1 doboz Cocomas kókuszkrém (szerintem lehet használni a kókusztej tejszínes sűrű részét is)
1-2 dl víz
Vanílás xukor, vagy vanília aroma, vagy vanília + stvevia
5 dkg jászvaj (ghee) vagy jó minőségű vaj
1-2 dkg reszelt keserű csokoládé, vagy olvasztott
Elkészítés:
Mandulát darálj egészen apró szeműre, keverd hozzá a kókusztejszín 2/3 részét (3 evőkanál), és azzal daráld addig, míg masszaszerű nem lesz (nyugodtan önthetsz hozzá egy kis vizet, ha túlságosan sűrű lenne)
Az 1/3 Cocomast (1 evőkanál) öntsd fel kb. 1-1,5 dl vízzel, tedd bele a tojások sárgáját, és vagy vízgőz felett (nagyobb lábasban forrásban lévő víz fölé helyezzük a kisebb lábast!), vagy ha elég bátor vagy, egyszerűen kis lángon, állandó keveréssel sűrítsd be a tojásos krémet
Ebbe a krémbe keverd bele az 5 dkg (púpozott evőkanál) vajat, és olvaszd fel
Amikor a tojásos krém már langyos, akkor öntsd hozzá a mandulás-vaníliás alaphoz, és jól keverd el (én tovább dolgoztam robotgéppel)
Végy egy jégtartó lapos tálcát, folpack-kal fóliázd ki, és öntsd bele a vaníliás-mandulás masszát
Reszelj a tetejére kevés csokoládét, vagy ne! -, hanem tálaláskor locsold meg olvasztott csokival
A jégtartó tetejét is borítsd be fóliával
Tedd be a Semifreddot mélyhűtőbe, és kb. 3 óra múlva kockákra vágva tálalhatod
Ha a fagyi tömb nehezen jönne ki a tálból, akkor egy kevés meleg vizet a tál hátsó felére csorgathatsz, és a jég azonnal megadja magát!
Érdemes a megfagyott finomságot fóliával együtt kiborítani, hogy ami azonnal nem fogy el, az könnyen visszarakható legyen a hűtőbe
„Semifreddo: jelentése „félig hideg/fagyott”; a (részben) fagyott desszertek azon körére utal, melyek alkotóeleme lehet valamilyen piskóta jellegű tészta, fagylalt, gyümölcs, sodó illetve tejszín, de láttam már keményre vert tojásfehérjével készültet is. Szóval nekem kicsit homály. Valószínűleg olyan ez, mint amit az egyetemi nyelvészet-előadásokon tapasztaltam: a féléves előadás-sorozatok első pár óráján mindig megállapítottuk, hogy a vizsgálat tárgyát képező nyelvi elem tulajdonképpen nem definiálható, mert nincs rá az esetek 100 %-át lefedő meghatározás. Mindenki kezdjen vele azt, amit akar… Tény az, hogy a „félig hideg” megnevezés találó, ugyanis elég gyorsan el kezd olvadni. De nincs ideje teljesen…”
A Chili&Vanilia jóval alaposabb „Egy kis hűsítő fagyológia” c. posztjáról való a fenti idézet. A semifreddo-kérdést sajnos ő sem tisztázta.
Paleolit édesítő – stevia, xukor, vaníliásxukor ízlés szerint
Elkészítés:
Készítsd el a kesudiótejes alapot, ebbe keverd bele a reszelt csoki felét, majd az evőkanál kakaót, az édesítőt
Az előkészített (24 órát hűtött) fagylaltgép táljába tedd bele a masszát, és 20 percig hagyd keverni, míg a fagyi össze nem áll
A fagyi tetejét megszórhatod csokireszelékkel, és tálalhatod tejszínhabbal
II. változat
Hozzávalók:
20 dkg kesudió
2 db tojásfehérje
Kávéskanál mennyiségű citromlé
1 evőkanál kakaópor
vagy vaníliarúd, illetve vanília aroma
1-1,5 dl víz
Stevia vagy xukor ízlés szerint
Elkészítés:
A 20 dkg kesudiót 1 dl vízbe áztasd be, és hagyd állni legalább 1 óra hosszat (minél tovább, annál jobb)
Tedd a már kicsit megpuhult kesudiót cséplőgépbe, és őröld addig, míg masszává nem alakul (mint a -tejfölnél)
Látod majd az őrölt -dió sűrűségét, kevés vizet ehhez az alaphoz hozzá lehet önteni úgy, hogy „fagyi-sűrűségű” legyen
A csokifagyihoz ebbe a masszába keverj bele egy evőkanál kakaóport és stevia port vagy xukrot
Verj fel kemény habbá 2 tojás fehérjét egy kávéskanálnyi citromlé hozzáadásával, és amikor a hab kész, akkor óvatosan és érzéssel keverd bele a habot a -diós alapba
Ha vanília fagyit készítesz, akkor a -diós alapba kikapart vaníliát, vagy vanília aromát tegyél, továbbá stevia port vagy xukrot
A fagyi alapot tedd egy jól zárható dobozba, vagy ha van fagyi-pálca formád akkor abba, és tedd a mélyhűtőbe
Fogyasztás előtt egy kicsit hagyni kell felengedni
10 dkg kesudiót 1 dl vízzel erős késű robotgépben (turmixban) törd össze egészen apróra – selymes állagúra, majd ehhez az alaphoz keverj ízlés szerint stevia port és 2 db meghámozott és feldarabolt egész citromot; a fagyi készülhet xukorral is
A keveréket tedd mélyhűtőbe
Übersetzer: Beatrix Nagy
Zitronen-Eis mit Cashew-Milch
Zutaten und Zubereitung gleichzeitig:
10 dkg Cashewnüsse und 1 dl Wasser werden in einem Mixer gut durch gemixt, bis die Mischung glatt wird. Stevia (nach Geschmack) und 2 Stücke geschälte und geschnitte (ganze) Zitronen werden dazugegeben.
Das Eis kann man auch mit Birkezucker vorbereiten.
Die Mischung wird in den Gefrierschrank gestellt, bis sie ganz gefriert.
A banánokat tetszés szerinti darabokra vágd fel – én a 2 db banánt nyolcadoltam, és tedd rá egy olyan tálcára, mely a mélyhűtődbe könnyedén befér
A pálcikákat törd megfelelő méretűre, vágd ketté a szárát és ketté vágva feszítsd is egy kicsit szét az egyik végét (akár fa, akár műagyag) – ez azért fontos, mert különben a banánok forogni fognak a pálcikán — majd tűzd fel rá a banándarabokat, úgy, hogy maradjon annyi pálcika, hogy a jégkrémnek jó fogása legyen -, és dugdosd bele a banándarabokba
A keserű csokoládét olvaszd fel néhány evőkanálnyi folyadékban, mely lehet víz, kávé, kókusztej – én kávét használtam – ügyelj arra, hogy a csoki se túlságosan sűrű, se túlságosan híg ne legyen! Ha kevés csokid van otthon, akkor kakaóvajas kakaóval sűríthetsz
A banándarabokat kiskanállal-késsel vond be körbe csokoládéval – itt akár be is fejezheted a jégkrém előkészítését
Ha az élvezetet fokozni akarod, akkor a jégkrémeket meghempergetheted pl. kókusz-chipsben, durvára őrölt mogyoróban vagy dióban -, ami éppen otthon van – Javaslom, hogy a „hempergetés” előtt tedd be a csokis jégkrémeket kb. 5 percre a mélyhűtőbe, mert így könnyebben tudsz a jégkrémdarabokkal dolgozni
A teljes dermedés kb. 2 óra múlva várható, amikor a banán jégkrémként fogyasztható lesz
Amennyiben nagyon fontos neked az intenzív édes íz, akkor tehetsz a csokoládéba édesítőt.
A csoki dermedése után ez az édesség hűtés nélkül is fogyasztható!
Bármilyen magtej (a végsőnek elképzelt mennyiségben) – kókusz – a TED-ben ezt javaslom leginkább!!!, kesudió, mandula
Kakaópor (vagy gyümölcs)
Stevia+xilit; rizs, tápióka szirup (TED)
2 késhegynyi agar-agar (a jégkrémnél akár el is hagyható!); újabb sűrítő anyag a NoCarb liszt
Ha pudingot készítesz, használhatsz tortazselét is!
Ennél a receptnél kérlek, hogy saját magad alakítsd az arányokat!
Elkészítés:
A magtejet tedd fel főni a steviával, vagy a TED által megengedett sziruppal – rizs, tápióka, agave
A kakaót keverd ki édesítővel, majd kis magtejjel. A két hozzávalót öntsd össze, és rottyants rajta egyet
Egy késhegynyi agar-agart tegyél a főzetbe, mert akkor kevésbé fagy szilánkosra. Ezzel is főjön 1-2 percig – Az agar-agart el is lehet hagyni!
Amikor a jégkrém-alap kihűl, akkor rakd a mélyhűtőbe
Amikor a fagyi jégkásás lesz, akkor keverd meg botmixerrel vagy elektromos keverőfejjel, esetleg (ha bírod) kézi erővel, majd töltsd a fagyit formába, és fagyaszd tovább
Puding
Ugyanúgy készül, mint a jégkrém, csak nem kell mélyhűtőbe tenni
