Ennek a citromkrémnek a története kapcsolódik a mai Penny-s kókusz „tejhez”. A dobozban ugyebár találtam egy nagy gombóc kókuszvajat?! + vizet. Nos, ezt használtam fel a krémhez.
Hozzávalók:
Egy naaagy gombóc kókuszvaj kiegészítve ghee-vel vagy teavajjal – AIP-ban természetesen se ghee, se teavaj nem jöhet szóba, helyette kókusztejszínt pl. Cocomas használj!
1 db lime vagy 1 db citrom leve
10 dkg kókuszreszelék
Paleolit édesítő (stevia, xilytol, xukor0stevia) – ebben az esetben akár ketogénben is mértékkel fogyasztható!,
a TED szerint használhatsz szirupot – pl. rizs, tápióka, agave, méz
AIP-ban az édesítés lehet kevés méz (napi 1 tk.) vagy glicin ízlés szerint!
Kókuszchips
Elkészítés:
A kókuszvajat és a hozzá felsorolt összetevőket keverd ki.
Tegyél a krémbe édesítőt, a kókuszreszeléket és a manduladarabokat, és keverd az egészet simára.
Lehet poharakba tölteni – pl. fagyi kanállal, vagy fel lehet használni piskóta krémjének.
2. variáció
Kókuszkrém házlag + Cocomas, annyi, hogy selymes állagú legyen + Paleo tejszínhab (kókusztejszínből) + kókusz chips – ízesítésként lime és xukor0stevia; AIP-ban méz vagy glicin
Ne lepődjetek meg, hogy ezt a receptet megtaláljátok a „Krémek – vanília és tojásfehérje krém” címszó alatt is. A különbség az, hogy itt kimarad a zselatin, és beiktatódik a mélyhűtés művelete.
Hozzávalók:
7 dl kókusztej (vagy más magtej – pl. kesudió, mandula)
1 kikapart vanília rúd
10 tojás sárgája
15 dkg por-xukor
Elkészítés:
Egy nagyobb lábasba tegyél fel vizet forralni
Válassz a krém főzéséhez egy olyan kisebb lábast, mely rátámaszkodik a nagyobbikra, tehát gőz felett tudsz főzni
6 dl kókusztejet a beletett vaníliával gőz fölött forrald fel
10 db tojás sárgáját 15 dkg por-xukorral keverj habosra, és ha kikeverted, óvatosan kanalazz rá a forró tejből, és keverd el, hogy ne kapjon össze
A maradék 1 dl tejjel hígított tojások sárgáját keverd hozzá a gőz fölötti tejhez, és nagyon lassan – állandó keveréssel – főzd krémes állagúvá
A kész krémet hideg vízbe állítva hűtsd le
Ezután fagyaszd le
Csak a tapasztalat íratja most velem azt, hogy a fagyit mondjuk egy óra múlva vedd ki a mélyhűtőből, kavard meg a krémet, és ismét tedd vissza fagyasztani. BB
