Az örök kísérletező kedv visz mindig abba az irányba, hogy kipróbáljak – bár eredetileg nem paleo -, de kellő odafigyeléssel jól hasznosítható és alternatív alapanyagokat. Különösen a hajdinának karakteres íze van, tehát ezt a „teljes kiőrlésű” kenyérhez hasonló állagú kenyeret meg kell szokni.
2018 októberében azt gondolom, hogy jelenleg tök jól elvagyok mindennemű kenyér nélkül. A kenyér összetétele nem paleo, de akár egyszer ismét ráfanyalodom.
A hajdináról -, … akkor mi van???
"... A köles a pázsitfűfélék családjába tartozó, egyik legrégebben termesztett gabonánk. Afrikában, Ázsiában és Indiában napjainkban is alapélelmiszernek számít, az emberiség egyharmada fogyasztja rendszeresen. Európában az évszázadok alatt a kenyérgabonák folyamatosan kiszorították, pedig nekünk magyaroknak is, egészen az ősidőktől, kedvelt napi élelmünk volt.
Élettani hatásai: ... A benne lévő fehérje nem tartalmaz glutént, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják, valamint csecsemők is ehetik a belőle készített nyákot.
Könnyen emészthető, és magas, vízben oldódó rosttartalma segít eltávolítani a letapadt salakot a belekből, ezért fogyasztása böjtöléskor is ajánlott.
... A kölesben lévő szilícium és vegyülete, a kovasav fontos szerepet játszik csontképzésünkben (csontritkulás esetén rendszeres fogyasztása kifejezetten ajánlott), a bőr hámosodásában és hajunk, körmeink egészségének megőrzésében. Ezért ilyen jellegű problémák esetén ajánlott naponta többször is fogyasztani! A népi gyógyászatban a szem és a lép gyógyszerének is tartják, de vércukorszint-szabályozó és rákmegelőző hatása is ismert. A köles vitalizálja tüdőnket, légzésünket is. ...
Ebben a kenyérben lassan felszívódó szénhidrátok vannak, és számomra pillanatnyilag ez a legeslegfontosabb! Hajdina:Tápanyagok/100g: 343 kcal energia, 3g zsír, 71g szénhidrát, 10g fehérje, 13g élelmi rost. GI: a párolt hajdina glikémiás indexe 50 körül alakult, a 100% hajdinalisztből készült tésztáé 59 volt. Köles: Tápanyagok/100g: 378 kcal energia, 4g zsír, 73g szénhidrát, 11g fehérje, 8g élelmi rost.GI: 62-71 között van a hántolt, párolt köles glikémiás indexe. Ahogy feljebb is írtam, ha lisztként használjuk, akkor magasabb a GI. http://www.mindenmentes.hu/2012/10/glutenmentes-es-glikemias-indexrol.html
Hozzávalók és elkészítés egyben:
- 1/2 csésze (2,5 dl) kölest forró vízzel alaposan át kell mosni, majd mint a rizs főzésénél a szárazanyagnál dupla mennyiségű vízzel meg kell főzni. Amikor a víz már forr, akkor zárjuk el a lángot, fedjük le a kölest, és szép lassan magától a forró víztől meg fognak duzzadni a magok.
- Ehhez a mennyiséghez szintén 1/2 csésze hajdinát finomra darálj meg.
- Ezután 2 evőkanál chia magot és 2 evőkanál darált lenmagot, vagy lenmagpelyhet keverj az eddigiekhez. Ha nincs chia-magod, akkor 4 evőkanállal lent tegyél a keverékhez.
- 1 ek. zsírt keverj a tésztához, és ízlés szerint sót és szemes vagy őrölt köménymagot.
- Végül 1 tk. szódabikarbónát hozzácsavart citrommal is tégy az alapba.
- Önts fél liter vizet a tésztához és hagyd megduzzadni.
- Zsírpapírral kibélelt mély kenyérsütő formába egyengesd el a kenyértésztát. Érdemes inkább széles és nem magas formát választani, hogy a tészta ne legyen túl magas, mert rizikós, hogy át fog-e így sülni?!
- Előmelegített sütőben – 160-170 fokon – közepes lángon süsd a kenyeret kb. 30 percet, majd a végén kb. 5 percet süsd nagy lángon – 200 fokon. A kenyérre sülés közben nyugodtan nézz rá.
