A receptet Pisti küldte 2011.10.08-án

A zsemle története: Egy magyar low-carbos oldalon (LC Cuisine) láttam ezt a receptet, semmi gabonát nem tartalmazott, csak tojást és krémsajtot/túrót. A sajt egyébként is megosztó lehet paleon belül, de a krémsajt nem tartozik azok közé a bizonyos „kemény sajtok” közé, amelyek esetleg még elfogadhatóak lennének, tehát azt helyettesíteni kell valamivel. Külföldi oldalakon (ahol ez a zsemle „revolution rolls” néven fut) olvastam, hogy egyesek majonézzel helyettesítik a krémsajtot. Kipróbáltam, és bevált, de ha otthonilag készítesz hozzá majonézt akkor ne ízesítsd, feltéve ha nem akarod, hogy túlságosan majonéz ízű legyen a zsemléd. De a majonézes variáció után kipróbáltam, hogy krémes állagú kókuszzsírt kevertem hozzá, és akkor az állaga még jobb lett, úgyhogy ezzel a variációval írom le:

Hozzávalók:

• 3 tojás, szétválasztva
• 1/4 teáskanál borkőpor (nem összekeverendő a borkősavval, ezt gyógyszertárakban lehet kapni kálium-hidrogén-tartarát néven), a tojásfehérje stabilizálására – A zsemlét ma borkősav porral (lásd lenn) elkészítettem, mert gyógyszertári …tartarátot nem lehet kapni. A zsemle, mint látjátok szép is lett, én meg éreztem, hogy jó is lett. Késhegynyi port tettem a tojásokhoz! (BB)
  
• 1-2 evőkanál krémes – kissé felolvadt! – állagú kókuszzsír (vigyázz, ha túl sokat adsz hozzá, túlságosan besűríti a sárgáját) – Elhagytam, és így is jó lett! Legközelebb megsütöm zsiradékkal is, mert akkor biztosan lágyabb lesz a „tésztája”. (BB)
  
• Só

Elkészítés:

• Ha szükséges, melegítsd elő a sütőt 140-150 fokra
• Válaszd külön a fehérjéket a sárgájától
• A fehérjéhez add hozzá a borkőport, és verd fel kemény habbá
• A sárgáját keverd el egy kis sóval, és a kókuszzsírral vagy a paleo majonézzel
• Ezután óvatosan keverd össze a sárgáját a fehérjével, vigyázva hogy a tojáshab megtartsa a könnyedségét
• Helyezz 6 kupacot egy szilikonos vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra
• Süsd 35-50 percig, alacsony hőfokon (kb. 140-150 fok). Ha letelik az idő, készen is vannak a zsemlék! Tartsd őket a hűtőben!

A krémsajtos változatra vannak képek itt és itt, de a majonézes és a kókuszzsíros verzió is ugyanígy néz ki. Talán a kókuszzsíros kicsit szilárdabb, mert ugye megkeményedik a zsír a hűtőben.