7 púpozott evőkanál őrölt mandula vagy mandulaliszt (ez esetben plusz zsiradék is egy evőkanállal!)
5 dkg sajt (elhagyható!)
Só, őrölt köménymag
Késhegynyi szódabikarbóna
Elkészítés I.:
Válaszd szét a tojások fehérjét és külön-külön rakd félre a sárgáját
Verd fel a 8 db tojásfehérjét pici só hozzáadásával kemény habbá
Kanalazd bele az őrölt magot vagy a maglisztet (tegyél olvasztott kanálnyi zsiradékot pellet használata esetében)
Keverd az alaptésztához a szódabikarbónát, a fűszereket, és egy sütőpapírral kibélelt formába (az enyém 28×19,5 cm) kanalazd a tésztát
A 8 tojás sárgáját kis mélyedésekbe pottyantsd a tésztába
Szurkálhatsz a tésztába sajtdarabokat, vagy ráreszelheted a süti tetejére (elhagyható!)
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt lehet készre sütni
Elkészítés II.:
2 tojásból főzzél kemény tojást (lehet 3-4 is, akkor nagyobb tojásdarabok kerülhetnek a tésztába)
6 tojásfehérjét kevés só hozzáadásával verj fel kemény habbá, keverd bele a tojások sárgáját, az őrölt magokat vagy maglisztet (magliszt esetében használj még valamilyen zsiradékot is), valamint a szódabikarbónát
A tésztát öntsd egy zsírpapírral kibélelt tepsibe
A kemény tojásokat pucold meg, és vágd karikákra – több tojás esetén vágd ketté, és helyezd a tésztába azokat
Megszórhatod sajttal, vagy tűzdelheted a tésztát sajtdarabokkal
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütheted
Ez a sós sütemény vendégvárónak és elvitelre is kiváló!
Só, őrölt bors – semmilyen más fűszer nem kell bele, mert a tökliszt nagyon karakteres!
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat keverd össze
Zsírpapírral kibélelt tepsibe rakj a tésztából halmokat, majd villával egyengesd el
Előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süsd a tésztát ropogósra
Figyelj arra, hogy a pelletek tulajdonsága, hogy a folyékony anyagokkal nagyon megszívják magukat, megduzzadnak. Ha pl. elméretezted a kanalak telítettségét, akkor bátran üss a tésztába még egy tojást, vagy fordítva, ha túl híg a tészta, akkor tegyél még az alaphoz lisztet!
A tésztához kísérletképpen chia-magot használtam! Ugyanez a tészta tojás hozzáadásával is elkészíthető. Ha tojást használsz, akkor ehhez a mennyiségű hozzávalókhoz tegyél 2 db kisebb vagy 1 db nagyméretű tojást!
Hozzávalók:
6 evőkanál kókuszliszt (pellet)
4 evőkanál lenmagliszt (pellet)
1 nagy bögre töpörtyű morzsalék
2-3 púpozott evőkanál sertészsír – a zsír mennyiségével bátran kísérletezz! -, mert pl. más lesz a tészta állaga, ha tojást használsz, és más lesz, ha chia-magot; a lényeg, hogy zsíros és ruganyos legyen a massza, de nem folyós, és nem száraz! Ha eltúloztad a zsírt, tegyél bele további lisztet, ha meg túl száraz, akkor üss bele még egy tojást!
2 evőkanál chia-mag tojás helyett!
Só, őrölt bors, őrölt kömény
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat keverd, majd dolgozd össze
Egy tepsit bélelj ki a tésztával – kézzel egyengesd el kb. 2-3 mm vastagságúra
Vagdosd be a dizájn kedvéért a tetejét, majd vagy egy derelyevágóval (az enyém, mint látjátok minimum 100 éves!), vagy egyszerűen egy késsel kocka vagy rombusz alakúra vágj tésztalapokat
Előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt fog a lenmagropogós megsülni; nézz rá többször, és amikor már a tészta széle kezd egy kicsit odakapni, akkor kész
A chia-mag összetartja a tésztát.
A chia nálam kísérlet! Lehet, hogy nyerünk vele egy tojás-pótló alapanyagot?!
A konyha számomra egy kísérleti laboratóriummá lépett elő 😀 Ma a szezámpellet – a valódi szezámliszt volt a kísérlet tárgya. Eddig ezzel a pellettel az volt a tapasztatom, hogyha vizet öntök hozzá, akkor pezseg. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a liszt tojással való vegyítését víz hozzáadása nélkül. Tehát pellet+tojás+zsiradék; jelentem, hogy a kísérlet sikerült! A szezám használatánál rendkívül fontos a kesernyés íz ügyes elfedése, melyre nekem az őrölt köménymag kiválóan bevált! Ez a pogácsa, bizton állíthatom, hogy teljesen olyan, mint az igazi!
Hozzávalók:
10 evőkanál szezámpellet
3 db tojás
Só, őrölt bors, és főleg!!! – őrölt köménymag
Legalább egy nagy marék tepertő apróra vágva
2-4 púpozott kanál sertészsír – a zsírt ne sajnáld – tegyél annyit a tésztába, hogy ruganyos legyen! – ezt a megjegyzést egy hozzászólás kapcsán egészítettem ki.
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan dolgozd össze, melynek eredményeként ruganyos tésztát kapsz
A tészta-gombócot rakd rá egy tepsire, lapítsd le olyan vastagságúra, amilyen vastagságú pogácsákat szeretnél
Vagdosd be a tészta tetejét, és tetszés szerinti méretben pogácsaszaggatóval vágj ki belőle pogácsákat
Előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig úgy, hogy azért feltétlenül nézz rá a tésztára, hogy ne égjen meg
Übersetzer: Beatrix Nagy
Pogatschen mit Grieben – die echte Pogatsche
Zutaten:
10 Esslöffel Sesampellet
3 Eier
Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlene Kümmelsamen
mindestens 1 Handvoll fein gehackte Grieben
· 2-4 gehäufte Löffel Schweineschmalz – Geben Sie zu dem Teig viel Fett!
Zubereitung:
Die oben genannten Zutaten werden in einem Topf gegeben und gut vermischt.
Der Teig wird ausgerollt (ca. 1-2 Zoll dick). Die Oberfläche in kleine Rauten einritzen und kleine Kreise ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Pogatschen verbrennen sehr leicht.
Achten Sie besonders darauf, um dies zu vermeiden!
Só és őrölt köménymag ízlés szerint – A köménymag azért lényeges mert kiválóan elfedi a szezám kesernyés ízét!
2 db nagy szál újhagyma vagy snidling, póré
Kb. 3-5 dkg kemény sajt
Elkészítés:
A szezámpelyhet keverd össze a tojásokkal és a sajttal, továbbá a masszát fűszerezd
Vágd egészen apróra az újhagymát, snidlinget vagy porét, és ezt is keverd a tésztába
Ha a massza egy kicsit folyós lenne, mert pl. a tojások elég nagy méretűek voltak, akkor nyugodtan önts az alaphoz még egy kicsi szezámot
Az asztalra tegyél egy tepsi méretű zsírpapírt, halmozd a közepére a tésztát; egy az alaplappal azonos méretű zsírpapírt helyezz a tészta-gombóc tetejére, és nyújtófával nyújtsd ki vékonyra; végül a felső papírt húzd le az egészről, és az alsó lapot a nyers sütivel együtt húzd át a tepsire
Egy késsel először haránt-vonalban, majd függőlegesen vagdosd be a kinyújtott tésztát – így rombusz vagy romboid alakzatokat kapsz
Természetesen úgy is dolgozhatsz, mint ahogy a sajtostallér receptjénél találod -, mármint kanállal halmokat raksz a sütőpapírra, és egyszerűen a halmokat lenyomkodod
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt fognak megsülni a tallérok. Vigyázz, mert miután a tészta vékony, könnyen megég!
„Nevezhetnénk mindent bele pogácsának is, mert a lényege, hogy ami magom van itthon, beleteszem. A fele olajtalanított magliszt szokott lenni, a fele pedig őrölt mag, mert elég zsírdús így is. A mai adag nem sok, de épp ennyi öreg tepertőm volt itthon és mindig ahhoz mérem a lisztet.” Hazsu
Hozzávalók:
10 dkg tepertőkrém bacon szalonnával kiegészítve, hogy ízletesebb legyen. A tepertőből aprítóval is lehet tepertőkrémet készíteni.
Ehhez a mennyiséghez kell kb.:
2 evőkanál kókuszliszt
2 evőkanál őrölt mandula
1 evőkanál őrölt szezám
1 evőkanál lenmagliszt
1 evőkanál tökmagliszt
Kicsi só
Késhegynyi szódabikarbóna
Maréknyi pirított tökmag
Tojások – 2-3 db
Elkészítés:
Gyúrd össze a hozzávalókat úgy, hogy pont nem áll össze!
Üss rá a tésztára annyi tojást, ne legyen morzsálódós a tészta – most ez 3 db tojás volt!
A tésztát nyújtsd ki, és szúrj ki belőle pogácsákat, vagy vágd fel kockákra a tésztát
Előmelegített sütőben (légkeverésesnél 150 fokon) kb. 20 perc alatt kész
A pogácsa melegen ropogós, később megpuhul; de pl. mini grillben lehet a továbbiakban ropogóssá tenni!
