Autoimmun Protokoll elmélet kategória bejegyzései

Kókusztekercs Anitától

A receptet Anita küldte 2011.04.05-én

A recept AIP-os változata 2017 októberében készült!

AIP-osoknak: Angol nyelvű AIP-os oldalakon nagyon sokszor lehet találkozni a Tiger nuts alapanyaggal (földi mandula, chufa). Ma már itthon is lehet kapni. Készíthető belőle növényi tej, sütemény és lehet vele húsokat is panírozni! A Paleocentrumnál kapható mag és őrlemények is!

kókuszrolád2

A tészta hozzávalói:

  • 20 dkg őrölt mandula + 15-20 evőkanál kókuszreszelék
  • 5 dkg szezámpehely – 3 evőkanál
  • 2-3 kanál kókuszliszt
  • 2 ek. porxukor
  • 1 ek. kakaópor
  • 1 kis rumaroma
  • 1-2 dl fekete kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
  • Kókuszreszelék

AIP-os tészta hozzávalói:

  • 20 dkg földi mandula liszt (Tiger nuts = földi mandula) + 15-20 ek. apró szemű kókuszreszelék
  • 2-3 ek. kókuszliszt
  • 2 ek. karobpor
  • 1-2 dl katáng (cikória) kávé; illetve annyi, hogy jól gyúrható masszát kapjunk!
  • 1 ek. kókuzszsír

A tészta elkészítése a paleo és az AIP egyaránt:

  • Összekutyuljuk a hozzávalókat, azután kézzel összegyúrjuk, amíg összeáll (elválik az edény falától, és nem nedves), ha esetleg nedves lenne, akkor bármelyik száraz anyagból hozzáönthetünk egy keveset.
  • Egy folpack-on kb. fél centisre, téglalap alakúra nyújtjuk
A krém hozzávalói:
  • 5 dkg jászvaj (ghee), vagy jó minőségű vaj TED
  • 1 dl kókuszkrém vagy a kókusztej krémes része (vagy helyette még 5 dkg vaj)
  • 3 dkg kókuszreszelék – 3-4 evőkanál
  • 3 dkg porxukor vagy stevia – Szendi; rizsszirup, tápióka szirup, agave szirup – TED
  • Csipet őrölt vanília (vagy vaniliásxukor), esetleg vanília aroma

Az AIP-os krém hozzávalói:

  • 5 dl bio kókusztej krém (pl. ALDI)
  • 3-4 ek. apró szemű kókuszreszelék
  • Csipet őrölt vanília
  • 1 tk. méz, mely nyugodtan elhagyható, mert a földi mandula édes és a méz a szigorú AIP-ban nem fogyasztható!
  • 1-2 ek. kókuszliszt (ez egy kicsit fojtós!), vagy NoCarb liszt (hidegen is sűrít!), vagy hidegen is oldódó zselatin a krém sűrítésére – a krém legyen jó sűrű, várjunk, amíg megduzzad és ha kell, akkor további lisztet tegyünk hozzá!

A krém elkészítése és a sütemény befejezése mindkét változat esetében:

  • A krémet habosra keverjük, majd a tésztára kenjük.
  • Óvatosan feltekerjük a fólia segítségével, becsomagolva a hűtőben pihentetjük.
  • Szeletelés előtt kókuszreszelékbe hempergetjük, majd éles késsel vékonyan szeleteljük.
  • Jó állagú, és nagyon finom!
Print Friendly, PDF & Email

Autoimmun Protokoll – paleo ételek ajánlata

A képet a következő oldalról importáltam:

First Ever Medical Study on Efficacy of Autoimmune Protocol Diet for Inflammatory Bowel Disease

MIT IS FŐZZEK? – AIP étrendi fogódzó

Tehát – Mit is ehetek? 

Levesek

  • Húsleves – Hosszan főt húsleves az AIP étkezés egyik alap étele, mely sertés, marha húsokból és főleg csontokból készül, de készülhet szárnyasokból is.
  • Halleves
  • Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve – pl. kókusztejjel és NoCarb liszttel; földi mandula tejjel és NoCarb liszttel)
  • Krémlevesek zöldségből (kókuszliszt, NoCarb liszt lehet a sűrítés)
  • Az AIP-ban a keresztesvirágúak főve ehetőek.
  • Hagyma – a hagymák bármelyikét használhatod, különös érzékenység esetén a vörös hagymát kerüld!
  • Fokhagyma
  • Spárga leves
  • Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)
  • Gombaleves
  • Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej, földi mandula tej /chufa/)
  • Zöldségleves

Fűszerezés

  • AIP fűszerezés: el kell szakadni a magyar hagyományos só-bors-paprika fűszerezéstől és közelíteni kell az indiai fűszerezéshez – kurkuma, fahéj, majoránna, oregánó, kakukkfű, rozmaring, borsikafű, petrezselyem, snidling stb.
  • Sózás: Parajdi sóval
  • Édesítés: pl. almaszósszal, megengedő szakaszban legfeljebb 1 tk. mézzel; a kókuszliszt és a földi mandula liszt édes lisztek

Húsok

  • Húsok; részesítsd előnyben a marha húst, de kisebb mértékben a sertés húst is eheted! – AIP fűszerezéssel, sok fokhagymával és hagymával sütve
  • Rántott húsok – pl. kókusztejben vagy földi mandula tejben /chufában/  puhított hús sózva és földi mandula panírral bevonva
  • Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)
  • Bakonyi szelet (bármilyen hús, gombás raguval, AIP fűszerekkel)
  • Brassói aprópecsenye (patisszonnal, paszternákkal, hagymával, fokhagymával)
  • Csirke máj baconban
  • Csirke nyárs (szalonna, gomba, hagyma, zöldségek)
  • Csirke szárny sütve, földi mandula őrleménnyel rántva
  • Fasírt AIP fűszerezéssel; almával, sárgarépával, banánnal keverve is
  • Gombás hús AIP-os fűszerezéssel (sertés, csirke, pulyka)
  • Grillezett, előzőekben bepácolt húsok (karaj, csirkemell v. comb, szűzpecsenye, tarja, hal) – kókusztejben pácolva + AIP fűszerek
  • Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, nyúl, gomba, csülök, köröm, vad, zúza, máj, velő) – az AIP fűszerezésből elsősorban a só, fokhagyma és majoránna illik hozzá
  • Sült (csirke, lapocka, oldalas, csirke szárny, csülök, malac császárhús, kacsacomb, libacomb, tarja, oldalas, hal) – sóval, fokhagymával, hagymával, kurkumával, majoránnával, oregánóval, kakukkfűvel
  • Székelykáposzta – kókusztej + NoCarb liszt sűrítéssel, kurkumával, babérlevéllel, fokhagymával; vagy majoránnával, sóval, fokhagymával.
  • Töltött csirkecomb – pürésített főtt zöldségekkel, AIP fűszerezéssel
  • Töltött káposzta – AIP fűszerezéssel és a hús útifűmaghéj vagy bambuszrost kötőanyaggal
  • Vadas – marha, nyúl, vagy vad – darált húsból készült AIP-os fűszerezésű húsgombóccal, NoCarb kötőanyaggal vagy útifűmaghéjjal)

Zsírok

  •  Kókuszzsír, sertés, kacsa, liba zsírok

Mi legyen a köret?

  •  Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként – ügyelj azonban a napi fruktóz bevitelre! – maximum 10-20 gr/nap lehet. Zöldség, gyümölcs (aszalványok) glükoz és fruktóz tartalma
  • A húsokhoz egyél minél több fermentált káposztát, zöldséget.
  • Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.
  • A salátákra extra szűz olívaolajas öntet és AIP-os fűszerezés illik – főleg snidling, hagymafélék.

Halak és egybek

  • Földi mandulával, kókuszlisztben, zöld banán lisztben forgatva – rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek csak AIP-os fűszertekkel!
  • Naphal
  • Ponty
  • Hekk
  • Harcsa
  • Tilápia
  • Lazac
  • Tonhal
  • Tőkehal
  • Tenger gyümölcsei stb.

Minél kisebb hal, amit fogyasztunk, annál kevesebb szennyezett anyag kerül a húsába; igaz viszont, hogy manapság a boltokban kapható halak legnagyobb része tenyésztett. Itt is érdemes utánajárni, hogy honnan kerül a boltok mélyhűtőibe a termék?!

Köretek

  • Párolt káposzta (pl. 100 %-os almalével öntözgetni párolás közben)
  • Sült sárga- és fehérrépa AIP-os fűszerezéssel
  • Pirított káposzta
  • Párolt zöldségek (répafélék, karfiol, brokkoli, káposzta, kelkáposzta, zeller gumó, karalábé stb.)
  • Sült (grillezett) zöldségek
  • Spárga párolva, vagy baconba göngyölve
  • Almapüré (esetleg körtével vegyesen) – turmixolva gyümölcsvelőként
  • Zöldségpüré
  • Édes burgonya (batáta) sütve, főve, pürésítve (sárga és fehér)
  • Paszternák – püré, sült főtt
  • Retek nyersen – esti órákban!
  • Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye – cukor nélküli leve helyett citrommal)
  • Lapcsánka, tócsni zöldségekből – földi mandulával vagy NoCarb liszttel, avagy útifűmaghéjjal (módjával használd!), bambuszrosttal dúsítva.

Főzelékek

  • Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként.
  • Minden zöldség lehet a főzelékek alapja, kivéve a száraz bab, a paprika, a paradicsom, a padlizsán; a keresztesvirágúak főve ehetőek, ezért ezt sem kell mellőznöd.
  • A főzeléket sűríthetjük úgy, hogy kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele kókusztejet, földi mandula tejet (chufa) is; rántást készíthetünk pl. földi mandula lisztből zsírban pirítva, vízzel felengedve!

Egytálételek

  • Gombapörkölt – AIP fűszerezéssel
  • Kocsonya – a hosszan főtt levesből
  • Rakott kel – AIP fűszerezésű darált hússal, kókusztejszínnel
  • Töltött karalábé – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
  • Töltött patisszon – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
  • Töltött tök, sütőtök – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
  • Vadas – fahéjas, kurkumás, rozmaringos NoCarb liszttel besűrítve

 Édesség

  • Elsősorban a zselatint helyezzük előtérbe kötőanyagként.
  • Az avokádó és a banán is kiváló alapanyag édesség készítéséhez.
  • Helyezzük előtérbe a bogyós gyümölcsöket – málna, áfonya, szeder.
  • Ehetünk mindenféle gyümölcsöt, de a fogyasztásunk ne haladja meg a napi 10-20 gr fruktózt!
  • Sütemények és krémek készítéséhez használjuk az önmagában is édes alapanyagokat: kókuszliszt, földi mandula liszt, zöld banán liszt, édes burgonya (batáta), sütőtök, sárgarépa.
  • Kakaó helyett használjunk karob port.
  • Gyors édesség a “Tejbegríz” pl. – kókuszliszt + karob por.
  • Az édesítés legyen pl. almapüré vagy banán, illetve az AIP megengedő szakaszában 1 tk. méz.

Saláták

  •  Csirkesaláta, hal saláta – Cézár saláta AIP-os fűszerezéssel – sóval, fokhagymával
  • Fejes saláta, tölgy saláta, római saláta
  • Alma, zeller
  • Rebarbara
  • Uborka
  • Retek, fekete retek – este a legjobb a szervezetnek!

Reggelik

  • Főtt, vagy sült debreceni – Elsősorban az ALDI-ban kapható kiváló minőségű MINDENMENTES húskészítmény! Az Intersparban is lehet már MINDENMENTES húskészítményeket találni.
  • Főtt tarja; a füstölt húsokat lehetőleg kerüld!
  • Szalonna – nem füstölt szalonnák: Kolozsvári szalonna, Sós fehér szalonna, Császár szalonna házilag elkészítve, Erdélyi szalonna, Toka szalonna
  • Töpörtyű
  • Tonhal, lazac szeletek
  • „Kenyérként” ajánlom: savanyú zöld alma szeletek, kígyóuborka szeletek, testes saláták –pl. római saláta
  • Banán, alma
  • Cikória (katáng) kávé

 Liszt helyett:

  • Kókuszliszt
  • Zöld banán liszt
  • Földi mandula liszt (fűféle gumója, ezért kiváló gluténmentes kiegészítője az AIP-nak); panír, mag
  • NoCarb liszt, dara – a Konjac növény (Ördögnyelv) rostjaiból készül – Ezt a rostot a szervezet nem tudja feldolgozni, nagyobb mennyiséget ne használj belőle, de olykor állományjavítóként használható! Nagy mennyiségben lecsiszolja a bélbolyhokat!
  • Bambuszrost
  • Útifűmaghéj, -liszt – Nagy mennyiségben ne használd!
  • AIP-ban megengedettek a keményítők: nyílgyökér liszt (arrowroot), tápióka, gari – személy szerint én nem rajongok értük, mert felesleges szénhidrát-növelésnek tartom. Az én véleményemtől függetlenül nyugodtan használja az, akinek, mint nekem nincsenek örök hízási és cukorszinttel kapcsolatos gondjai!

Egyebek 

  •  Kávé helyett cikória kávé (katáng) – jó minőségű alatt azt érjük, hogy nézd meg, hogy nincs-e összeőrölve gabonafélékkel?!
  • Aszalt gyümölcsök – nem ajánlottak a magas fruktóz tartalom miatt!
  • Magok – tilos mindenféle mag a fitát tartalom miatt és a hisztamin érzékenység indikátora lehet.
Print Friendly, PDF & Email

AUTOIMMUN PROTOKOLL – PALEO

A kép Terry Wahls oldaláról való

AUTOIMMUN PROTOKOLL

AZ AJÁNLÁS NEM “KŐBE VÉSETT!” , más protokollokban találsz kisebb eltéréseket. A lényeg, hogy próbáld ki, és ha neked egy adott étel beválik, akkor tartsd meg!                                           

Ajánlott alapanyagok:                           

 

 articsóka                         cékla                          marha   

áfonya                    ananász               almaecet   sóska

babérlevél             karobpor; földimandula liszt (tigernut)

méz 1 tk. (láttam már megengedett juharszirupot is!)

brokkoli                    édesburgonya            bölény

bazsalikom         aszalt gyümölcsök

földimandula liszt (Tigernuts) – fűféle, nem chufa, gluténmentes liszt és tej is készíthető belőle!

édeskömény zöldségként              hagyma (láttam már olyan táblázatot, ahol csak póré, gyöngyhagyma és egyéb a vöröshagymánál kevésbé erős hagymák szerepelnek!)

bivaly           alma                        eper                    borsmenta

gomba                       jamgubó                     bárány

avokádó                  görögdinnye       citromfű

kókusz     káposzta                    jicama

hal                banán                      gránátalma         plantain és -liszt fodormenta                                  kókuszecet

karfiol                      karalábé                     kagyló          citrom                     körte                   kakukkfű                                  kókuszliszt

kelbimbó                   karórépa                     csirke           cseresznye              málna                  kamilla                                  kókuszpehely

kelkáposzta               mogyoróhagyma        pulyka          datolya                   mandarin            kapor                                  lazac

kínai kel                    paszternák                 kacsa            füge                        papaya             karob por   koriander                                  nyílgyökér-por

mángold                    répa                            sertés           grapefruit                szilva                  levendula                                  olajbogyó

póréhagyma              retek                          nyúl             guava                                                 majoranna                                  szardella

rebarbara                   zeller                          szarvas         kiwi                                                   menta                                  szardínia                       rukkola

saláta                                                                                                                             petrezselyem                                tonhal

spárga                       állati zsírok                csontleves   belsőségek: mirigy, nyelv máj, zúza, here   

csirkeláb   lime                         fahéj                   rozmaring

spenót                       avokádóolaj               máj               mangó                     fokhagyma         tárkony

takarmánykáposzta   disznózsír                  vese             marionberry            gyömbér             zsálya

tök                            faggyú                       szív              mézharmat              gyöngyhagyma   fermentált zöldség

uborka                       kacsazsír                                        narancs                   kurkuma           vízitorma                   kókuszolaj                                     nektarin                  sáfrány

zeller                         olívaolaj                                         sárgabarack             szegfűszeg

zöldbab                     pálmaolaj                                       sárgadinnye            tengeri só            kombucha

zöldborsó                                                                        szeder                                                savanyú káposzta

szőlő                                                  vízi-kefír                     

       Nem ajánlott alapanyagok:                   

amaránt           adzuki bab    burgonya         ánizs  quinoa

ghi vaj (láttam megengedettnek is!)                      Alkohol

árpa                         borsóbükköny              cayenne                  chia                     krémsajt

búza                          csicseriborsó              liba               chili paprika            édeskömény mag                      sajt

cirok                          fekete bab                  Diófélék      dohány                   görögszéna         tej                                                                                                                                           hajdina                      fekete szemű borsó     édes paprika           kender                tejszín                      méz – Terry Wahls-nál valóban 1. és 2. szinten napi 1 kiskanálnyi megengedett naponta de a 3. szinten, s ez a szint van a legközelebb az AIP-hoz!

kamut                        földimogyoró            brazil kávé  

goji bogyó              koriander            vaj       padlizsán                                                                                                                                                                                                                                        köles                         lencse                         dió     lenmag          habanero                 kömény              yoghurt

kukorica                    limabab                      kakaó             jalapeno                  mák

quinoa                       szójabab                     makadámia  mexikói cseresznye         mustár                                                                                                                                                                                            rizs                            vörösbab                    mandula       ördögcérna                           napraforgó

rozs                                                             mogyoró         repce

őrölt teff         pekándió      padlizsán                                                                                                                                                    tönköly                     szerecsendió paradicsom             szezám                                               tört búza                                                                                                                                                                                           poblano paprika  

                                                                                               Gyógyszerek  ibuprofen, aszpirin, naproxen

NÉHÁNY FONTOS MEGJEGYZÉS:

Az Autoimmun Protokoll alap étele a hosszan főtt csont leves, melyet naponta minimum kétszer fogyasszunk!

A keresztes virágúak: A kertészeti termesztésben a következő fajok, illetve alfajok fordulnak elő, melyek autoimmun betegség esetén főve fogyaszthatóak!

1. Brassica oleracea– convar. capitata provar. capitata – fejes káposzta,– convar. capitata provar. capitata conc. rubra – vörös káposzta,– convar. bullata – kelkáposzta,– convar. gemmifera – bimbóskel,– convar. (ssp.) acephala – leveleskel

.2. Brassica rupestris convar. gongyloides – karalábé.

3. Brassica cretica

– convar. botrytis – karfiol,

– convar. botrytis provar. italica – brokkoli.

4. Brassica pekinensis (fejet képez) – kínai kel.

5. Brassica chinensis (fejet nem képez) – bordáskel.

6. Brassica rapa convar. rapa – tarlórépa.

  • A paradicsom és a paprika nyersen és főve is kerülendő!
  • Naponta legfeljebb 20-30 gr legyen a fruktóz bevitel, ezért gyümölcsöket lehet enni, de mértékkel fogyasszuk!
  • Kakaó helyett használjunk Karobport (Szentjánoskenyér)!
  • Kávé helyett igyunk katáng (cikória) kávét!
  • A fűszerezésben le kell szoknunk – legalábbis az AIP alatt, mely szigorított paleo – a magyar fűszerezésről – paprika, köménymag, bors! Nagyon jó fűszerezés az indiai trend – A garam masala, melynek összetevői – általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. – ebből AIP-ban hagyjuk ki a római köményt, a szemes feketeborsot!; nagyon kedvelem a magam részéről a fahéjat, mely szinergiában van a hagymával és fokhagymával is.
  • Az AIP első 3 hónapjában mindenképpen hagyjuk el a tojást, de később a tojások sárgáját lassan visszavehetjük. Ebben döntsenek az egyéni gyulladásfaktor eredményeink; itt kell megjegyezni, hogy nem biztos sajnos, hogy 3 hónap után javulás áll be, mert vannak olyanok, akik 7-8 hónap után éreznek az állapotukban változást.
  • Magokat tilos enni!
  • A földimandula egy fűféle gumóján nő (gluténmentes, alacsony szénhidrát értéke van), ezért ez nem tartozik a magok közé.
  • A lisztek közül a kókusz, a földimandula, zöldbanán liszteket preferálom, s bár megengedett de a keményítőknek személy szerint én nem vagyok nagy rajongója – tápióka, nyílgyökér, garri (tápióka), ehelyett én a NoCarb lisztet, az útifűmaghéjat és a bambuszrostot preferálom állományjavítóként, illetve sűrítőanyagként.
  • A hagymákból – egyéni érzékenység szerint – érdemes a light-osabb hagymákat választani a vöröshagyma helyett, pl. póréhagyma, shalotta hagyma, újhagyma, gyöngyhagyma stb.
  • Édesítésként használhatunk pépesített almát (nyersen vagy főve), illetve max. fejenként 1 tk. mézet/nap, glicint.

Felkereshető oldalak:

AIP kezdők csoportja

Terry Wahls

Autoimmun Wellnes

Szeress, ha tudsz – Lukács Mónika blogja

Letisztult táplálkozás

Autoimmun Paleo Anival

MED központ – Kokavecz Katalin

Táplálkozás-Beállítás – Bartha Ákos és csapata

Természetesen még számtalan blog és fb-oldal található a neten!

Print Friendly, PDF & Email