Tálaláskor inkább porcelán edényen kínálj, és alufóliával takartam le az alumínium tálcát. 🙁 – elég helytelen módon! Vitatott, de az a hír járja, hogy az alufóliából alumínium oldódik ki, ami káros az egészségre! Utólag is elnézést a tálalásért!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Zsírozz be egy kuglóf formát.
Forrázd le a kelkáposzta leveleket.
0.5 kg darált húst (lehet csirke, pulyka, sertés) fűszerezz sóval, borssal, köménymaggal és üss a masszához 3 db M-es tojást, majd alaposan keverd össze; AIP-osan elkészítve a masszába keverj 3 tojás sárgáját (kivezető szakasz!) és curry fűszereket: kurkumát, fahéjat, gyömbért, továbbá természetesen sót is.
Készülhet magyaros fűszerezéssel is: sót, bors, paprika, fokhagyma, hagyma.
A formát kend ki zsírral és béleld ki kelkáposzta levelekkel. A kibélelt formába öntsd bele és egyengesd el a fűszerezett húst.
200 fokra melegítsd fel a sütőt, majd amikor a húsos kuglófot a sütőbe teszed, vedd vissza 160 fokra.
30-40 percig következzék a sütés. Hústűvel szúrd meg, hogy átsült-e?
Vedd ki a kuglófformát, várj míg hűl az étel, ha szükséges késsel lazíts az oldalán, végül borítsd a kuglófot egy tálra.
A lisztek aránya: kókuszliszt 1 ek. + bambuszrost 2 ek.
A tészta hígítása: – annyi víz, hogy ne legyen folyós a tészta!
Ha egy tepsivel sütünk, akkor a következő az adag, és a következőképpen készítjük el:
12 ek. kókuszliszt
24 ek. bambuszrost
Víz – langyos és annyi legyen, hogy óvatosan, lassan öntve figyeljük, hogy a lisztek hogyan szívják meg magukat. Ne legyen száraz, de ne legyen folyós sem, legyen jól formázható!
A fentieket összeöntjük.
1 ek. kókuszzsír az egész masszába, jól eldolgozva!
2 ek. glicin, de maga a kókuszliszt is édes, tehát el is hagyható!
Csipetnyi vaníliát szintén gyúrjunk bele a tésztába.
2 citrom leve fogja a „túrós” ízt adni, lehet kevesebb citromot csavarni, csak enyhe ízesítésre.
A tésztából tetszőleges nagyságú gombócokat formázzunk. Lehet üresen és lehet a gombócba szilvát, bogyós gyümölcsöt, sőt még magozott datolyát is tenni.
A tepsit úgy kenjük be kevés zsírral, hogy minden egyes gombóc alatt kenjünk egy piciny kókuszzsír alátétet.
Egyik oldalát süssük előmelegített sütőben, 160 fokra visszavéve kb. 20 percig,
majd a másik oldalára forgassuk a gombócokat és süssük további 15 percet.
A gombócok mennyiségétől függően – állandó keverés mellett – pirítsunk földi mandula lisztet vagy prézlit, nem kell hozzáadni semmilyen zsiradékot, mert a földi mandula elég zsiradékot tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy oda ne kapjon!
A fenti képen látható, hogy bogyós gyümölcsökből készült gyümölcsvelővel tálaltam.
Stevia – késhegynyi vagy méz a TED-szerint, illetve valamilyen szirup
2, 2,5 citrom leve (méretfüggő) – karakteres citrom íze legyen a tésztának
5-8 dkg jászvaj (ghee), vagy akár liba- vagy kacsazsír, nem fog érződni. A kókuszzsír megkeményedik, azt ne!
Porxukor, vaníliás porxukor – a végső szóráshoz
Őrölt mag – pl. mandula, dió, mogyoró stb. – a képen mandula látható!
Kókusztej 2-3 dl
Nincs szükség szódabikarbónára!
1 evőkanál zsír (elhagyható!)
Elkészítés:
8 púpozott evőkanál kókuszliszthez üss hozzá 2-3 egész tojást, annyit, hogy a lisztet nagyjából a tojások felszívják; ha vajat is teszel a tésztába, akkor a 2 db is elég lesz; önthetsz továbbá némi kókusztejszínt is hozzá, hogy könnyebben formázhass
Tegyél ízlés szerint édesítést bele, majd az alapanyagot jól gyúrd össze, és formázz belőle gombócokat
Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a „túrógombócokat”
Melegítsd elő a sütőt legalább 180 fokra, majd teljesen visszavéve a lángot süsd a tésztát 10, maximum 15 percig – Lényeges, hogy ne barnuljanak meg a gombócok, hiszen itt csak arra van szükség, hogy a tésztához hozzáadott tojások megsüljenek
Őrölt magot kis lángon, lehetőleg teflonban, akár hozzáadott zsiradék nélkül, állandó keveréssel piríts meg
Amikor a mag egy picit megbarnult, akkor vedd le a tűzről, és helyezd rá a sütőben sült gombócokat
Tálalhatod pl. vaníliás vagy natúr porxukorral, ráöntött kókusztejszínnel, vagy valamilyen gyümölcsvelővel
1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
Hosszan főtt húsleves vagy víz
0.5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
1-2 ek. NoCarb rost-mix (csak paleoban!) vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!
Elkészítés:
Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
Fűszerezzük.
A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.Zöldségpüré gombóccal Paleo, AIPHozzávalók:
1 kg kíméletes gazdaságból származó vegyes leveszöldség – sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol, zeller
Hosszan főtt húsleves vagy víz
5 kg darált sertéshús vagy vegyes sertés-marha darált hús
1-2 ek. NoCarb rot-mix vagy tápióka keményítő vagy nyílgyökérliszt
Fűszerek: só, kardamon, rozmaring, fahéj, kakukkfű – A kardamont véletlenül tettem az ételbe, de meglepően finom lett ebben az úgymond sós ételben is. A fűszerek mennyisége ízlés kérdése, ezért főzés közben kóstoljunk!
Elkészítés:
Annyi leves lét vagy vizet használjunk a zöldségek főzéséhez, hogy a folyadék azokat ellepje.
Főzzük puhára a zöldségeket, majd a lével együtt turmixoljuk össze.
Fűszerezzük.
A darált húsba a hozzávalókban felsorolt kötőanyagok valamelyikét tegyük, majd a tűzforróra melegített pürébe helyezzünk gombócokat. Kb. 20 percre lesz szükség, hogy kis lángon, de a forró lében a hús megfőjön.
Porxukor, illetve szárított narancshéjjal házilag összedarált porxukor
Elkészítés:
Az egész tojásokat felverjük – egészben verve hosszabb ideig tart, mint szétválasztva!
A felvert tojásokhoz egy csipetnyi sót és az édesítést hozzátesszük.
Lassú fordulaton elkeverjük a felvert tojásokat a lisztekkel, és fokozatosan adagolva hozzáöntjük a kókusztejszínt, beletesszük a szódabikarbónát és a citromlét is.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Zsírpapírral kibélelt mély sütőedénybe adagoljuk a tésztát és apróra vagdossuk a datolyát, és a masszába szúrjuk.
Visszavesszük a sütő hőfokát 160 fokra és kb 25′ sütési igénnyel elkészítjük a süteményt.
Tálcára borítjuk azt, felvágjuk és xukorral vagy narancsos xukorral megszórjuk.
Az csirke alsó combokat sózzuk, fokhagymázzuk, majd tegyük bele annyi kókusztejbe, hogy a combokat a tej ellepje.
Hagyjuk a pácban legalább 3 órát, de akár egy éjszakát is.
Egy lábasban a páclében főzzük meg a combokat egészen kis lángon, hogy oda ne kozmáljon, de közben főjön el a lé; ebbe a lébe tegyünk bele 1 ek. kacsazsírt is.
A megfőtt, kicsit megsült combokat forgassuk bele földi mandula panírba.
Sertészsírban vagy kókuszzsírban süssük ki a panírozott combokat. Lehet tele lábas forró zsírban is sütni, de én mindig kevés zsíron szoktam a rántott dolgokat sütni, vagy tepsiben 15′ egyik, 15′ másik oldalát.
