Az AIP-os változatot 2018 januárjában alkottam. BB
A felső kép a Google image-ről való
Az alábbi az AIP-os saját kép.
A képen sajt látható, a receptben nem szerepel, de aki használ kemény sajtot, az nyugodtan megszórhatja vele az ételt – pl. parmezánnal. AIP-ban természetesen a sajt tilos!
Hozzávalók:
A párolt zöldségekhez: 1 kg sárgarépa , 1/2 kg fehérrépa, plusz a zöldje, natúr vegyes zöldségpor http://paleovital.hu/?p=13348 só, avagy bio zöldség kocka; a képen kizárólag bébirépával készült étel látható!
A hús elkészítéséhez : 1/2 kg darált hús (sertés, sertés-marha, pulyka, csirke), 10 gerezd fokhagyma, só;
A cukkinis pörkölthöz: 1 nagyobb cukkini, bors, pirospaprika, só, olaj v. zsír, vöröshagyma; télen ez elkészíthető kígyóuborkából is, vagy mélyhűtött gyalult tökből.
A zöldség, illetve a hús AIP-os fűszerezése legyen: só, kurkuma, zöldségpüré, fahéj; avagy ajánlom a provancei fűszerkeveréket, melynek összetevői: rozmaring, oregáno, bazsalikom, kakukkfű, mandulavirág.
A húshoz semmilyen kötőanyagot nem kell adni, így is összesül.
Az AIP-os változat képe:
változat
A zöldség elkészítése:
Vágjuk a répákat vékony szeletekre, szedjük kisebb darabokra a karfiolt.
Sózzuk meg a zöldségeket, majd szórjuk meg tartósítószer nélküli zöldségporral és petrezselyem zöldjével.
A fűszerezett zöldségeket pároljuk meg.
Tördeljük össze krumplinyomóval.
Mit tegyünk a darált hússal:
A darált húst az összenyomott fokhagymával zsiradékban süssük meg, majd keverjük össze a tördelt zöldségekkel
2. változat
Készítsük el a cukkini (uborka, gyalult tök) pörköltöt.
2 fej hagymát vágjunk apróra, és dinszteljük meg.
A megpucolt, kimagozott cukkinit, uborkát vagy tököt vágjuk kockákra, és dobjuk rá a hagymára.
Fűszerezzünk az étkezésünk követelményei szerint – paleo, AIP!
Mit tegyünk a darált hússal:
A darált húst az összenyomott fokhagymával zsiradékban süssük meg, majd keverjük össze a hagymás cukkinivel, uborkával vagy tökkel.
3 dl selymes állagú kókusztej (tesco-s thaiföldi); az LCHF diéta szerint tejszín
Víz
Só, fokhagyma (sok)
Pici bors (elhagyható! AIP-ban mindenképpen!)
Vadmajoranna = oregano, vagy majoranna
Provance-i fűszerek: rozmaring, oregámo, bazsalikom, kakukkfű, levendulavirág – mind AIP-nak megfelelő fűszerek!
Elkészítés:
Végy csirke felső combokat, bőrözd le, és filézd ki (Lehet készen is kapni, de nyilván, ha „tokkal-vonóval” veszed, akkor sokkal olcsóbb!
A csirke felső combokat vágd ketté, és olíva olajon pirítsd meg mindkét oldalán
A megpirult (elég, ha fehér külsőt ölt a husi) comb felsőket sózd meg, kicsit borsozhatod is – ez AIP-ban elmarad!, majd öntsd fel vízzel úgy, hogy éppen hogy ellepje, és rögtön nyakon öntheted a 3 dl „tejszínnel” = kókusztejjel is
Tegyél a lébe egy teáskanálnyi vadmajorannát (oreganót), vagy a jóval könnyebb aromájú majorannát
Főzd a combokat kisebb lángon addig, amíg meg nem puhulnak, és a mártásban össze nem érnek az ízek.
A FILÉZETT FELSŐ COMBOKAT AZÉRT AJÁNLOM, MERT A CSIRKÉNEK PORHANYÓS, ZAFTOS RÉSZE! NÁLUNK AZÉRT NÉPSZERŰ A FILÉZÉS, MERT A CSONTOK MIATT FINNYÁSOK IS SZÍVESEN MEGESZIK!
Só, bors, fokhagyma, csilipor, bio szárított zöldségpor
Kevés olíva olaj
Hústű
Elkészítés:
A sertésdagadó belsejét szúrd és vágd fel, úgy hogy tölthető legyen
A dagadó esetlegesen fel nem szúrható részeit nagy kockákra vágd fel, és tedd félre
A töltelékhez egy tálba öntsd bele a maglisztet
Üsd a lisztbe a 4 db egész tojást, szórd bele a fűszereket
Egy óriás csokor petrezselymet vágj apróra (én gyakran vagdosom ollóval az alapba, így nem kell külön deszkát használni!), és tedd bele a tálban lévő töltelék-anyagba
A töltelék anyagait kézzel vagy kanállal keverd össze jól tapadó masszává
Töltsd meg a dagadót, majd hústűvel tűzd össze a husit
Tedd a töltött húst egy kisebb mély sütőformába, és tedd mellé a maradék kockázott húsdarabokat
Locsold meg egy kevés olíva olajjal
Tedd a tepsit a sütőbe, és közepes fokozaton süsd ropogósra
Filézett felső comb – annyi, amennyi el fog fogyni
Csirkemell – annyi, amennyi el fog fogyni
Tojás
Só
I. verzióhoz: Kókuszliszt vagy mandulaliszt (a képen mandulalisztes változat látható) + Parmezán sajt (elhagyható), de ha hozzáadod, akkor a husi még finomabb lesz!!!;
II. verzióhoz: kikevert tojás hozzáadott sóval + kókuszliszt/mandulaliszt + szezámpehely vagy őrölt mandula/dió
III. verzióhoz: kikevert tojás hozzáadott sóval + zabliszt + zabkorpa – Ez a zabos variáció megengedő – se Szendi, se TED
Pici olíva olaj, vagy zsír
Zománcozott vagy teflon mély tepsi
Alufólia az első változathoz
Elkészítés I.:
Filézd ki a felső combokat (a bőrét le lehet venni?!) vagy vedd meg filézve – vágd fel lapos szeletekre (a nyesedéket elrakhatod egy pörkölthöz)
Filézett csirkemell – vágd lapos szeletekre
Keverj össze pici sóval annyi tojást a panírhoz, mely elegendő lesz a hússzeletek panírozásához
Készíts ki kókuszlisztet (A kókuszlisztet elkeverheted hozzáadott parmezán sajttal)
Panírozd be kétszer a húsokat: tojás –> kókuszliszt –> tojás –> kókuszliszt
Egy zománcozott vagy teflon mély tepsit leheletnyire olajozz be olíva olajjal
Rakd le a húsokat egymás mellé a tepsi aljára
Fedd be alufóliával a tepsit, és tedd be a sütőbe
Kb. 15 perc kell a fóliával való sütéshez – nézz rá a húsokra!!!
Vedd le az alufóliát, és tedd vissza a tepsit, és süsd tovább a húst, ameddig ropogósra nem sül
Nekem először a húsok alja sült ropogósra; ekkor megfordítottam őket, és ropogósra sütöttem a másik oldalukat is
A SÜTÉS ALATT TÖBBSZÖR NÉZZ RÁ A MŰRE!!!
Elkészítés II.:
A filézett csirkecombokat forgasd meg kókusz- vagy mandulalisztben (pellet)
Ezután jön a felvert sós tojásban való forgatás
Majd következik a szezámpehelyben vagy az őrölt mandula/dió panír
A tepsibe tegyél 2-3 evőkanál zsírt, és rakd le a panírozott csirkedarabokat
Kb. 20-25′ perc alatt fog ropogósra sülni a hús, melyeket sütés közben meg kell forgatni
AIP-ban él TED-ben használjunk besózott és fokhagymázott nyers sertéscsülköt!
Leveles zöldségek és tetszés szerint egyéb zöldség-finomságok
A képen kínai kelre ágyazott csülköt látsz!
Elkészítés:
Főzd meg kuktában a csülköt – rezgően porhanyósra!
Gyűjts össze különféle leveles zöldségeket: – édes káposztát, kelkáposztát, brokkoli-szárat, piros káposztát, valamint ha ehhez van gusztusod, akkor esetleg céklát, karalábét stb. – a zöldségféléket főzd puhára
Egy nagy tálba terítsd szét a zöldségeket, és a közepébe helyezd el a porhanyós, darabokra szedett csülköt
