Kénytelen voltam a saját képet, annak rossz beállítása miatt lecserélni! A recept működik és finom!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Tészta
Használhatunk pl. maradék piskótát, vagy
A képen látható piskóta hozzávalói és elkészítése:
3 db M-es tojás
1 ek. útifűmaghéj
2 ek. bambusz rostmix
2 ek. gesztenyeliszt
2 ek. kókuszliszt
1 ek. tápióka keményítő
4 dl kókusztej, vagy víz
1 ek. vaj
1 kk. szódabikarbóna
1 ek. citrom
Ízlés szerint – stevia, eritrit
A fenti hozzávalókat összekeverjük, majd zsírpapírral kibélelt formában közepes lángon 35′ alatt megsütjük. Akár muffin formában is süthetjük, de akkor a muffinsütőt ki kell zsírozni és liszttel megszórni.
Csokoládékrém
Készíthetünk krémet a Csokikrémek címszó alatt felsoroltak szerint.
A csokikrém most 4 ek. kókusztejpor 1 liter vízzel való hígításával és hozzáadott 1 ek. konjac liszt sűrítéssel készült; melybe beleszórhatunk 10 dkg mazsolát és átfőzhetjük 0,5 dl karakteres szesszel, pl. rummal, aminek a szesztartalma a főzés során elpárolog.
A képen a szezámmagos verzió látható, a pohárban pedig hideg gyümölcstea van, mielőtt valaki is borra gondolna :-D
Hozzávalók és elkészítés egyben:
6-7 szem közepes alma – ez kb. 45 dkg – Hámozzunk meg és vágjuk vékony lapokra, majd locsoljuk meg egy egész citrom levével.
10 dkg szezámpehely vagy apró szemű szezámmag. Érdemes szezámpelyhet beszerezni, mert a textúrája a süteményben sokkal selymesebb lesz. A szezámpelyhet 1 evőkanál kókuszzsíron világosra pirítsuk meg, majd adjunk hozzá 2 evőkanál eritritet. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított édes szezám keveréket.
AIP-ban 10 dkg földi mandula panírt (a durva őrlés miatt nem a lisztet!) kókuszzsíron pirítsuk meg. Miután a földi mandula édes, ezért nem igényes külön édesítést. Béleljünk ki fóliával egy mély formát és egyengessük el benne a pirított foldi mandulát.
A citromos cikkekre vágott almát terítsük szét a szezámos /földi mandulás alapon.
4 zacskó Oetker zselatinlapot haszáljunk (24 lap) – szándékosan nagy mennyiség, mely pótolható étkezési zselatinnal, és gondolom sokkal gazdaságosabb is. (A zselatin fogyasztásának nagy jelentősége van!) – A zselatinlapokat az előírás szerint használjuk – hideg vízben áztatás, forró vízben feloldás + ízlés szerint eritrit (AIP-ban ne!) 3-4 ek. Természetesen használhatunk csak étkezési zselatint – 2 alpos evőkanál/4 dl víz – így számoljunk.
A szezám-almás/földi mandulás-almás alapra szórjunk kandírozott narancshéjat, mint ahogy én tettem, vagy pikánsabbá tehetjük AIP-ban a sütit mézeskalács fűszerkeverékkel is.
Legvégül a zselatint öntsük rá a süteményre és hagyjuk, hogy megdermedjen. A folyékony zselatin átjárja a „tésztát”. Lehűtve különösen finom!
Amikor kész, akkor ügyesen emeljük ki a fóliával együtt a formából a süteményt és ízlés szerint vágjuk fel.
Gyümölcsök vegyesen – pl. ebben a rúdban: 2 db nagy méretű alma, 1 db narancs húsa és leve, 5 szem datolya, 1 marék goji bogyó, 1 db méretes reszelt sárgarépa, 1 db citrom leve. Lehetne benne még mazsola is. – A mix mennyisége legyen legalább fél liter.
12 lap zselatin
Víz
Díszítés: opcionálisan lehet pl. a képen látható szárított xukros bio citromhéj, lehet porxukor, de még csokival is be lehet vonni; csak a képzelet szab határt!
Elkészítés:
A választott – egymással harmonizáló leveses gyümölcsöket összeturmixoljuk – alma, narancs, sárgarépa, citrom, majd
Hozzáadjuk a datolyát és a gojit (nem AIP!), vagy adott esetben mazsolát (nem AIP!), és hagyjuk legalább 4-5 órán keresztül ázni, hogy megduzzadjon. Adhatunk jó érzékkel kevés vizet is a keverékhez.
Amikor a datolya, goji, mazsola megduzzadnak, akkor ismét turmixolunk egyet a gyümölcskeveréken.
A 12 lap zselatint (2 zacskó) egy ujjnyi hideg vízbe tesszük és megvárjuk – 5′ -, míg megpuhulnak a lapok.
A zselatin lapokat összenyomjuk és ugyancsak egy ujjnyi vízben takarékon felolvasztjuk, de nem hevítjük.
A felolvadt zselatint belekeverjük a gyümölcs turmixba.
Fóliával kibélelünk egy tetszőleges formát – jelen esetben egy rúd alakút -, és beleöntjük a masszát.
Kb. egy óra alatt meg fog dermedni a zselé, melyet könnyedén ki tudunk borítani a fóliázott formából.
Tetszés szerint díszítjük. A képen látható szárított xukros citromhéj helyett szórhatunk rá őrölt magokat, csoki vagy kókuszreszeléket stb.; AIP-ban cukrozatlan citromhéjjal szórhatjuk meg!
Őrölt dió (a forma „kilisztezéséhez”) – 1 evőkanálnyi vagy kókuszliszt is jó a forma szórásához
A tojáshabhoz 1-2 evőkanál eritrit, csipetnyi só vagy kávéskanálnyi citrom
Ízlés szerint mehet bele rumba áztatott (sütéskor az alkoholtartalom elillan!) mazsola, de ez el is hagyható
2 kávéskanál fahéj
1 evőkanál porxukor
Elkészítés:
Csokis változat:
A 10 db tojás fehérjét az xukorral és csipetnyi sóval, vagy citrommal kemény habbá verjük.
Az étcsokit a kókuszzsírral összeolvasztjuk, és hozzátesszük a 6 tojás sárgáját és a kézi mixerrel addig keverjük, amíg selymes fényű masszát nem kapunk.
Keverés közben hozzátesszük a narancs levét és héját, a kakaót és a nyílgyökérlisztet.
Laza mozdulatokkal elkeverjük a mandula liszttel.
Amikor a csokis masszánk kellőképpen összeállt, hozzáadagoljuk a kemény tojáshabot és szilikonlapáttal, nagy mozdulatokkal jól összeforgatjuk.
A sütőformát – kuglóf formát kókuszzsírral kikenjük és a dióval vagy kókusz liszttel megszórjuk.
Az elkészült masszát beleöntjük (akkor jó a massza, ha nem túl folyós, hanem „rá kell segíteni a lapáttal”) és a tele formát az asztalhoz ütögetjük, hogy a massza jól elrendeződjön.
Elő melegített sütőben – lassú tűzön 40-45 percig sütjük, majd tűpróbát végzünk.
A dió bele fog sülni a tésztába, úgyhogy a jelenléte nem lesz látványos, de nagyon finom, nagyon könnyű tésztájú süteményt kapunkA kuglóf formából kiborított süteményt szórd meg végül porxukorral.
Narancsos változat:
Ez a változat felel meg a fúziós elveimnek, mert kevés liszttel készült.
A tojások fehérjét citromlé és 3 ek. eritrit hozzáadásával verd kemény habbá.
Ezután forgassuk a habba a tojások sárgáját és nyomjunk a tésztába 2 nagyobb narancs levét.
Szórj a tésztába xukrozott szárított bio narancshéjat is.
A habos alaphoz laza mozdulatokkal keverj hozzá 2-2 ek. kókusz és gesztenye lisztet.
Egy késhegynyi szódabikarbónát is tegyél a tésztába.
A kuglóf formát zsírozd ki és szórd meg kókuszliszttel.
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
A kuglóf 150-160 fokon kb. 25 perc alatt fog megsülni. A sütés rövidsége a kevés maglisztnek köszönhető.
A tálcára kiborított süteményt szórd meg szárított-xukros narancshéjjal.
Tovább gazdagíthatod a süteményt, ha rálocsolsz 1 db narancs levét.
25 dkg mandulaliszt, mely az eredeti kekszet helyettesíti
3 púpos ek. kókuszzsír
3 ek. kakaópor
1 dl kókusztejszín vagy zab-, illetve rizs tejszín
Eritrit vagy méz – ízlés szerinti mennyiségben
Változó „felhozatal” szerint apríthatunk a masszához különféle magokat, továbbá aszalványokat; dió, aszalt és nyers áfonya, továbbá aszalt szilva került most a keverékbe; ötlet: mandula darabok, kakaóbab, kandírozott narancs
Elkészítés:
A mandulalisztet a kókuszzsír és a tejszín hozzáadásával – állandó keverés mellett – kis lángon kapassuk meg, majd hagyjuk kihűlni.
Keverjük el alaposan a masszában a kakaót is.
A tésztát keverjük össze a választott magokkal és aszalványokkal.
Frissen tartó fóliából vágjunk két méretes darabot.
Felezzük meg a masszát, és egyenletesen elosztva készítsünk két szalámi formájú hengert.
Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy alaposan összeálljon.
0,5 kg kezeletlen narancs – mérettől függően 3-4 db
2 dkg – egy lapos evőkanál konjac liszt
1 dl víz
5 dkg porxukor
4,5 cm-es átmérőjű muffin sütő forma
2 evőkanál paleolaj vagy kókuszolaj
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjébe kevés citromlevet csavarunk és kemény habbá felverjük.
A habhoz hozzáadjuk a mézeskalács fűszert, a vaníliát és az édesítő keveréket.
A habba belekeverjük a tojások sárgáját, majd pedig szitáló mozdulatokkal apránként a habhoz hozzáadjuk a mandulalisztet, és úgy keverjük össze a liszttel a habot, hogy ne essen össze.
A kezeletlen narancsok héjából – ízlés szerint – reszelhetünk a tésztához.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A muffin formát egy ecsettel, vagy zsíros papírtörlővel kikenjük, hogy sütés után a sütemény könnyen kijöjjön a formából.
A forma réseibe 1 evőkanálnyi habos tésztát töltünk, majd a sütő hőfokát a legalsó fokra visszavesszük, és a megtöltött muffin formát a sütőbe tesszük.
Kb. 15 perc alatt fog a sütemény – hozzáadott szódabikarbóna nélkül – megemelkedni és megsülni. Nyugodtan rá lehet nézni sütés közben, hogy nehogy a tészta teteje túlbarnuljon.
A narancsokat tisztítsuk meg és a narancs gyümölcshúst turmixoljuk össze.
1 dl vízhez öntsük hozzá a turmixolt narancsot, és tegyük a lébe a konjac lisztet; nem kell melegíteni, mert a konjac liszt hidegen is zselésíteni fogja a gyümölcsöt
Amikor a 24 db sütemény elkészült, akkor hagyjuk kihűlni, majd vágjuk ketté.
A megdermedt narancsvelővel töltsük meg a sütemény darabokat.
A már teljesen kihűlt estikéket szórjuk meg porxukorral.
