30 dkg arany len – a barna lennél kevésbé markáns ízű, inkább édeskés
30 dkg őrölt dió
20 dkg 90%-os csokoládé
10 dkg barackvelő
5 dl víz a lenhez
0,5 dl víz a csokoládéhoz
Elkészítés:
Az arany lent 3 dl vízbe beáztatjuk, és várunk legalább 1 órát, hogy a len jól megszívja magát és nyálkás massza legyen belőle
A lent keverjük össze 20 dkg őrölt dióval
A len és a dió keverékét kenjük el egyenletesen egy zsírpapírral kibélelt tepsiben, és 120 Celcius fokon, kb. 1-1,5 óra alatt – sütőben szárítsuk meg; elkészíthetjük aszaló gépben is a lapot
Vágjuk ketté a megszáradt lapokat
Turmixoljuk krémmé a datolyát, majd keverjünk hozzá turmixolt sárgabarack velőt – Karácsony lévén mélyhűtött barackot!
Kenjük meg az alsó réteget ezzel a krémes keverékkel, melyhez semmilyen xukrot nem szükséges hozzáadni, hiszen önmagában is elég édesek lesznek a gyümölcsök
A krémes mázt szórjuk meg 10 dkg őrölt dióval, majd tegyük a sütemény tetejére a második szárított lapot
Gőz fölött olvasszunk fel 20 dkg 90%-os csokoládét, melyet 0,5 dl vízzel tegyünk hígabbá
A csokoládét a tűzről levéve kenjük rá az összeállított zserbora; további édesítés a csokoládéba nem szükséges
Xukor vagy más édesítőszer ízlés szerint (én 6 evőkanál xukrot és még egy kevés folyékony édesítőszert használtam)
Csipet só
Fél jól megmosott, vagy bio citrom reszelt héja
Késhegynyi szódabikarbóna
A 10 tojás habját verd fel csipet sóval kemény habbá, majd keverd bele a tojások sárgáját, az édesítést, a reszelt citromhéjat, a szódabikarbónát, végül laza mozdulatokkal az őrölt diót
Egy zsírpapírral kibélelt tepsire öntsd rá a tésztát, ekkor vékony lapokat kapsz, melyeket egyenlő méretű lapokra kell majd vágni, és meg kell kenni a gyümölcsvelővel; Süthetsz nagyobb vastagabb tésztát, mély zsírpapírral kibélelt sütőformában, amikor is a magasabb tésztát ketté kell vágni, és úgy kell megkenni
A zserbó tetejét végül öntsd le a csokikrémmel
Töltelék:
Gyümölcsvelő (100%); lekvár – kompromisszum
Darált dió
Xukor
Ezeket a hozzávalókat keverd össze, és kenj tölteléket a két vagy több lap közé
A süti tetejére:
1 evőkanál kakaópor
2 evőkanál xukor
2 evőkanál víz (vagy kókusztej)
1 evőkanál zsiradék (pl. kókusz)
Ezeket főzd föl gőz fölött, majd öntsd rá a sütire
Készítsd el pl. egy 12 tojásos piskótát úgy, hogy a tésztához igen kevés kókuszlisztet használj! – kb. 5-6 evőkanállal, továbbá tegyél a tésztába 2 evőkanál eritritet vagy 2 evőkanál szirupot (rizs, tápióka, agave)
Ezt a mennyiséget természetesen egy nagyméretű tepsiben kell sütni; Sütheted nagy tepsiben sütőpapírra vékonyan elterítve is
A mázhoz kell – 10 dkg fekete csokoládé + 5 dkg jászvaj (ghee) vagy jó minőségű vaj, egy evőkanál eritrit, vagy 1 evőkanál szirup (rizs, tápióka, agave)
Elkészítés:
*Piskóta:
Verd fel – csipetnyi só hozzáadásával – egyben a tojásokat. Ha nem választod ketté a fehérjét és a sárgáját, akkor tovább kell verni, hogy habos legyen. Szórásos módszerrel szitálj a habos tojásba maximum 6 evőkanál kókuszlisztet.
1. Zserbó esetén
A kész piskótát vágd négyfelé
Két réteget kend meg gyümölcsvelővel
A legfelsőt kókuszkrémmel töltsd meg
Tepsiben sült nagy lap esetén, a vékony lapot vágd több részre, és gyümölccsel-krémmel megkenve az egyforma lapokat illeszd össze
2. Kókuszkrémes süti
A piskótát kisebb tepsiben süsd vastagabbra
Vágd ketté, majd kend meg kókuszkrémmel
Kókuszkrémes töltelék hozzávalói és elkészítése egyben:
Forrald fel a kókusztejet, édesítsd eritrittel vagy sziruppal, és tegyél hozzá vaníliaaromát és rumaromát is (az aromák elhagyhatók!)
Szórd a forró kókusztejbe a kókuszreszeléket, egy kanál kókuszliszt (pellet) is mehet bele, ha nem elég sűrű
Kihűlés után puha vajjal keverd habosra, ekkor tehetsz még bele mazsolát is
Máz
A kókuszkrémet kétfelé osztottam, így a krémből maradt annyi, hogy azt elkeverve 3 evőkanál kakaóval – a zserbó tetejét is bekenhettem
A másik variáció, mely autentikusabb – 10 dkg étcsokoládét + édesítőt olvassz fel 5 dkg jászvajjal vagy vajjal együtt, és az olvadt csokoládét kend a zserbóra, vagy a kókuszkrémes süteményre.
