hogy, mint a szalonnát szokás bevagdosni – tettem volt vele -, majd a mélyedéseket vajjal, sajttal, sonkával, kolbásszal, házi májassal megtöltöttem.
