Ez a recept arról szól, hogy hogyan lehet egy elfogyni nem akaró ételt, más formában, ismét kívánatossá tenni.
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Jelen esetben kb. 20 dkg marhahúsból készült -, ezért kissé keményebb fasírt maradékot használtam fel, mint alap; hasonlóan lehet pl. pörkölt maradékkal, vagy maradék hússzeletekkel is eljárni – Tehát: a 20 dekányi fasírtot apró kockákra vágtam
2 nagy fej vörös hagymát karikáztam fel
1 evőkanál sertészsíron kevés víz hozzáadásával a hagymát megdinszteltem, majd rádobtam a fasírtkockákat
Egészen elvetemült módon 5 dkg maradék sózott töpörtyű maradékot is rádobtam
Az egészet összesütöttem, majd uborkacsíkokkal és paleo zsömlével tálaltam
6 evőkanál majoranna vagy oregánó, 2 evőkanál kakukkfű, csipet őrölt édes paprika, 4-5 szem szegfűbors, fél evőkanál kömény, 1 teáskanál rozmaring
Ezeket kávédarálóban daráld meg – Egyértelmű, hogy szárított minden fűszernövény!
Ezt a fűszer mennyiséget kedvedre szórhatod a sertés, (birka, vagy marhahúsra), olvasztott sertészsírt kb. 3-4 evőkanállal keverj hozzá, ebben pácolódjon 20 percet
Süsd meg a húst, 2 gerezd fokhagymát is darabolj hozzá, majd egy kis cayenne borsot, hogy pikánsabb legyen
Az öntet: sűrű kókusztej, só, bors, fokhagyma, citromlé és kapor
A konyhában érdemes praktikusan gondolkodni, és ha lehet, akkor az alapanyagok kombinációjából akár a teljes főétkezés – egy kalap alatt – összejön.
Tegnap akciósan kaptam borjú pörköltnek való húst. A borjúhús gyorsabban megpuhul, nem kell olyan sokáig főzni, mint a marhát. Természetesen készíthetsz marhahúslevest (a lábszárt ajánlom!) is, de készülj fel rá, hogy azt 2-3 órát érdemes lassú tűzön főzni.
A paradicsom autoimmun betegek számára kerülendő,
bár főve nem, igazán csak nyersen ártalmas!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
80 dkg borjúhúst/marhalábszárat kisebb kockákra vágtam, és kb. 2 liter vízben, nem fűszerezve – kuktában -, de a legkisebb lángon egy órát főztem
Az összes húst kivettem a léből és áttettem egy nagyobb lábasba
A levest érdekes módon még leszűrni sem kellett, valószínűleg a zsenge hús és a lassú főzés miatt
1 liter húsleveslét alaplének dobozba eltettem! Kihűlés után kerül majd a mélyhűtőbe!
1 liternyi maradék leveslét bezöldségeztem – fehérrépával, karórépával, sárgarépával és gyöngyhagymával (Készen kapható vegyes zöldség!), sóztam, borsóztam, majd a zöldségek, amikor megpuhultak, akkor a leves tetejére egy csokor petrezselymet tettem
1 nagy fej vörös hagymát karikákra vágtam, és rádobtam a húskockákra
Egy evőkanálnyi zsírral összepirítottam
Sóval borssal fűszereztem a pirított alapot
Az egészet sűrített paradicsommal felöntöttem
A további összeérleléshez szárított bazsalikomot, 2 nagyobb levél morzsolt babérlevelet tettem, és az egészet össze rottyantottam
Az étel tetejére a kertből szedett rozmaring virágot tettem
Így készült el a paradicsomos borjú/marhahús!
Végül a nokedlivel a paradicsomos borjúhúst összekevertem! A nokedlit már nem igazán enném a TED szellemében a magas szénhidrát miatt.
Amikor marhamájat választasz, akkor arra figyelj, hogy a marhamáj minél rózsaszínebb, annál biztosabb, hogy fiatal marha mája. A hentesek lehet, hogy kiírják, hogy borjúmáj, de valójában az elegáns éttermek felvásárolják a létező készletet.
Hozzávalók és elkészítés egyben – 2-3 főre:
0.5 kg májat vágj fel vékony szeletekre (Csak megjegyzem, hogy most kg-ja 550 Ft volt!)
Forgasd meg valamilyen világos lisztben – részemről amarant liszt van itthon
2 db tojást alaposan keverj el, majd a lisztezett szeleteket szép sorjában forgasd meg a tojásban, és azonnal helyezd a tűzforró zsírozott sütőedénybe
Viszonylag hosszasan süsd (visszavett lángon), ne tévesszen meg, hogy kívül már késznek látszik; a lényeg, hogy ne folyjon belőle a vér
Sózni csak tálaláskor szabad, mert a máj megkeményedik, ha sózva sütöd!
A paradicsom autoimmun betegek számára kerülendő, 
