3 púpozott ek. kókuszzsír, illetve annyi, hogy a masszát a hozzáadott kókusztej mellett jól tudjad gyúrni.
Elkészítés:
A liszteket keverjük ki 4 dl zsíros kókusztejjel és a kókuszzsírral – a hozzákanalazott karobporral együtt.
Ízlés szerint, közben kóstolva tegyünk fűszereket is a tésztába.
1 dl kókusztejet keverjünk ki fűszerekkel és kenjük be a tésztából formázott kisebb rudakat vele.
A rudakat a legvégén szórjuk meg fahéjjal.
A kéz melegtől viszonylag puha rudakat tegyük néhány órára hűtőbe.
Viszonylag vastagabb szeleteket vágjunk a sütiből, vagy eredetileg tegyünk hozzá a korábbiaknál leírt kókuszzsírnál többet a tésztába, hogy vékonyabbra is vágható legyen.
Javaslom esetleg valamilyen gyümölcsvelőt mellé kínálni – pl. szilva, málna, áfonya, mert a sütemény ízvilága különleges lesz: kicsit csípős, kicsit fojtós, de határozottan finom!
Húsleves – Hosszan főt húsleves az AIP étkezés egyik alap étele, mely sertés, marha húsokból és főleg csontokból készül, de készülhet szárnyasokból is.
Halleves
Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve – pl. kókusztejjel és NoCarb liszttel; földi mandula tejjel és NoCarb liszttel)
Krémlevesek zöldségből (kókuszliszt, NoCarb liszt lehet a sűrítés)
Az AIP-ban a keresztesvirágúak főve ehetőek.
Hagyma – a hagymák bármelyikét használhatod, különös érzékenység esetén a vörös hagymát kerüld!
Fokhagyma
Spárga leves
Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)
Gombaleves
Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej, földi mandula tej /chufa/)
Zöldségleves
Fűszerezés
AIP fűszerezés: el kell szakadni a magyar hagyományos só-bors-paprika fűszerezéstől és közelíteni kell az indiai fűszerezéshez – kurkuma, fahéj, majoránna, oregánó, kakukkfű, rozmaring, borsikafű, petrezselyem, snidling stb.
Sózás: Parajdi sóval
Édesítés: pl. almaszósszal, megengedő szakaszban legfeljebb 1 tk. mézzel; a kókuszliszt és a földi mandula liszt édes lisztek
Húsok
Húsok; részesítsd előnyben a marha húst, de kisebb mértékben a sertés húst is eheted! – AIP fűszerezéssel, sok fokhagymával és hagymával sütve
Rántott húsok – pl. kókusztejben vagy földi mandula tejben /chufában/ puhított hús sózva és földi mandula panírral bevonva
Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)
Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, nyúl, gomba, csülök, köröm, vad, zúza, máj, velő) – az AIP fűszerezésből elsősorban a só, fokhagyma és majoránna illik hozzá
A húsokhoz egyél minél több fermentált káposztát, zöldséget.
Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.
A salátákra extra szűz olívaolajas öntet és AIP-os fűszerezés illik – főleg snidling, hagymafélék.
Halak és egybek
Földi mandulával, kókuszlisztben, zöld banán lisztben forgatva – rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek csak AIP-os fűszertekkel!
Naphal
Ponty
Hekk
Harcsa
Tilápia
Lazac
Tonhal
Tőkehal
Tenger gyümölcsei stb.
Minél kisebb hal, amit fogyasztunk, annál kevesebb szennyezett anyag kerül a húsába; igaz viszont, hogy manapság a boltokban kapható halak legnagyobb része tenyésztett. Itt is érdemes utánajárni, hogy honnan kerül a boltok mélyhűtőibe a termék?!
Köretek
Párolt káposzta (pl. 100 %-os almalével öntözgetni párolás közben)
Édes burgonya (batáta) sütve, főve, pürésítve (sárga és fehér)
Paszternák – püré, sült főtt
Retek nyersen – esti órákban!
Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye – cukor nélküli leve helyett citrommal)
Lapcsánka, tócsni zöldségekből – földi mandulával vagy NoCarb liszttel, avagy útifűmaghéjjal (módjával használd!), bambuszrosttal dúsítva.
Főzelékek
Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként.
Minden zöldség lehet a főzelékek alapja, kivéve a száraz bab, a paprika, a paradicsom, a padlizsán; a keresztesvirágúak főve ehetőek, ezért ezt sem kell mellőznöd.
A főzeléket sűríthetjük úgy, hogy kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele kókusztejet, földi mandula tejet (chufa) is; rántást készíthetünk pl. földi mandula lisztből zsírban pirítva, vízzel felengedve!
Egytálételek
Gombapörkölt – AIP fűszerezéssel
Kocsonya – a hosszan főtt levesből
Rakott kel – AIP fűszerezésű darált hússal, kókusztejszínnel
Töltött karalábé – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Töltött patisszon – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Töltött tök, sütőtök – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
Vadas – fahéjas, kurkumás, rozmaringos NoCarb liszttel besűrítve
Édesség
Elsősorban a zselatint helyezzük előtérbe kötőanyagként.
Az avokádó és a banán is kiváló alapanyag édesség készítéséhez.
Helyezzük előtérbe a bogyós gyümölcsöket – málna, áfonya, szeder.
Ehetünk mindenféle gyümölcsöt, de a fogyasztásunk ne haladja meg a napi 10-20 gr fruktózt!
Sütemények és krémek készítéséhez használjuk az önmagában is édes alapanyagokat: kókuszliszt, földi mandula liszt, zöld banán liszt, édes burgonya (batáta), sütőtök, sárgarépa.
Kakaó helyett használjunk karob port.
Gyors édesség a „Tejbegríz” pl. – kókuszliszt + karob por.
Az édesítés legyen pl. almapüré vagy banán, illetve az AIP megengedő szakaszában 1 tk. méz.
Retek, fekete retek – este a legjobb a szervezetnek!
Reggelik
Főtt, vagy sült debreceni – Elsősorban az ALDI-ban kapható kiváló minőségű MINDENMENTES húskészítmény! Az Intersparban is lehet már MINDENMENTES húskészítményeket találni.
Főtt tarja; a füstölt húsokat lehetőleg kerüld!
Szalonna – nem füstölt szalonnák: Kolozsvári szalonna, Sós fehér szalonna, Császár szalonna házilag elkészítve, Erdélyi szalonna, Toka szalonna
Töpörtyű
Tonhal, lazac szeletek
„Kenyérként” ajánlom: savanyú zöld alma szeletek, kígyóuborka szeletek, testes saláták –pl. római saláta
Banán, alma
Cikória (katáng) kávé
Liszt helyett:
Kókuszliszt
Zöld banán liszt
Földi mandula liszt (fűféle gumója, ezért kiváló gluténmentes kiegészítője az AIP-nak); panír, mag
NoCarb liszt, dara – a Konjac növény (Ördögnyelv) rostjaiból készül – Ezt a rostot a szervezet nem tudja feldolgozni, nagyobb mennyiséget ne használj belőle, de olykor állományjavítóként használható! Nagy mennyiségben lecsiszolja a bélbolyhokat!
Bambuszrost
Útifűmaghéj, -liszt – Nagy mennyiségben ne használd!
AIP-ban megengedettek a keményítők: nyílgyökér liszt (arrowroot), tápióka, gari – személy szerint én nem rajongok értük, mert felesleges szénhidrát-növelésnek tartom. Az én véleményemtől függetlenül nyugodtan használja az, akinek, mint nekem nincsenek örök hízási és cukorszinttel kapcsolatos gondjai!
Egyebek
Kávé helyett cikória kávé (katáng) – jó minőségű alatt azt érjük, hogy nézd meg, hogy nincs-e összeőrölve gabonafélékkel?!
Aszalt gyümölcsök – nem ajánlottak a magas fruktóz tartalom miatt!
Magok – tilos mindenféle mag a fitát tartalom miatt és a hisztamin érzékenység indikátora lehet.
Valamelyik nap sütöttem sütőtököt a férjemnek, aki nagy rajongója. Én a cukorbetegségem miatt csak ritkán engedek meg magamnak ilyen ételt, de most az AIP-ot követve egy-két alkalommal én is eszem ilyen fajta ételt a ch-értékek magamnak meghatározott napi határain belül (40 gr/nap).
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Fűszeresen – fahéjas, vaníliás – sült sütőtök belét – kb. 70 dkg használhatunk, de ez lehet több is és kevesebb is. A hozzávaló liszteket a sütőtök mennyiségéhez mérjük.
70 dkg fűszeres sütőtök beléhez 2 ek. zselatin port 2 ujjnyi forró vízben feloldva és 4 ek. földi mandula lisztet adjunk. Ízlés szerint adjunk a felsoroltak keverékéhez parajdi sót és esetleg további fűszereket – mézecskalács fűszerkeverék, vanília, fahéj stb.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
Melegítsük elő a sütőt.
Formázzunk tócsnikat és rakjuk le a sütőpapírra úgy, hogy a lepények mindkét oldalát leheletnyi olvasztott zsírral vagy olíva olajjal kenjük be.
A tócsnikat a leginkább a legalacsonyabb hőfokon érdemes szárítva sütni úgy, hogy egy fakanállal apró résnyire kitámasztjuk a sütő ajtaját, hogy a zöldségekben lévő nedvesség el tudjon párologni. Ekkor a sütés 25-25 percet fog igénybe venni – egyik és másik oldalát sütve a lepénynek. Süthetjük az egyik oldalát lassan 25 percig, míg a másikat 15 percig 160 fokon. Tapasztald ki, hogy a te sütőddel hogyan tudsz hatékonyabban dolgozni!
A magam részéről ma együtt sütöttem a karfiol tócsnival, mely közvetlenül ez előtt a recept előtt található.
Használhatod húsokhoz köretként vagy akár „kenyérnek” is.
1 közepes fej kíméletes gazdaságból való vagy bio karfiol (Lemértem a karfiol rózsáit – 70 dkg volt!)
Ízlés szerint lehetőleg parajdi só és fokhagyma por vagy zúzott fokhagyma
2 újjnyi forró vízben feloldva 2 ek. zselatin por
4 ek. földi mandula liszt
Olíva olaj vagy valamilyen olvasztott zsír a gyenge locsoláshoz!
Elkészítés:
Szedjük a karfiolt rózsáira és alaposan mossuk meg.
Reszeljük le a karfiolt. Ezt lehet kézi reszelővel vagy robotgéppel.
Kihagyhatjuk a sózás és szárazra csavarás műveletét.
A reszelt karfiollal keverjük ki alaposan a hozzávalókat – fűszerek, lisztek, majd egy zsírpapírral kibélelt tepsibe tetszőleges formában rakjuk le a lepényeket. Én a téglalap formát választottam.
A formákat bespricceltem előbb az egyik, majd a másik oldalát zsiradékkal, majd leraktam a tepsiben a zsírpapírra a lepényeket.
Megjegyzés: A karfiollepényt ma együtt sütöttem a sütőtök lepénnyel, így telt meg a nagy méretű tepsi.
Előmelegítjük a sütőt, majd először a legalsó lángon 25 percig szárítva sütjük a tésztát úgy, hogy egy fakanállal résnyire nyitva hagyjuk a sütő ajtaját; ezután megfordítjuk a zöldség lapokat és 160 fokon tovább sütjük a másik oldalát is – kb. 15 percig. Akinek bőven van türelme, az megpróbálhatja mindkét oldalát szárítva sütni a legalacsonyabb hőfokon, de akkor legalább 25-25 percet érdemes egyik és másik oldalára szánni. Minden sütőnek lelke van, tehát majd ki kell tapasztalnod, hogy nálad a sütés hogyan működik eredményesen.
A lepényeket tányérra tesszük és köretnek vagy „kenyérnek” használjuk!
A tócsni első körben útifűmaghéj liszttel készült,
AZ AJÁNLÁS NEM „KŐBE VÉSETT!” , más protokollokban találsz kisebb eltéréseket. A lényeg, hogy próbáld ki, és ha neked egy adott étel beválik, akkor tartsd meg!
Az alábbi gyűjtés Dr. Therry Wahls által leírtak.
Ajánlott alapanyagok:
articsóka cékla marha
áfonya ananász almaecet sóska
babérlevél karobpor; földimandula liszt (tigernut)
méz 1 tk. (láttam már megengedett juharszirupot is!)
brokkoli édesburgonya bölény
bazsalikom aszalt gyümölcsök
földimandula liszt (Tigernuts) – fűféle, nem chufa, gluténmentes liszt és tej is készíthető belőle!
édeskömény zöldségkénthagyma (láttam már olyan táblázatot, ahol csak póré, gyöngyhagyma és egyéb a vöröshagymánál kevésbé erős hagymák szerepelnek!)
bivaly alma eper
retek, fekete retek borsmenta
gomba jamgubó bárány
avokádó görögdinnye citromfű
kókusz káposzta jicama
hal banán gránátalma plantain és -liszt fodormenta kókuszecet
búza csicseriborsó liba chili paprika édeskömény mag sajt
cirok fekete bab Diófélék dohány görögszéna tej hajdina fekete szemű borsó édes paprika kender tejszín méz – Terry Wahls-nál valóban 1. és 2. szinten napi 1 kiskanálnyi megengedett naponta de a 3. szinten, s ez a szint van a legközelebb az AIP-hoz!
Az Autoimmun Protokoll alap étele a hosszan főtt csont leves, melyet naponta minimum kétszer fogyasszunk!
A keresztes virágúak: A kertészeti termesztésben a következő fajok, illetve alfajok fordulnak elő, melyek autoimmun betegség esetén főve fogyaszthatóak!
5.Brassica chinensis (fejet nem képez) – bordáskel.
6.Brassica rapa convar. rapa – tarlórépa.
A paradicsom és a paprika nyersen és főve is kerülendő!
Naponta legfeljebb 20-30 gr legyen a fruktóz bevitel, ezért gyümölcsöket lehet enni, de mértékkel fogyasszuk!
Kakaó helyett használjunk, bár láttam Terry Wahls oldalán kevés kakaót használva – receptet! Karobport (Szentjánoskenyér)!
Kávé helyett igyunk katáng (cikória) kávét!
A fűszerezésben le kell szoknunk – legalábbis az AIP alatt, mely szigorított paleo – a magyar fűszerezésről – paprika, köménymag, bors! Nagyon jó fűszerezés az indiai trend – A garam masala, melynek összetevői – általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. – ebből AIP-ban hagyjuk ki a római köményt, a szemes feketeborsot!; nagyon kedvelem a magam részéről a fahéjat, mely szinergiában van a hagymával és fokhagymával is.
Az AIP első 3 hónapjában mindenképpen hagyjuk el a tojást, de később a tojások sárgáját lassan visszavehetjük. Ebben döntsenek az egyéni gyulladásfaktor eredményeink; itt kell megjegyezni, hogy nem biztos sajnos, hogy 3 hónap után javulás áll be, mert vannak olyanok, akik 7-8 hónap után éreznek az állapotukban változást.
Magokat tilos enni!
A földimandula egy fűféle gumóján nő (gluténmentes, alacsony szénhidrát értéke van), ezért ez nem tartozik a magok közé.
A lisztek közül a kókusz, a földimandula, zöldbanán liszteket preferálom, s keményítőket – tápióka, nyílgyökér, garri (tápióka).
A hagymákból – egyéni érzékenység szerint – érdemes a light-osabb hagymákat választani a vöröshagyma helyett, pl. póréhagyma, shalotta hagyma, újhagyma, gyöngyhagyma stb.
Édesítésként használhatunk pépesített almát (nyersen vagy főve), illetve max. fejenként 1 tk. mézet/nap, glicint.
A liszteket összekeverjük a kókusztejszínnel, a tojásokkal, a vajjal és a fűszerekkel.
A tésztába teszünk még szódabikarbónát is, melyet szintén hozzákeverjük.
Előmelegítjük a sütőt, majd 170 fokon (közepes lángon) 30′ alatt megsütjük. Tűpróba, szemrevételezés szükséges, mert a sütők fűtőértéke között vannak különbségek!
