A képen kétféle májpástétom látható, és az alábbi mennyiségből egyszerre készült kétféle!
Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj (lehet kacsa- és libamáj is) – ebből készült resztelt máj (vöröshagyma, fokhagyma, paprika por, só, őrölt bors; AIP – hagymafélék, só)
20 dkg töpörtyű (lehet kacsa- és libatöpörtyű is – ezek a legfinomabbak!; ha más nincs, akkor akár sertés töpörtyű)
1 evőkanál mustár – nem AIP
Só, őrölt bors – nem AIP, gyömbér, majoránna
1 dl kókusztejszín vagy a kókusztej sűrű része
Elkészítés:
Alap:
Készítsd el a resztelt májat (pörkölt):
Vágj apróra 2 fej vöröshagymát és egy egész fej fokhagymát
A hagymákat dinszteld meg, majd dobd rá a csirkemájat
Fűszerezd – csak sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik
Amikor már puha, akkor húzd félre, és hagyd kihűlni
Májpástétom I.
A resztelt májat és a szárnyas töpörtyűt – robotgéppel, botmixerrel, húsdarálón -, ami van „őröld” pépesre
Oszd ketté, ha kétféle májast akarsz készíteni!
Fűszerezd
A krémet alaposan keverd ki, és kész
Illik hozzá az uborka (a képen is az látható!)
Májpástétom II. -„Tejfölös”
A májas-töpörtyűs összetört alaphoz önts hozzá 1 dl kókuszkrémet
Fűszerezd
Robotgép habverőjével krémesre kevertem, és petrezselyemmel díszítettem
A férjem sóhajtozott, hogy valami habos-édesre vágyik, én rákontráztam. Így született meg az általam eddig berzenkedve fogadott nyers tojásos Habvarázs; fenn van a blogon még a Willson-féle paleolit kávévarázs, ami szintén finom.
Hozzávalók és elkészítés 2 személyre:
2 db tojásfehérjét pici citromlével verj fel kemény habbá
A 2 tojás sárgáját alaposan keverd ki hozzáadott xukorral
A kemény tojáshabba laza mozdulatokkal keverd el a tojássárgáját, melyet óvatosan csorgasd bele a habba
Végül egy kevés sűrű állagú és krémes kókusztejet, vagy kókusztejszínt (ízlés szerint), szintén óvatos keveréssel, önts ehhez az alaphoz
Lehet a habba vaníliát is tenni; nem fogja elrontani
Keverhetsz a habhoz kevés kakaóport is – keverheted egyneművé, vagy félig keverve, mint ahogyan a képen látható
A tojásokat használat előtt alaposan mosd meg, és töröld át. Willsontól azt tanultam, hogy csak a kacsatojás hajlamos a szalmonellára, mert a tyúktojás pórusai zártak -, ezért az nem! Van olyan is, aki ódzkodik a nyers tojástól:-D Pl. én is olyan formában, hogy a nyers tojást csak úgy natúr leöntsem a torkomon:-D
Végy annyi hekk-filét, melyet a család el fog fogyasztani (3 főnek pl. fél kg)
Ha a hal mélyhűtött, akkor tedd hideg vízbe a halszeleteket, és így engedd fel; majd óvatosan, de nyomkodd ki a halból a vizet, és papírtörlőben szívd le a szeletekről a nedvességet
A halszeleteket tedd ebbe a páclébe, és minimum fél napig hagyd állni a hűtőben
Végül akár jóval előbb, vagy közvetlenül a sütés megkezdésekor forgasd meg a halat valamilyen őrölt magban – pl. mandula, dió, majd felvert tojás, és jól felforrósított (lehetőleg teflon) sütőben valamilyen zsiradékon (olívaolaj, sertészsír, kókuszzsír) süsd ropogósra;AIP-ban a hal panírozásához zöld banán lisztet vagy földi mandula lisztet használhatsz!
Mélyhűtött hekk-filéből vagy pl. pisztrángból végy annyit, amennyit a család létszáma igényel
A filéket, a halat hideg vízben olvaszd fel – erről a módszerről eddig nem hallottam, de jó!
Amikor a halhús felengedett, akkor kézzel nyomkodd ki; persze ne annyira, hogy a szeletek összetörjenek; ezután papírtörlővel szárítsd meg azokat
A halat sózd, borsozd, esetleg fokhagymaporral is szórd be – ízlés szerint
Kb. egy evőkanál mandulalisztet (pellet) /lehet kókuszliszt is/ keverj össze paprika porral, melyben alaposan forgasd meg a szeleteket
Kiolajozott tepsiben süsd az egyik, majd másik oldalát 15-15 percig; vagy teflon edényben kevés olajon nyílt lángon süss! Természetesen lehet bő forró zsírban is sütni, de azt a magam részéről utálom!
A receptet és a képeket Hazsu küldte 2012.01.19-én
A kép a Google images-ről való
Hozzávalók:
70 gr kakaóbab megőrölve (Culinaris, Jancsi és Juliska csokibolt, Bio ABC) /Én egy enyhén sósat használtam!/
50 gr kakaóvaj
60 gr xukor zero porcukor formában vagy rizs, tápióka, agave szirup (TED)
1 mokkáskanál instant kávépor
1 mokkáskanál vanília őrlemény
½ mokkáskanál stevia
Elkészítés:
Kávédarálón addig daráld a kakaóbabot amíg össze nem áll masszának. Ez azt jelenti, hogy kezd a kakaóvaj kiválni. Közben 1-2 alkalommal igazgasd meg, hogy le ne égjen a motor. (Puha állaga van de ahogy kihűl, megkeményedik, ami nem baj!)
Egy lábasban gőz fölött olvaszd össze a kakaóvajat a masszával. Szép lassan sima lesz.
Melegítsd kb. 60 fokig, az már pont sütni kezdi az ujjad!
Ezután add hozzá az édesítést, gőz fölött melegítve továbbra is, mert a xukor lehűti. (A xukrot keverd össze a steviával, kávéporral, vaníliával, esetleg egy kis fahéjjal és daráld össze porcukornak.) – Ilyenkor lehet pluszban ízesíteni. (Most darált kókuszt adtam hozzá, de a pirított mandulahasáb a kedvenc!)
Pár perc után vedd le a gőzről, két kiskanál hideg kakaóvajat dobj bele, hogy hűtse és addig kevergesd, amíg langyosra nem hűl. Ez fontos, mert ezzel rendeződik a csoki szerkezete, hogy ne olvadjon majd szobahőmérsékleten. (Ha a szám szélén nem érzem a hőkülönbséget, akkor formába kanalazom, rázogatással elegyengetem és hűtőben kidermesztem!)
A jégsaláta az idei évtől vált egyik kedvencemmé, mert ropogós, ízletes, és akár egyszerűen citromlével és xukorral, vagy lédús gyümölcsökkel együtt fogyasztható. Ketogén köret lehet belőle, ha pl. az édesítés glicin.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Végy egy fej jégsalátát; alaposan mosd meg és darabold fel ízlés szerint
Ananász gyümölcsöt (nem konzervet!) szintén ízlés szerinti mennyiségben darabolj fel, és keverd el a salátával
Tehetsz a salátára még citrom- vagy lime levet (elhagyható!), és megszórhatod az egészet xukorral (ez is elhagyható!)
Ha van lícium szárított gyümölcsöd, akkor a tetejét ezzel megszórhatod
