Holstein szelet panír nélkül – fehér batátával, paszternákkal vagy zellerrel – A kép a Google imagesről való.
Amennyiben panír nélkül készül a hús, akkor paleo ketogén étkezésbe illeszthető, ha panírral, akkor hagyományos paleo.
Hozzávalók:
Sertéshús szeletek – szűzpecsenye, vagy csontozott karaj klopfolva, vagy comb klopfolva (A szűzpecsenye igen drága hús. Nekem szerencsém volt, mert tegnap féláron kaptam!)
Fűszerezés – többféleképpen lehet. Pl. egyszerűen – só, bors, őrölt paprika; az én fűszerezésem, melyet a képeken látsz – só, provance-i fűszerkeverék, tárkony és petrezselyem a kertből frissen és apróra vágva
Annyi tojás, ahány főre főzöl
Olívaolaj vagy sertés-, kacsa-, liba-, vagy kókuszzsír
A natur változat elkészítése:
A vékonyra vágott vagy klopfolt hússzeleteket fűszerezd be, és kend be olajjal vagy zsírral – legalább 1 órát érdemes a fűszerben tartani, hogy az a húsokat jól átjárja
Forró zsírban süsd meg a húst, majd vedd ki a fűszeres zsírból, és
… ebben a zsírban forgasd és pirítsd meg az előre megfőzött sárgarépaszálakat
20 dkg kókuszreszelékhez keverj hozzá 10 dkg kókuszolajat
Steviával vagy xukorral édesítsd ízlés szerint; AIP követése esetén tegyél mézet a keverékhez, annyit, hogy ne túlozd el, fogyasztáskor egy kockára jusson kb. 1 tk., a napi adag!
Keverj a masszába 5-8 dkg (maradék csoki volt, ezért nem tudom pontosan) olvasztott fekete csokoládét, melyet szintén önts a masszához;AIP-ban keverj a tésztához karob port, annyit, hogy mély barna színe legyen a sütinek!
Végül a tésztát egy fóliával kibélelt edénybe egyengesd bele
Amikor az olaj visszadermedt, akkor vágható; ihlet szerint akár kisebb vagy nagyobb rudat(akat) formázhatsz a tésztából.
Végül be lehet forgatni kókuszreszelékbe, de el is hagyható.
Egy különleges recepttel rukkolok elő. A http://www.fittnok.hu/kakaos-chia-puding – Vámosiné Winkler Nóra – nyers étel követő „Fitt nők magazinjában” találtam chia magos recepteket. A chia mag tulajdonságainak utána olvastam, és miután úgy ítélem meg, hogy a 100% paleos kritériumnak megfelel, így rendeltem a biobolt-e-tar.hu-tól chia magot, és a mai napon 2 finomságot készítettem. Álljon itt az egyik:
Hozzávalók:
Annyi evőkanál chia-mag, ahány dl folyadékkal készül
Annyi dl kókusztej vagy kókusztejszín, amilyen mennyiséget kívánunk készíteni
10 dkg kókuszchips vagy kókuszreszelék
Stevia vagy xukor
Vanília aroma vagy vaníliás xukor
1 db lime
Elkészítés:
1 dl kókusztejszínhez önts hozzá 1 evőkanál chia magot – az én pudingom 4 dl kókusztejszínből és 4 evőkanál chia magból készült
Tegyél ebbe az alapba ízlés szerint xukrot vagy steviát, vaníliát, továbbá facsard bele az alaposan megtisztított lime felének levét, végül az egészet jól keverd el
A chia mag rövid időn belül megszívja magát a folyadékkal, és a krémnek selymes puding állaga lesz
A lime másik felét vágd vékony karikákra, és díszítésként tedd rá a krémre
A chia magot szuperélelmiszerként, superfoodként is emlegetik, mert nagyon sok pozitív tulajdonsága van. A chia mag Omega 3 zsírsavak, antioxidánsok, fehérjék, élelmi rostok, vitaminok és ásványi anyagok természetes forrása. Azték (vagy spanyol) zsályaként is emlegetik, mivel a zsályafélék családjába tartozik.
0,5 kg darált hús – lehet sertés, csirke, pulyka darált – én sertést használtam!
1 db nagyobb vagy 2 db kisebb tojás
Fokhagyma, snidling vagy vöröshagyma, só, őrölt fehér bors vagy fekete bors, késhegynyi piros paprika por, késhegynyi gyömbér, késhegynyi szárított tárkony – a fűszerezést egyéni ízlés szerint is lehet alakítani!
5 dkg reszelt kemény sajt
Készíthetsz „tejfölös” keveréket is a tetejére – kesudió tejet keverj el 1 db tojás sárgájával, és ezt öntsd rá!
Vagy kókusztejszínt önthetsz az ételre!
Elkészítés:
A bébitököt pucold meg, és vágd ketté, és vájd ki a két fél rész közepét
A darált húst keverd össze a tojásokkal és a fűszerekkel
Töltsd meg a tök darabokat a húsos töltelékkel, és a tetejét szórd meg sajttal
Kb. 15 perc alatt forró sütőben készre sütheted
Ez az étel jóval előbb előkészíthető, és közvetlenül fogyasztás előtt süthető!
Az alábbi képet vacsora ötletnek szánom, de kiváló összeállítás – a retek kivételével munkahelyre vitelre – hosszúkás dobozba zárva; ezek a nyársak lehetnek hidegtálak és vendégváró finomságok kellékei is!
Mit látsz a képen pálcikákra felfűzve?
Zöld paprika, Kápa paprika
Paradicsom, mely a paleoban némi kompromisszumot jelent, de a nagy szemű érett paradicsomot nyugodtan beiktathatod az étrendbe
Újhagyma – „izmosabb fajta”, melynek már a zöldje nem volt az igazi (ha a zöldje zsenge, akkor nyugodtan, sőt … fogyaszthatod!)
Retek -, melyet ha nem eszed meg azonnal, akkor megkeseredik, és egyébként „… reggel méreg, délben étek, este orvosság”
Házi kiváló minőségű kolbász
Házi kiváló minőségű szója és adalékmentes májas
Házi füstölt sonka
Néhány apró szelet sajt
Egy-két szem házi töpörtyű
További variációk – egyéni ötlet alapján – pl. uborka, zsenge karalábé (ez is gyorsan megkeseredik), salátából vagy bébi spenótból gyúrt „golyó”, bébi répa stb.
