Előre is elnézést kérek attól, akinek mégsem sikerülne pont ilyenre a zsemle!!! Nekem valamiért működnek a dolgok, magam sem tudom miért!
Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy az útifűmaghéj helyett, útifűmaghéj lisztet !!! használtam, ami nem egyenlő a darált útifűmaghéjjal!
Az alábbi recept 4 db elkészítéséhez adott mennyiség:
Hozzávalók:
4 db tojás
6 evőkanál bármilyen magliszt, nálam: mandula, kókusz és szezám
2 evőkanál tápióka keményítő
2 evőkanál útifűmag liszt
2 evőkanál kókuszzsír
1 teáskanál szódabikarbóna + almaecet
1 1/2 teáskanál só
Fűszerek
Elkészítés:
Először keverd össze a liszteket
A tojásokat szétválasztás nélkül alaposan habosítsd fel,
A lisztekhez keverd hozzá a kókuszzsírt, sót és az almaecettel (borecettel) felfuttatott szódabikarbónát
A felvert tojáshoz add hozzá a lisztes keveréket
A sütőt melegítsd elő 180 fokra (én alsó-felső sütést használtam), és egy kis tálkába tegyél vizet a sütő aljába
5-10 percet pihen a zsemle tésztája, addigra a lisztektől besűrűsödik az előzőleg még folyós massza
Nem tudom, hogy miért vártam ennyi ideig, hogy ezt a zsemlét kipróbáljam. Egyszerűen nekem tökéletes. Kenyérnek is megsüthető. A képen az én zsömléimet láthatjátok!
10 dkg kókuszreszeléket piríts világosra egy száraz serpenyőben
Amikor kihűlt kávédarálón daráld le
20 gramm kakaóport keverj hozzá és tedd félre
4 nagy tojást válassz szét; a fehérjét csipet sóval, 30 gramm porrá őrölt eritrittel keményre verd fel
A 4 db tojássárgáját 20 gramm őrölt eritrittel keverd habosra, majd 3 evőkanál langyos vízzel keverd tovább
Fél mokkáskanál szódabikarbónát futtass fel kevéske citromlével, add hozzá a kikevert sárgájához
Keverj hozzá 2 evőkanál felvert fehérjét, majd a kókuszreszelék és kakaópor keveréket; Keverd az egészet simára, végül óvatos mozdulatokkal forgasd bele a maradék tojáshabot
Tegyél a keverékbe 10 grammnyi tápióka keményítőt is, és azzal is keverd át a tésztát
Zsírpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformában 175-180 fokon, alsó-felső sütésen, 25 percen át süsd, majd a lekapcsolt sütőben még 5 percig hagyd bent a tésztát
Ezután rácsra téve hűljön ki
Amikor kihűlt, kend meg 3 db érett, botmixerrel pürésített sárgabarack velővel – télen mélyhűtöttel!
Szép sorban rakosgass rá friss málnaszemeket – télen mélyhűtöttel, és pl. szedret vagy áfonyát használva
A vaníliakrém, ami inkább olyan, mint egy puding, a következő képpen készül:
6 dl bármilyen magtejet, 5 dkg eritrittel, 2 vaníliarúd magjával és a kikapart rúddal együtt forrald fel és szűrd le
6 db tojássárgáját 1 dl hideg magtejjel ekeverd el, majd a leszűrt forró tejjel, folyamatosan kevergetve forrald fel. Vigyázz! nehogy a sárgája összecsomósodjon.
1 dl vízben oldj fel 20 gramm porzselatint, melegítsd fel egy kicsit és keverd hozzá a krémhez
Jeges vízben hűtsd le, és néha keverd át a krémet, és amikor már a zselatin dolgozni kezd, kanalazd rá a málnával kirakott sütire
A kapcsos formában marad a tészta, így a krém sem tud lefolyni, hanem szépen körbeöleli a tésztát
2 teáskanál parajdi só (más is lehet!), őrölt bors – ízlés szerint
5 db M-es tojás habosra verve
40 g mandulaliszt
40 g kókuszliszt
40 g szezámmagliszt
20 g tápióka keményítő
2-2 evőkanál magkeverék: napraforgó, szezám és lenmag
Elkészítés:
Az első három magkeveréket öntsd le a vízzel, tedd félre pihenni
Reszeld hozzá a cukkinit, az almaecettel felfuttatott szódabikarbónát, fűszereket és a sót
Add az eddigiekhez a habosra felvert tojást, végül az összekevert lisztet, majd keverd simára
Nedves kézzel formázz zsemléket és forgasd meg a magkeverékben
Tedd zsírpapíros sütőlemezre, és előmelegített sütőben, légkeverésen, 190 fokon 35 percig kell sütni (a sütő aljába egy jénai tálkába tegyél vizet!); ha hagyományos sütőd van, akkor melegítsd elő a sütődet, és közepes lángon süsd a zsömléket, amíg meg nem pirulnak
A sütés legvégén még 5 perc felső sütésen adj színt a zsemléknek.
Amikor megsültek a zsömlék, nyisd ki a sütőajtót és hagyd, hogy magától kihűljön
2 evőkanál darált eritrit, ízlés szerint adagolható
1/2 teáskanál fahéj
Csipet só
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna
Kevés citromlé v. almaecet
Az 50 dkg túrókrém hozzávalói házilag készítve:
2 dl kókusztejszín
1 és fél kezeletlen citrom reszelt héja és leve
4 evőkanál darált eritrit
0.5 dl vízben feloldott 10 gramm zselatin
A meggyzselé hozzávalói:
50 dkg magozott meggy /nem fagyasztott/
Fél mokkáskanál fahéj
2 evőkanál darált eritri
0.5 dl vízben feloldott 10 gramm zselatin
Elkészítés:
A tésztához a tojások sárgáját habosra keverd ki az édesítővel és a sóval
Tedd bele a citromlével felfuttatott szódabikarbónát és a darált magvakat, fahéjat, majd keverd el
Zsírpapírral bélelt 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítsd bele a tésztát. – Legjobb ezt egy szilikonos lapátkával csinálni, arra nem ragad a tészta!
Előmelegített sütőben, légkeverésen 160 fokon, 15-20 perc alatt sül meg; A tészta pont kihűl, mire a túrókrém elkészül
A túrókrém elkészítése:
A zselatint tedd hideg vízbe, majd közepes lángon, folyton keverve addig melegítsd, amíg teljesen feloldódik
Amikor ez elkészült a krém többi hozzávalójával együtt – kókusztejszín és fűszerek – turmixgépben keverd krémesre, melyet öntsd a már kihűlt tésztára és tedd hűtőbe, amíg megdermed
A zselatin borítás elkészítése:
A zselatin esetében ugyan úgy járunk el, mint a krémnél
A meggyet /ha fagyasztottból készül, ki kell engedni/ nyersen tedd turmixgépbe a hozzávalókkal (lehet teljesen egyneműre turmixolni, én kicsit darabosra hagytam!)
5 egész tojást keverj el habverővel, nem kell habosítani és 1 nagyobb, pürésített banánt adj hozzá, továbbá egy csipet sót, valamint 2 evőkanál langyos libazsírt
Másfél dl kókusztejbe tegyél 7 gr élesztőt és 1 teáskanál mézet (ezzel nem futott fel!); 7 dkg élesztőt nyugodtan keverj el kókuszvirág cukorral, vagy répacukorral, mert az élesztőgombák a cukrot felfalják! Ha valaki nem szeretne élesztőt használni, nyugodtan tegyen a tésztába szódabikarbónát
A liszteket, zsírt, kókusztejet keverd hozzá a tojásos masszához, és pihentesd, amíg olyan állagú nem lesz a tészta, hogy a kézbe véve gombócot tudunk belőle formázni
A tésztából 15 gombócot készítettem, ellapítottam szilikon formán az ujjaimmal egyenletesre
A töltelékből arányosan elosztva golyókat formáztam, a tészta közepébe tettem, majd „becsomagoltam” :)))
Mint látható a tepsin szilikon sütőlap van, de szerintem a zsírpapíron jobb sütni
Egy kapcsos tortaformát, 25 cm-est ráraktam, a forma szélére zsírpapír csíkot vágtam és az elkészült gombócokat szépen beletettem
190 fokon légkeverésen 25 percig sütöttem, ekkor kivettem, lekentem egész tojással, visszatoltam.
Újabb 15 perc sütés, majd megint kivettem, lekentem újból tojással, megszórtam egész mákkal, a formát is levettem a tésztáról, mivel stabil körformát kapott már, majd 10 percig felső sütésen színt adtam neki.
Ha nagyon pirulna, akkor zsírpapírt kell tenni rá.
