Hozzáadunk 4-6 púpos evőkanál kakaóport, egy rottyantásig kevergetjük, közben édesítjük (xillit, erithrit, stevia…), tehetünk bele vaníliát és vagy rumaromát is
Keverhetünk bele étcsokit már most is (minimum 75%)
Temperálás (ez Trifán Livi trükkje):
Ha sima és folyós a csokink, akkor félrehúzzuk a tűzről, és belekeverünk legalább 5 dkg étcsokit, amíg el nem olvad. Emiatt lesz az, hogy szobahőmérsékleten nem olvad fel a bevonat (nyáron azért nem kísérleteznék, de a szaloncukornál működött)!
Ezután már csak annyi a dolgunk, hogy a megmosott epret, szőlőszemeket, vagy bármit (kimagozott cseresznyét, meggyet, felkockázott banánt, kivit, ananászt, stb.) belemártsuk a csokiba, és alufóliával leterített tálcán kihűtjük
Ha kihűlt, akkor mélyhűtőben dermesztjük tovább
Én a csokis epret kóstoltam. Meg kell, hogy mondjam – Isteni! -,
Paleolit édesítő – stevia, xukor, vaníliásxukor ízlés szerint
Elkészítés:
Készítsd el a kesudiótejes alapot, ebbe keverd bele a reszelt csoki felét, majd az evőkanál kakaót, az édesítőt
Az előkészített (24 órát hűtött) fagylaltgép táljába tedd bele a masszát, és 20 percig hagyd keverni, míg a fagyi össze nem áll
A fagyi tetejét megszórhatod csokireszelékkel, és tálalhatod tejszínhabbal
II. változat
Hozzávalók:
20 dkg kesudió
2 db tojásfehérje
Kávéskanál mennyiségű citromlé
1 evőkanál kakaópor
vagy vaníliarúd, illetve vanília aroma
1-1,5 dl víz
Stevia vagy xukor ízlés szerint
Elkészítés:
A 20 dkg kesudiót 1 dl vízbe áztasd be, és hagyd állni legalább 1 óra hosszat (minél tovább, annál jobb)
Tedd a már kicsit megpuhult kesudiót cséplőgépbe, és őröld addig, míg masszává nem alakul (mint a -tejfölnél)
Látod majd az őrölt -dió sűrűségét, kevés vizet ehhez az alaphoz hozzá lehet önteni úgy, hogy „fagyi-sűrűségű” legyen
A csokifagyihoz ebbe a masszába keverj bele egy evőkanál kakaóport és stevia port vagy xukrot
Verj fel kemény habbá 2 tojás fehérjét egy kávéskanálnyi citromlé hozzáadásával, és amikor a hab kész, akkor óvatosan és érzéssel keverd bele a habot a -diós alapba
Ha vanília fagyit készítesz, akkor a -diós alapba kikapart vaníliát, vagy vanília aromát tegyél, továbbá stevia port vagy xukrot
A fagyi alapot tedd egy jól zárható dobozba, vagy ha van fagyi-pálca formád akkor abba, és tedd a mélyhűtőbe
Fogyasztás előtt egy kicsit hagyni kell felengedni
Hortobágyi húsos paleocsinta – A kép a Google imagesről való.
Hozzávalók 3-4 fő részére:
A töltelékhez:
0,5 kg darált sertés-, csirke- vagy pulykahús
1 nagy fej vöröshagyma vagy 2 kisebb darab
3-4 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor
1 evőkanálnyi őrölt pirospaprika
Őrölt bors és só ízlés szerint
1 evőkanálnyi zsír
A sós paleocsintához I. (2011.05.01.):
25 dkg szezámpehely vagy őrölt szezám (a szezámpellet nem használható!)
3 db tojás
Kevés víz
Só és őrölt köménymag – 1-1 kávéskanállal
Zsír
A sós paleocsintához II. (2013.01.02.):
A gesztenyeliszt a leginkább alkalmas hajszál vékony,
normál méretű, nem szakadó palacsinta sütésére!!!
4 db tojás
6 evőkanál gesztenyeliszt
Egy kávéskanál só, csipetnyi bors – a gesztenye liszt édeskés
1 evőkanál olvadt sertészsír
Tojásmérettől is függő, hogy mennyire lesz sűrű, vagy híg a tésztád, tehát vagy tovább tojással, akár vízzel, vagy hozzáadott további gesztenyeliszttel arra törekedj, hogy a palacsintatészta ne legyen se túl sűrű, se túlságosan híg
A sütést én mindig igen forró teflonserpenyőben, minden egyes öntés előtt újrazsírozva végzem
Az étel tetejére:
1 doboz Cocomas – kókuszkrém (beszerezhető pl. a biobolt-e-tar.hu-nál)
vagy kókusztej 1 db tojás sárgájával elkeverve
vagy kesúdió tejföl 1 db tojás sárgájával elkeverve (a tejföl külön receptben megtalálható)
Elkészítés:
A húsos töltelék:
A vöröshagymát és a fokhagymát pucold meg, és vágd apróra
Olvassz meg egy edényben 1 evőkanálnyi zsiradékot, dobd rá a hagymákat, önts rá egy leheletnyi vizet, és állandó keverés mellett a hagymákat fonnyaszd meg
Erre az alapra tedd rá a darált húst, és ízlés szerint fűszerezd sóval, borssal és paprika porral
Állandó keverés mellett a hagymás alappal együtt a húst pirítsd meg
A sós paleocsinta:
25 dkg szezámpehelyre (bioboltokban kapható, és paleocsintának kiváló alapanyag!) üss rá 3 db egész tojást
Öntsd fel ezt az alapot annyi vízzel, hogy közepesen híg masszát kapjál (kb. 2 dl víz)
Feltétlenül tegyél sót és őrölt köménymagot a tésztába, mert a köménymag el fogja fedni a szezámpehely picit kesernyés ízét
Süsd ki forró zsírban a paleocsintákat
Ebből a mennyiségből nekem 4 db óriás paleocsintám lett, de készíthetsz kisebbeket is
Végső műveletek:
Töltsd meg a paleocsintákat a pörköltösen elkészített hússal
A maradék pörköltöt keverd el egy kevés „tejföl”-lel
Végül a töltött paleocsintákat kend meg vagy kókuszkrémmel vagy kesúdió (mandula) tejföllel
Forró sütőben kb. fél óra alatt süsd ropogósra
Ez az étel előre összeállítható, és későbbi időpontban megsüthető!
Bármilyen paleolit piskóta – pl. Piskóta maglisztből, vagy Piskóta tojásfehérjéből
Kesudió tejföl
Elkészítés:
Készítsd el a piskótát és a kesudió tejfölt a blogon lévő külön recept alapján
Túró készítése:
6 db zselatin lapot áztass be egy kevés vízbe
A 20 dkg natúr kesudióból készült kesudió tejfölt – 5 dl víz legyen benne összesen – forrald fel, tegyél bele vanília aromát és steviát vagy xukrot – ízlés szerint
A zselatin lapokat tedd a forró tejfölbe, keverd el
Hagyd a zselés tejfölt egy kicsit megdermedni
A torta összeállítása:
Süsd meg a piskótát, vágd ketté, és hagyd kihűlni
A torta alsó lapját kend meg a krémmel
Amikor már legalább közepesen megdermedt a krém, akkor rakd a piskóta felső lapját a süti tetejére
Kend meg a piskótát kívülről is
Végül a tortát díszítheted valamilyen gyümölccsel – pl. eperrel, ananásszal stb.
Só és őrölt köménymag ízlés szerint – A köménymag azért lényeges mert kiválóan elfedi a szezám kesernyés ízét!
2 db nagy szál újhagyma vagy snidling, póré
Kb. 3-5 dkg kemény sajt
Elkészítés:
A szezámpelyhet keverd össze a tojásokkal és a sajttal, továbbá a masszát fűszerezd
Vágd egészen apróra az újhagymát, snidlinget vagy porét, és ezt is keverd a tésztába
Ha a massza egy kicsit folyós lenne, mert pl. a tojások elég nagy méretűek voltak, akkor nyugodtan önts az alaphoz még egy kicsi szezámot
Az asztalra tegyél egy tepsi méretű zsírpapírt, halmozd a közepére a tésztát; egy az alaplappal azonos méretű zsírpapírt helyezz a tészta-gombóc tetejére, és nyújtófával nyújtsd ki vékonyra; végül a felső papírt húzd le az egészről, és az alsó lapot a nyers sütivel együtt húzd át a tepsire
Egy késsel először haránt-vonalban, majd függőlegesen vagdosd be a kinyújtott tésztát – így rombusz vagy romboid alakzatokat kapsz
Természetesen úgy is dolgozhatsz, mint ahogy a sajtostallér receptjénél találod -, mármint kanállal halmokat raksz a sütőpapírra, és egyszerűen a halmokat lenyomkodod
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt fognak megsülni a tallérok. Vigyázz, mert miután a tészta vékony, könnyen megég!
