Autoimmun Protokoll (paleo) kategória bejegyzései

Tőkehal fűszeres kéregben

Hozzávalók:

  • 40 dkg tőkehal (az Auchanban vettem mélyhűtött darabolt tömböt)
  • Fűszerek: Só, órölt bors, chili paprika, őrölt köménymag, őrölt koriander – átlagban mindenből egy kk.
  • AIP fűszerek: Só, fokhagyma, őrölt koriander, kurkuma por
  • 1 ek. olíva olaj a pácoláshoz, 1 ek. további a sütéshez;
  • 1 ek. citromlé
  • 1 marék málna – opcionális

Elkészítés:

  • A halszeleteket engedjük fel, öntsük le róla a vizet és konyhai papírtörlővel töröljük szárazra.
  • A tőkehal mindkét oldalát kenjük be a fűszerek keverékével – a mennyiség ízlés szerinti lehet; csak az egyik oldal fűszerezése is lehetséges.
  • Locsoljuk meg olíva olajjal, majd hagyjuk állni az hűtőben 1-2 órát.
  • Forró sütőedényben olíva olajon süssük ropogósra mindkét oldalát
  • Azt vettem észre, hogy igényes még egy kis citromos locsolást, amikor elkészült, de lehet, hogy enélkül is ízleni fog a hal.

Római salátán és málnaszemekkel tálalhatod!

Print Friendly, PDF & Email

Baconos zöldségrúd

Hozzávalók:

  • Ketogénben fogyasztható zöldség: uborka, cukkini, patisszon; paleoban és aip-ban jelentős ch-tartalommal pl. sárgarépa, cékla, zeller stb. – a mennyiség létszámfüggő!
  • Bacon – 30-40 dkg
  • Ketogénben – LCHF – 2 dl mascarpone 1 dl tejszínnel hígitva; AIP-ban és paleoban tejterméket nem használunk!
  • 1 csokor kaporlevél
  • 1 tk. só
  • 1 kk. őrölt bors; AIP-ban fokhagyma por
  • Készíthetünk AIP-os zöldségpürét – mártogatónak!

Elkészítés:

    • A zöldséget hámozzuk, negyedeljük, nyolcadoljuk – kb. 5 cm-es rudakra vágjuk
    • A rudakat baconnal áttekerjük, majd vagy szírpapírral kibélelt sütőtálcára tesszük és így sütjük meg, vagy (pl. tegnap a nagy melegben) palacsintasütőben 3 részletben, sütés közben forgatva megsütjük.
    • Az LCHF diéta mártásához a mascarponét a tejszínnel és a hozzávalókkal felsorolt fűszerekkel alaposan kikeverjük.
Print Friendly, PDF & Email

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej (AIP), vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy AIP-ban kurkuma por, fahéj por, borsikafű – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)/AIP-ban kizárólag kókusztej
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!

Print Friendly, PDF & Email

Töltött mángold – régi recept újdonsággal!

Az én verzióm 2017.07.01-jén

A mángold levelek előkészítése, a darált hús fűszerezése azonos Bubuéval. A különbség két dologban van:

  1. A töltelékbe 2 db tojás sárgáját tettem és útifűmaghéjat. Ez megfelel az AIP-nak is, de ha AIP bevezető szakaszban vagy, akkor hagyd el a tojások sárgáját.
  2. A vízzel felhígított tejszínnel (LCHF) – vízzel felhígított kókusztejjel (AIP és paleo) is lehet – öntöttem fel a megtöltött mángold leveleket. A lébe tettem hagymát, fokhagymát, fahéjat, gyömbért. (AIP) Ebben a lében főztem meg a töltelékeket.

Bubu verziója:

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált hús
  • Mángold levelek – 10 db töltésre, 1 db a húsba őrlésre
  • 1 fej vörös hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás sárgája + 1 evőkanál víz
  • Só, bors, piros paprika
  • 5-6 db friss paradicsom (méretfüggő is), vagy püré
  • Néhány szál zeller

Elkészítés:

  • Ezen étel elkészítésénél a húst otthon daráld le együtt pár levél mángolddal, hagymával és jó sok fokhagymával
  • Ebbe tedd bele a tojások sárgáját a fűszereket és kevés vizet önts hozzá
  • Töltött káposztaszerűen töltsd meg a többi levelet, úgy hogy a levél alsó, vastag szárait egy kicsit vékonyítsd el; majd  formára vágva göngyöld fel
  • Egész paradicsomokat turmixolj zeller-levelekkel és fokhagymával, kicsit sózd meg, és ebbe rakd a töltött leveleket (lepje el a lé),  majd légkeveréses sütőbe tolva 180 fokon kb 1 órát párold/süsd (Hagyományos régi sütőben is nagy fokozaton megsüthető!)

töltöttmángold2töltöttmángold1

töltöttmángold3

Ezek a képek a receptküldőé.

Print Friendly, PDF & Email

Csorba – erdélyi leves – paleo, ketogén, AIP

A receptet nate.b küldte 2011.02.21-én, melyet tovább paleosítottam, majd ma 2017.06.15-én ketogén változatot készítettem; készítettem egy AIP-os változatra is javaslatot 2017. október 29-én!

Hozzávalók:

  • 4-5 hosszúkás zöldpaprika – nem AIP
  • Sárga paradicsom – nem AIP
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db nagyméretű vöröshagyma
  • 1 fej karalábé
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 csokor kapor
  • 1 egész citrom
  • Só, őrölt bors – nem AIP -, valamilyen bio fűszerkeverék
  • és ami a „Csorba leves” legfontosabb kelléke, a 2-3 szál  friss lestyán
  • 2-3 dl kókusztej + 1 tojás sárgája (AIP-ban nem!) – tejföl helyett sűrítésnek (elhagyható); fermentált tejtermék a joghurt – ezzel is lehet bekeverni a levest, ha TED követő vagy, és nem vagy cukorbeteg, mert a joghurtnak nagy az inzulin válasza!
  • Húsfélék: csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc = bármilyen darált hús elkeverve 1 db tojással és esetleg szezámpehellyel dúsítva (elhagyható); a húst AIP-ban  megfelelő állományjavítóval keverjük el!
  • 2-25 dkg savanyú káposzta (ízlés szerinte kimosva) citrom helyett (elhagyható)
  • 1 ek. olíva olaj – AIP, vagy 1 ek. ghee

Elkészítés:

  • A hagymát kockázzuk és kevés olíva olajon vagy gheen – nem AIP – sóval megfonnyasztjuk
  • Hozzá adjuk a felaprított paprikát és tovább sütjük – nem AIP
  • Amikor mindez már megpuhult, akkor a sárgarépát, a fehérrépát és a karalábét felkockázva hozzáadjuk
  • Felöntjük vízzel, annyival, amilyen sűrűségű levest akarunk, és esetleg adunk hozzá egy kevés ételízesítőt
  • Lestyánt tegyük bele, melyet ne aprítsunk fel, mert ha kész a leves, akkor a léből kivesszük
  • A kaprot felaprítva tegyük a levesbe, és azzal főzzük készre
  • Amikor a levest levesszük a tűzről, facsarjunk ki citromot, és óvatosan annyit tegyünk a citromléből a levesbe, hogy az kellemesen savanykás ízt kapjon
  • Amennyiben tejfölösen szeretnénk fogyasztani, akkor 2-3 dl kókusztejet keverjünk ki 1 tojás sárgájával, és a forró levesbe lassan öntsük bele, majd a levest még egyszer főzzük fel
  • A levesbe tehető hús is – pl. csirkemell darabok, csirkecomb, húsgombóc

Ketogén változat:

  • Hosszan főzött húsleves levéből 0.5 liternyit felolvasztottunk és 0.5 vízzel kiegészítjük.
  • Húsféle jelen esetben: csirkeszárny, amit az alaplével együtt megfőzzük.
  • Levesbetétként mélyhűtött vegyes zöldségkeveréket használjunk, melyben ugyan van, de egy maroknyinál nem több a répafélék összetétel – kb. egy maroknyi.
  • A levesbe mindenféle saláta- és fűszerfélét tegyünk, lestyánt mindenképpen. (A kertből hoztam: tépősalátát, snidlinget, kakukkfüvet, tárkonyt, lestyánt, az első érő sárga paradicsomot, piros húsú paprikát.)
  • A lébe ízlés szerint tegyünk sót és erős paprikát, továbbá facsarjunk bele pici citromlét.
Print Friendly, PDF & Email

Mángold főzelék

Az alsó képen az előtérben rebarbara, de a fehér cserépben és a ládában mángold látható!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A kertből szedtem a mángoldot, de boltban az általam készített mennyiség kb. 25 dkg lehetett, pontosabban 16 nagy levél.
  • A leveleket mossuk meg alaposan és tegyük a szárától szabadítsuk meg, még a keményebb, a levélen középen átívelő erezettől is.
  • 3 dl vízben fonnyasszuk meg a leveleket, majd húzzuk le a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, daraboljunk a levelekhez 3-5 gereszd fokhagymát és tegyünk a vízbe 3 ek. kókusztejport (1-2 dl Cocomast, ketogénezők LCHF diétában akár tejszínt), majd turmixoljuk össze az edényben lévő fűszeres párolt leveleket. Amikor ez a turmixolás kész, akkor tegyünk a főzelékalaphoz 3 ek. bambuszrostot és alaposan keverjük ki ezzel is az ételt. Ez a sűrítés AIP is!
  • Gyakorlatilag a mángold íze és elkészítése a spenótéra hasonlít.
  • Pörkölt alapon készült darált hússal tálaltam, mint ahogy a képen látható, és a tányérban lévő mennyiség duplája készült el a felhasznált levelekből.

Print Friendly, PDF & Email