A fűszerezett húsokat tedd egy mély sütőtálba, és tegyél még a tálba kacsazsírt és egy kevés vizet; a sütőedényt fedd le alufóliával
Kezd a sütést a kacsacombokat lefordítva és a tálat fóliával lefedve; majd kb. 30-45 perc lassú tűzön való sütés után fordítsd meg a combokat és a melle húsát is, és a fóliát levéve süsd a húst ropogósra
A kacsa és a csirke együtt sütését azért kedvelem, mert a csirke is átveszi a kacsasült jellegzetes ízét, mely számomra nagyon finom!
Töltött padliszáncsíkok – A kép a Google images-ről való.
Hozzávalók:
2 db nagyobb padlizsán
A padlizsán sütéséhez kevés zsír
0,5 kg darált hús (lehet sertés, pulyka, csirke hús is)
1 db vöröshagyma vagy pl. szárított metélőhagyma
2-3 gerezd zúzott fokhagyma, vagy fokhagyma por
Só, őrölt bors
1 db tojás
0,5 dl kókusztej vagy kókusztejszín (elhagyható), és helyette pl. egy evőkanálnyi olívaolaj használható
5-10 dkg reszelt kemény sajt, vagy fűszerezett paradicsommártás
Szalonna szeletek (elhagyható)
Elkészítés:
A padlizsánokat pucold meg, és vágd fel vékony lapokra
A padlizsán lapokat sütőedényben kevés zsíron süsd aranybarnára, hogy a töltésnél könnyen hajlítható legyen
A darált húst keverd össze a tojással, a hagymával (ha lusta vagy pucolni, akkor a szárított metélőhagymával), a fokhagymával, a sóval és a borssal
A fűszerezett darált húsból formázz gombócokat, és tekerj köré padlizsán szeleteket
A töltött padlizsán szeleteket egy mély sütőedénybe rakd le, és locsold meg vagy kókusztejjel(tejszínnel), vagy egy kevés olívaolajjal, vagy olvasztott zsírral
A töltelékek tetejére ízlés szerinti mennyiségben reszelj valamilyen kemény sajtot
A töltött padlizsán sajt nélkül is átsüthető; ekkor valamilyen mártás – pl. fűszeres paradicsom-sűrítmény illik hozzá
A tetejére lehet tenni szalonna szeleteket is, és ezeket rózsa alakúra, ropogósra lehet sütni
0,5 kg darált sertéshús – lehet akár darált pulyka vagy darált csirkehús is
2 db tojás; AIP kezdőknek 2 tk. zselatin por ujjnyi mennyíségű forró vízben feloldva; AIP haladóknak 2 db tojás sárgája
Só, őrölt bors, kurkuma, fokhagyma összezúzva vagy por alakban, őrölt paprika, chili paprika (elhagyható); AIP fűszerezés: só, kurkuma, fokhagyma, apróra vágott kakukkfű, apróra vágott snidling vagy póréhagyma.
Az előbb felsoroltakat jól dolgozd össze!
Hozzáadott zsír nélkül serpenyőben (a magam részéről teflonban) süsd ropogósra, tehát addig, hogy egy barna héj keletkezzen a húspogácsákon; Az AIP-os változat alá mindenképpen tegyél teflon edénybe egy kevés zsiradékot és a forró sütőben így süsd ki a pogácsákat!
Tálalhatod „Hamis hamburgerként” is:
Vágj fel karikákra hagymaféléket – vöröshagyma, lilahagyma, shalotta hagyma, póréhagyma, fehér hagyma stb. – AIP-osok a kevésbé erős hagymákat válasszák!, valamennyi fokhagymát
Rakj a tányérra egy sor jégsalátát paradicsommal – AIP-osok csak jégsalátát vagy tölgysalátát, római salátát.
Rétegezd rá a hagymaféléket.
Tedd rá a húspogácsát és tegyél rá házi készítésű ketchup-ot (fűszerezett paradicsompüré + olíva olaj elkeverve); AIP-osok kizárólag olíva olajat használjanak – az olaj lehet pl. rozmaringgal, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezett!
Az alábbiakban csak ötletet kívánok adni ahhoz, hogy hogyan lehet a nagy adag csirkehús levest többféle ételhez felhasználni. Leírom a leves készítését is, mert bár egy bejáratott konyhában a húsleves alap étel, de saját családom ifjú tagjaitól már hallottam húsleves készítéssel kapcsolatban rémtörténeteket 😀 Csak példának írok a horrorból: 1. Az egész csirkének nem lett kivágva a far-vége, bele lett főzve a levesbe, 2. A húsleves habja nem lett leszedve, úgy ették meg a zavaros levest, 3. A leves készítője nem tudta, hogy a levesbe főtt zöldségek kitisztítják a lét, megszüntetik a zavarosságot.
Tehát, hozzávalók és elkészítés egyben:
Végy 1 kg csirkecomb felsőt (lehet egész csirke feldarabolva, lehet csirkemell, csirkeszárny, csirkeaprólék is lehet a hozzávaló)
Tedd a húst egy nagy fazékba, és önts rá kb. 4 liter vizet
Tegyél a lébe kb. 3 kávéskanál sót
A főzésre odatett csirkehúst fedd le egy fakanállal résnyire felemelt fedővel, és takaréklángon főzd a csirkét addig, míg omlósan puha nem lesz
A főzőlén hab fog keletkezni, melyet egy merőkanállal ügyesen szedd le a lé tetejéről
Amíg a csirkehús fő, addig tisztíts meg és darabolj fel 3-4 szál sárgarépát, 2-3 szál fehérrépát, 1 db karalábét, 1 kisebb zellergumót, káposzta darabot, 1 db vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát; szórj a levesbe ízlés szerint szemes fekete borsot; AIP-ban ne borsot használj, hanem kurkumát szórj a lébe!; tehetsz bele zellerszárat és levelet, petrezselymet – ki, mit szeret!
A csirkehúst vedd ki egy külön tálba, és a zöldségeket tedd a húslébe
Takaréklángon főzd addig a levest, amíg a zöldségek meg nem puhulnak
Felhasználási javaslat:
Húsleves fogyasztása gazdagon – zöldséges lé és hús
A főtt zöldség felhasználása köretként
A főtt hús elkészítése külön fűszerezéssel – lepirítva pl. hagymával feltétnek
A húsleves levének kihűtése, és dobozba tétele – mélyhűtőbe eltéve alaplének olyan ételekhez, ahol egyébként leveskockát használnál
A leveslé ketogén diétába is beilleszthető! Megfelelő fűszerezéssel AIP-ban is kiváló!
1 dl kókusztejszín vagy kesudiótej, vagy a TED követésekor akár tejszínnel; ketogén is lehet, megint csak a „tejes” kiegészítő határozza meg: kókusztejszín vagy tejszín lehet!
2-3 dl húsleves alaplé (ennek hiányában víz)
Elkészítés:
Filézett csirkemellet és csirkecombokat főzz puhára. (A léből készíts húslevest!)
Forrósíts fel egy evőkanál zsírt, dobd rá a felkarikázott vöröshagymát és apróra vágott fokhagymát, és pirítsd-fonnyaszd a zsíron.
Amikor a hagyma kezd pirulni, akkor tedd a hagymás alaphoz a főtt csirkét – darabokra szedve, és az egészet együtt pirítsd tovább.
A felkarikázott gombát öntsd ehhez az alaphoz – lehet friss vagy lehet konzerv is!
Fűszerezd be ezt az ételt, és forgasd át.
Amikor jól átpirult, akkor önts az egészre 1 dl kókusztejszínt (avagy ketogénben tejszínt!), és öntsd fel a húsleves levével – ízlés szerinti mennyiségben.
Az étel tetejét locsold meg kevés olívaolajjal vagy/és tökmagolajjal (Ez utóbbi nem AIP!).
Só, őrölt bors, fokhagyma, csipetnyi koriander és/vagy majoranna, 1-2 levél bazsalikom stb. ízlés szerint
1 evőkanál jászvaj (ghee)
Elkészítés:
A csirkemájat (én mélyhűtöttet felengedtem) kb. 5 percig mindkét oldalán pirítsd meg 2-3 evőkanál olívaolajban a hozzáadott fűszerekkel – kivéve a sót, mert a sótól a máj megkeményedik, – amikor átsült, húzd le a tűzről és hagyd kihűlni
A már kihűlt májat tedd robotgépbe, kanalazz az edénybe 2-3 evőkanál hagymalekvárt, tegyél ehhez az alaphoz 1 evőkanál jászvajat (ghee-t), és turmixold össze
A csirkemájat tálald valamilyen paleos kenyérrel; különösen jó valamilyen ropogós kenyeret vagy sós süteményt választani! Én sajtos tallértsütöttem mellé!
