Ketogén-AIP Semifreddo – vaníliás, citromos

Az egész tábla Semifreddo értékei:

1522 ccal 24.6 fehérje 147.9 zsír 28.0 ch

Hozzávalók:

  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 5 db tojás sárgája
  • 0,5 l víz
  • 5 szem stevia vagy folyékonyból ízlés szerint (A fagylaltoknál a stevia mellékíze nem érződik!), vagy használj Xukor0 steviát. AIP-ban glicinnel vagy pl. almapürével édesíthetünk!
  • Egy rúd vanília belseje és a héja is
  • 1 db kezelt citrom – a leve, a húsa, a héjából 1 tk-nyi reszelve
  • 1 db lime
  • 5 dkg vaj vagy ugyanennyi kókuszzsír

Elkészítés:

  • A kókuszreszeléket szinte porrá daráljuk – pl. kávédarálóval. A porrá darálás nagyon fontos, mert a kókuszszemcsék nem lesznek kedvedre valók!
  • Beleöntjük egy lábasba és ráütjük a tojások sárgáját, majd elkeverjük.
  • Minimum lángra tesszük az edényt.
  • Fokozatosan felöntjük vízzel és folyamatosan keverjük, hogy a sárgája besűrűsödjék, de ne legyen rántotta belőle.
  • Édesítünk és belerakjuk a masszába a vanília belsejét és az egészen apróra vágott külső részét is.
  • Amikor a keverékünk teljesen besűrűsödött, akkor levehetjük a tűzről és belerakjuk a vajat.
  • Végül a citrom teljes belsejét apróra vágva hozzákeverjük a fagylalt masszához.
  • A lime-mal tovább lehet a semifreddot díszíteni, hajszál vékony lime darabkákkal megpakolva.
  • Fóliával kibélelt jégkocka tartó formába önthetjük és a mélyhűtőben kihűtjük.
  • Amikor készen van, akkor a jégtartó aljára forró vizet csorgatunk és a kezünkkel vigyázunk arra, hogy ne essék ki az édesség!

Körömpörkölt

Amennyiben szeretnéd a csontok kollagén szintjét javítani, akkor érdemes pl. körömpörköltöt is enni. A túlságosan zsíros dolgokért nem rajongok, de valahogy azt vettem észre, hogy 74 nap ketogén után már nem kínoz meg annyira a zsiradék, jobb lett a zsíremésztésem. Nagy mennyiséget készítettem és eltettem belőle a mélyhűtőbe. Szerintem ez az az étel, melyet nem érdemes kisebb mennyiségben készíteni. Ha nagy a család, akkor még el is fog fogyni! Mellékesen megjegyzem, hogy életemben először készítettem, receptet erről az ételről nem olvastam, hanem egyéni intuíció alapján készítettem el.

Hozzávalók:

  • 1 kg sertés köröm
  • 1 ek. szemes bors, só, 2-3 babérlevél; később 1 tk. őrölt bors, legalább 2 ek. őrölt paprika, 3-5 szem stevia
  • 2 fej hagyma
  • 2 ek. zsír
  • 0,5 l paradicsom püré
  • Víz

Elkészítés:

  • Kuktában érdemes főznünk az ilyen ételeket, mert igen sok időt spórolunk vele! Tehát tegyük oda a körmöket kuktába úgy, hogy a víz ellepje. A vízbe sót, szemes borsot, babérlevelet tegyünk és főzzük puhára a körmöket. Ez kuktában kis lángon kb. 1 óra.
  • Amikor a főzés kész, akkor vegyük ki a körmöket a léből; a levet csontleveshez is adhatjuk – én ezt csináltam, mert a párhuzamosan fövő csontleves levéhez öntöttem!
  • A hagymákat apróra vágjuk és zsíron dinszteljük, majd rárakjuk a körmöket.
  • Fűszerezzük -, ha kell további sóval, őrölt borssal és fűszerpaprikával, majd felöntjük paradicsom pürével, steviával édesítjük.
  • Az egészet összeforraljuk.

Paleo, Ketogén és AIP-os szendvicsek

MW ötletei 2010.10.20-án

A receptet 2016.05.23.-án a ketogén szellemében aktualizáltam.

A képek a Google images-ről valók

salátaszendvicssalátaszendvics3salátaszendvics1

Ketogén szendvics

Hosszába vágott uborkát vagy lapjára vágottat; saláta levelet; cukkinit laskázva; vajretek szeleteket; zsenge karalábét – használhatunk ketogén szendvicsként.

Megtölthetjük: tatár beefsteak-kel, töpörtyűkrémmel, pörkölttel, szalonnával, kevés zsíros sajttal, tojáskrémmel, zsíros májkrémmel; rakhatunk a zöldség közé hússzeletet, sonkát is.

AIP-osoknak ajánlom tölteléknek a protokoll fűszerezése szerinti darált húst, vagy a LIDL-ben kapható Dulano sonkát, mely fűszerezése megfelel az AIP-nak. Tonhallal is tölthető, melyet pl. összedarálhatunk almával, hogy kenhető legyen.

Útravalónak is készülhet

Salátaszendvics hozzávalók és elkészítés egyben:

  • Szendvics helyett mi sokszor „salátaszendvicset” pakolunk.
  • Salátalevelet megkenek valamilyen krémmel (ma pl tojáskrém és tonhalkrém volt, de lehet padlizsánkrém, vagy a pörkölt maradékából is, esetleg sajtkrém – itt igazán mindenki elengedheti a fantáziáját:)).
  • Erre teszek egy darabka sajtot (vagy nem), és az egészet feltekerem. A biztonság kedvéért gumit húzok rá – így nem bomlik ki evés előtt.
  • Lehet készíteni sonkás-sajtos változatot is, továbbá mehet bele az AIP szerinti töltelék is.

Az alma nem ketogén diétába illő, de paleozók, AIP-osok használhatják!

 

Fogyási küzdelmeim 7. Glükoneogenezis és lipolízis (ketogén)

Fogyási küzdelmeim 6. – böjtök

A beszámoló folytatása:

A ketogén diéta kapcsán, ahogy az a deansdale blogon is olvasható beindultak ketogénes folyamatok.  A ketogénezés 33. napján -9 kg fogyást konstatáltam és a hurrá hangulatban azt gondoltam akkor, hogy ez folyamatosan így megy majd tovább.

Az élet azonban soha nem egyszerű -, de jó is lenne, ha mára, a 72. napon – 18 kg-nak örvendezhetnék, de hát ez sajnos nem így működik.

  1. Tulajdonképpen a mai napnak a 75.-nek kellene lennie, de 3 napban vétettem a LCHF diéta elvei ellen, miután ezeken a napokon ettem normál paleo fagylaltot és a szénhidrátbevitellel megszakítottam a ketózis folyamatát. Mindez látszott abból, hogy a cukorértékeim megint megugrottak – az éhomi három napban volt 9,0 – 11,0 – 9,3. Egy szó, mint száz – bűnözni tilos! Ismét vissza kellett zökkennem a ketózis állapotába.
  2. Tapasztaltam olyant is a diéta során, hogy egyik napról a másikra a súlyom 2,5 kg-mal megugrott. Mondtam is magamnak, hogy ez csak víz lehet. …, és éppen akkor került a látómezőmbe Taubes „Miért hízunk el?” könyve, mely nemrégen jelent meg magyar fordításban. Nyilván, hogy a megvételekor rávettem magamat az olvasására, ahol Taubes arról ír, hogy a ketózis kialakulása során némelykor felborul a vízháztartás – a test elektrolízise, ezért ilyenkor több só bevitelét és hosszan főzött húsleveslé fogyasztását javasolja. A tanácsokat betartottam és a súlyom helyreállt!!!
  3. A ketogézés során, mint ahogy azt a fent említett deansdale blog is írja – nem kell pánikolni, mert a máj glükoneogenezissel és lipolizissel biztosítja, hogy a szerveink megfelelően működjenek. shutterstock_2329343Mindazokat, akik érdekel ez a folyamat részletesen, az az alábbi linkeket megnyitva olvasson!
  4. Összességében a cukorértékeim a 72 nap után napközben átlagosan 5,6 és 7,2 között mozognak. Az éhomi cukorérték alakul ki jó szinten a legeslegnehezebben. Még 72 nap után is általában 8 körüli értéket mérek, de már előfordul a 7,0-7,2 közötti érték. A napi átlag viszont igen szépen alakul és az éhomival is egyre elégedettebb lehetek! Azt olvastam, hogy hosszú türelemjáték eredményeként fog rendeződni cukorgyógyszer nélkül a cukrom!
  5. Az első néhány héten leadott 9 kb-ból 3 jött vissza, s ezt a -6 kg-ot rendületlenül tartom. Természetesen arról álmodozom, hogy valami újabb áttörés fog bekövetkezni a súlyvesztésben. A magam részéről a diétát nem adom fel!
  6. A mozgásomban a korábban szerzett lábsérülések, az uszodában szerzett choli-fertőzés miatt közel sem vagyok olyan aktív, mint korábban, de ennek ellenére fogytam, … és ennek következtében stagnál a súlyom.

Az ember a saját árnyékát nem lépheti át. Tehát pillanatnyilag itt tartok és remélem, hogy legközelebb további pozitív változásokról tudok majd beszámolni.

Karfiol lepény

A karfiol használatára kizárólag azért szánom rá magamat elég nehezen, mert karfiolt csak tiszta forrásból szeretek használni. Amennyiben a vegyszer még nem bomlik le a karfiolból, akkor igen csak komoly rosszulléteket okozhat.

A mélyhűtött zöldségfélék, köztük a karfiol is már megbízhatónak mondható, illetve pénteki napon az Europarkban Barát József kíméletes gazdaságából sikerült szereznem csodaszépet.

Eddig még soha nem készítettem karfiol lepényt, bár már sokat hallottam róla. A magam módján, a Dr. Fung ajánlásnak megfelelően készítettem el úgy, hogy nem nagy mennyiségben a ketogén diétámba is beilleszthető legyen.

A karfiol glükoz tartalma: 0,94, 
fruktóz tartalma: 0,97

10 dkg karfiol 29 ccal, 
szénhidrát (ch) tartalma 3,9

Hozzávalók:

  • 1-1,5 kg karfiol rózsa
  • 3 db tojás
  • Só, bors, fokhagyma – pépesítve vagy granulátum
  • 5 dkg sajt – pl. a Szendi által ajánlott kemény sajtok, de lehet – Dr. Fung szerint – a sajtok esetében engedményt is tenni, így én zsíros füstölt sajtot használtam.
  • Zsiradék a sütéshez
  • Snidling, madársaláta stb.

Elkészítés:

  • A karfiolt alapos mosás után szedjük rózsáira, majd a karfiolrózsákat reszeljük le. Kézi reszelővel reszeltem, így igen apró szemcsés lett, de a reszelés természetesen géppel is elvégezhető.
  • A reszelt karfiolt besózzuk 4 kg sóval, azaz 2 lapos ek.-nyival, és fél órát hagyjuk állni. Abban reménykedtem, hogy a karfiol levet fog ereszteni, de ez nem igazán következett be. Ettől függetlenül jót tett az állagának a sóban való állás, mert puhult.
  • A reszelt sajtot keverjük el a karfiol morzsával.
  • A karfiol masszához üssünk hozzá 3 db tojás, ízlés szerint borsozzuk, fokhagymázzuk a keveréket.
  • Kerámia sütőbe két ek. zsírt felhevítünk (viszonylag sok!) és a már forró zsírba nem több, mint lapos evőkanálnyi masszát rakunk és szétlapítva mindkét oldalát megsütjük.
  • A lapáttal tányérra helyezett lepényeket snidlinggel, madársalátával, illetve ízlés szerint pl. rukkolával, petrezselyemmel, koriander levelekkel stb. tálaljuk.

Az én LCHF ketogénembe 3 lepényke fért bele, amit 20 dkg sült házi kolbásszal ettem meg.

Házilag készült felvágottak

Tescoma PRESTO sonka készítő https://www.4home.hu/tescoma-presto-sonka-keszito-homerovel/?fbclid=IwAR0kHhrZ84zUzCxNx6PETOvFBDeJnBqHNmz3mPaRj8arKHPw7P4ciDGMLVM

Willson oldaláról átvett recept

Willson oldalán még további információk is olvashatóak!

A képek a Google images-ről valók

Felvágottaink alapja egy húspép, amit aztán ízlés szerint fűszerezhetünk. A belekerülő darabos „betétanyagoktól” függ, hogy milyen felvágottat is készítünk (zalahúsba húskockák kerülnek, mortadellába szalonnakockák és pisztácia vagy zöldbors magok). Leírásom először is ennek az alapmasszának az elkészítését ismerteti, recepteket csak utána adok. Alapanyagul válasszunk szép színhúst, kevés ínnal és hártyával. Ideális a disznócomb, pulykamell (medaillon), pulyka felsőcomb, csirkemell. Szükségünk lesz még kemény, bőr nélküli zsírszalonnára vagy tokaszalonnára.


 Nagyon gondosan, alaposan tisztítsuk meg a húst. Az összes inat, hártyát távolítsuk el róla, mivel nincsenek olyan teljesítményű darálóink, aprítóink, amik ezeket maradéktalanul pépesíteni tudnák, ha pedig rajta marad, csúnyább lesz a kész felvágottunk vágásfelülete. Vágjuk a húst akkora darabokra, amik beleférnek a darálóba. A szükséges mennyiségű zsírszalonnát is tisztítsuk meg a hártyáktól, bőrke maradékoktól, és kockázzuk fel.


 A megtisztított húst és a szalonnát daráljuk finomra. Célszerű a szalonnakockákat a hús közé keverni, mert ha tisztán tesszük a darálóba, alaposan szétkenődik benne. Olyan, célszerűen magas peremű, edénybe tegyük a darált húst, amiből nem fröcsköl szanaszét, amikor beledugjuk a botmixert.
 
 1 kg alapmasszához szükségünk lesz:
 60-65 dkg színhúsra
 15-20 dkg zsírszalonnára
 kb. 2 dl jéghideg vízre
 fűszerekre
 1,5-2 dkg pác-sóra*

*Pác-sót legegyszerűbben magunk készíthetünk.

Patikában kiméretünk 4 g nátrium nitritet, amit otthon alaposan elkeverünk 1 kg sóban. Az így elkészített pác-sót célszerű csavarkupakos üvegben tartani. Feltétlenül tegyünk rá címkét, nehogy összekeverjük a normál sóval. Bajunk ugyan nem lesz tőle, de fölöslegesen ne fogyasszunk semmilyen adalékanyagot se.
  •  A darált húst, a fűszerekkel és a víz 2/3 részével tegyük az edénybe és a botmixerrel kezdjük simára dolgozni. A pác-sót még NE tegyük bele !!! Ha szükséges, tegyük hozzá a víz további részét is. Addig dolgozzunk rajta, amíg sima pépet nem kapunk. Amikor ezt elértük, tegyük bele a pác-sót, amivel alaposan dolgozzuk össze, célszerűen a mixerrel. Látni fogjuk, hogy a megsózott húspép sűrűsödni kezd, ragacsos állományúvá válik, ami felvágottunk szempontjából nélkülözhetetlen. Ennek az az oka, hogy a hús egyik alkotórésze, a miozin nevű fehérje a só hatására oldódik. Ez a kioldódott fehérje lesz a felvágottunk kötőanyaga, ettől áll össze az egész massza a hőkezelés során.
  • Most szólnék pár szót a zsiradékról. A hús súlyára számított 15-20 % zsírszalonna hatására a szeletek rugalmasak lesznek, nem törnek el nagyon könnyen. (Az eredeti recept 50 % színhúst, 30 % szalonnát és 20 % vizet tartalmaz.) Ha még ezt a zsiradékot sem akarjuk beletenni, akkor tudomásul kell vennünk azt, hogy a kész felvágottunk szeletei nem lesznek rugalmasak, meghajlíthatóak, hanem könnyebben törnek, szakadnak. Ezt a zsírmennyiséget azért kell zsírszalonna formájában beletennünk, mert a kiolvasztott zsír a hőkezelés során kiválna a felvágottunkból, kiülne annak felületére. A zsírszalonna zsírja viszont egyenletesen oszlik el a masszában.
  • Ha a fenti módon elkészített masszát hőkezeljük, előállítottuk a parizert.
  • Ha más felvágottat készítenénk, akkor most keverjük el a masszában az előkészített betét anyagokat.
  • Az elkészített massza nem tárolható, minél hamarabb használjuk fel.
  • Ha előre akarunk dolgozni, akkor a ledarált húst adagokba kimérve befagyaszthatjuk, de csak a felhasználás előtt pépesítsük masszává.
  • A hőkezeléshez hasznos, de nem nélkülözhetetlen, eszköz a sonkaprés. Erre inkább akkor lesz szükségünk, ha gépsonka készítésére is adjuk a fejünket, ami szintén nem jelent megoldhatatlan feladatot. Bármilyen formát használhatunk, amiből kivéve a felvágottunkat szépen tudjuk majd szeletelni.
  • Formánkat béleljük ki folpackkal, hogy könnyen ki tudjuk majd szedni az elkészült felvágottat. Ne ijedjünk meg, a hőkezelés során előforduló hőmérsékletet a folpack minden további nélkül kibírja.
  • A kész felvágott masszát simítsuk a formánkba, lehetőleg eközben minél kevesebb levegőbuborék maradjon benne. (Iparilag vákuumban töltik bélbe, így akadályozzák meg, hogy lukas legyen a felvágott szelet.) Hajtsuk rá a folpack többi részét és fedjük le vele lehetőleg légmentesen. Formánk már mehet is a sütőbe, de ha leszabunk egy akkora műanyag vagy alumínium lapot, ami belefér a formánkba és ezzel lefedjük felvágottunkat, sőt le is terheljük valamivel, akkor a kész felvágottunk teteje szép egyenes lesz, a szeletek szabályos formájúak.
  • A formát célszerű egy tepsibe állítanunk, hogy a kifolyó, felesleges víz ne koszolja össze a sütőnket. Ha a tepsibe öntünk egy ujjnyi vizet, még elmosogatni is könnyebb lesz.
  • A sütőnket kapcsoljuk be és állítsuk 70-75 fokra. A villanysütővel rendelkezők itt előnyben vannak. Ha van benne légkeverés, kapcsoljuk rá nyugodtan. A hőkezelést addig kell folytatni, amíg a massza közepe is felmelegszik 65 fokra. Ha van olyan pecsenyehőmérőnk, ami a húsba szúrva mutatja a közepében mérhető hőmérsékletet, jelentősen egyszerűsödik helyzetünk. Ha nincs, akkor ki kell tapasztalni, hogy az adott forma használatával milyen gyorsan melegszik át. Minél vastagabb a felvágott massza a formában és minél rosszabb hővezető a formánk (cserépforma) annál tovább fog tartani.
  • Nagyon nem fogunk hibázni, ha először 1,5-2 órán át hagyjuk izzadni.
  • Az elkészült felvágottat formával együtt állítsuk hideg vízbe, hogy minél hamarabb kihűljön. Ezután kivehetjük a formából és célszerűen a folpackban hagyva betehetjük a hűtőbe. A rendesen áthűlt felvágott szépen szeletelhető.
    
     
  • A kész felvágott, célszerűen felszeletelve, adagonként fagyasztani. Bizonyos felvágottak kiolvasztott szeletei törékenyebben, mint friss állapotukban.


    Receptek:

    A készítés technológiájára itt már nem térek ki, csak a fent leírt technológiától eltérő dolgokat említem, egyébként csak felsorolom a hozzávalókat, mindig 1 kg masszára számolva.

    Párizsi (alapmassza)

    • 60 dkg színhús
    • 20 dkg zsírszalonna
    • 2 dl víz
    • 20 g pác-só
    • 2 g fehérbors
    • 0,5 g szerecsendió virág
    • 0,5 g koriander
    • 0,3 g gyömbér
    • 0,2 g kardamom
    • 2 g paprika

Gombás párizsi

  • Szép gombafejeket picit ecetes vízben főzünk 3-4 percig. Lemezeikkel lefelé kitesszük őket az edényszárítóra, hogy alaposan kicsöpöghessen. Célszerű egy pici lisztet szitálni a gombafejekre mielőtt a felvágottba tesszük, hogy jobban hozzáragadjon a húsmasszához, s szeleteléskor kevésbé essenek ki a gombaszeletek a húsból.
  • A formába simítjuk a massza egy részét, belenyomkodjuk a gombafejeket, majd befedjük a massza maradékával.
  • Ha a formánk viszonylag mély, két rétegben is tehetjük bele a gombát.
  • A gombás párizsi fűszerezését jól egészíti ki egy kis porrá őrölt kakukkfű.

    Zalahús
  • 40 dkg alapmassza
  • 60 dkg húskocka

A húskockák fűszerezése:

  • 12 g só
  • 1,2 g fehérbors
  • 0,3 g szerecsendió virág
  • 0,2 g gyömbér

A húskockákat besózzuk, befűszerezzük és addig keverjük, gyúrjuk, amíg jó ragacsos lesz a felületük. Betesszük a hűtőbe, amíg elkészítjük az alapmasszát. Nem árt neki, ha néhány órát vagy egy éjszakát hűl befűszerezve. Összedolgozzuk az alapmasszával és formába téve hőkezeljük.

Mortadella

  • 85-90 dkg alapmassza
  • 10 dkg szalonnakocka
  • 5 dkg pisztácia vagy 2 ek. zöldbors
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 g fehérbors
  • 0,5 g szegfűbors

Az alapmasszában a színhús fele helyettesíthető marhahússal, ami az ízét markánsabbá teszi. A mortadella alapmasszáját fehérborssal, fokhagymával, szegfűborssal  ízesítjük. A zsírszalonnából vágott kicsi kockákat vízben felforraljuk, 2-3 perc forrás után leszűrjük és hagyjuk megszikkadni. Az alapmasszába belekeverjük a pisztácia magokat vagy a levétől leszűrt zöldbors szemeket. Ízlés dolga melyiket választjuk, a borsos felvágott csípősebb, érzékeny gyomrúak nehezebben viselik.

Nyelves felvágott

A nyelveshez előre bepácoljuk a disznónyelveket. A páclébe só, szemes feketebors, babérlevél, fokhagyma, borókabogyó, koriander szemek, gyömbér darabka és füstölt szalonnabőr kerülnek. A felforrt és langyosra hűlt lébe beletesszük a nyelveket és 3-4 napra a hűtőbe tesszük. Ezután a nyelveket ebben a lében megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Levakarjuk róla a bőrét és szárazra töröljük. A nyelves látványosabb, ha a nyelveket egészben fektetjük az alapmasszába, de könnyebben szeletelhető, ha a nyelvet csíkokra vágtuk. Az alapmassza fűszerezését kiegészíthetjük őrölt babérlevéllel, kevés fokhagymával is.

Tavaszi felvágott

Az alapmasszába keverjünk a vékony rudacskákká vágott és blanchirozott sárgarépát és egyéb  zöldségeket… „

További receptek Szafi oldaláról