2015. december hónap bejegyzései

100% paleo, PALEO FÚZIÓ, Paleo receptek, Sütemények, Vegetariánusoknak, Vendégváró

Narancsos estike

Galéria Hozzászólás most!

Nehézségi fok: Könnyű                  Elkészítési idő: 45 perc

Az alábbi mennyiségből 24 db sütemény készíthető.

Hozzávalók:

  • 6 db M-es tojás
  • 1 kávéskanál citromlé
  • 12 dkg mandulaliszt – 4 púpozott evőkanál
  • 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 kávéskanál vanília por vagy vanília eszencia
  • 2 dkg – egy evőkanál eritrit és stevia keveréke
  • 0,5 kg kezeletlen narancs – mérettől függően 3-4 db
  • 2 dkg – egy lapos evőkanál konjac liszt
  • 1 dl víz
  • 5 dkg porxukor
  • 4,5 cm-es átmérőjű muffin sütő forma
  • 2 evőkanál paleolaj vagy kókuszolaj

Elkészítés:

  • A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjébe kevés citromlevet csavarunk és kemény habbá felverjük.
  • A habhoz hozzáadjuk a mézeskalács fűszert, a vaníliát és az édesítő keveréket.
  • A habba belekeverjük a tojások sárgáját, majd pedig szitáló mozdulatokkal apránként a habhoz hozzáadjuk a mandulalisztet, és úgy keverjük össze a liszttel a habot, hogy ne essen össze.
  • A kezeletlen narancsok héjából – ízlés szerint – reszelhetünk a tésztához.
  • A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
  • A muffin formát egy ecsettel, vagy zsíros papírtörlővel kikenjük, hogy sütés után a sütemény könnyen kijöjjön a formából.
  • A forma réseibe 1 evőkanálnyi habos tésztát töltünk, majd a sütő hőfokát a legalsó fokra visszavesszük, és a megtöltött muffin formát a sütőbe tesszük.
  • Kb. 15 perc alatt fog a sütemény – hozzáadott szódabikarbóna nélkül – megemelkedni és megsülni. Nyugodtan rá lehet nézni sütés közben, hogy nehogy a tészta teteje túlbarnuljon.
  • A narancsokat tisztítsuk meg és a narancs gyümölcshúst turmixoljuk össze.
  • 1 dl vízhez öntsük hozzá a turmixolt narancsot, és tegyük a lébe a konjac lisztet; nem kell melegíteni, mert a konjac liszt hidegen is zselésíteni fogja a gyümölcsöt
  • Amikor a 24 db sütemény elkészült, akkor hagyjuk kihűlni, majd vágjuk ketté.
  • A megdermedt narancsvelővel töltsük meg a sütemény darabokat.
  • A már teljesen kihűlt estikéket szórjuk meg porxukorral.
Kenyerek, Speciális étrendem

Köles-hajdina kenyér – nem paleo, de gluténmentes

Galéria 6 hozzászólás

Az örök kísérletező kedv visz mindig abba az irányba, hogy kipróbáljak – bár eredetileg nem paleo -, de kellő odafigyeléssel jól hasznosítható és alternatív alapanyagokat. Különösen a hajdinának karakteres íze van, tehát ezt a „teljes kiőrlésű” kenyérhez hasonló állagú kenyeret meg kell szokni.

2018 októberében azt gondolom, hogy jelenleg tök jól elvagyok mindennemű kenyér nélkül. A kenyér összetétele nem paleo, de akár egyszer ismét ráfanyalodom.

A hajdináról -, … akkor mi van???

A köles – Házipatika

"... A köles a pázsitfűfélék családjába tartozó, egyik legrégebben termesztett gabonánk. Afrikában, Ázsiában és Indiában napjainkban is alapélelmiszernek számít, az emberiség egyharmada fogyasztja rendszeresen. Európában az évszázadok alatt a kenyérgabonák folyamatosan kiszorították, pedig nekünk magyaroknak is, egészen az ősidőktől, kedvelt napi élelmünk volt.
Élettani hatásai: ... A benne lévő fehérje nem tartalmaz glutént, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják, valamint csecsemők is ehetik a belőle készített nyákot.
Könnyen emészthető, és magas, vízben oldódó rosttartalma segít eltávolítani a letapadt salakot a belekből, ezért fogyasztása böjtöléskor is ajánlott.
... A kölesben lévő szilícium és vegyülete, a kovasav fontos szerepet játszik csontképzésünkben (csontritkulás esetén rendszeres fogyasztása kifejezetten ajánlott), a bőr hámosodásában és hajunk, körmeink egészségének megőrzésében. Ezért ilyen jellegű problémák esetén ajánlott naponta többször is fogyasztani! A népi gyógyászatban a szem és a lép gyógyszerének is tartják, de vércukorszint-szabályozó és rákmegelőző hatása is ismert. A köles vitalizálja tüdőnket, légzésünket is. ...
 Ebben a kenyérben lassan felszívódó szénhidrátok vannak, és számomra  pillanatnyilag ez a legeslegfontosabb!
Hajdina:Tápanyagok/100g: 343 kcal energia, 3g zsír, 71g szénhidrát, 10g fehérje, 13g élelmi rost.
GI: a párolt hajdina glikémiás indexe 50 körül alakult, a 100% hajdinalisztből készült tésztáé 59 volt.
Köles: Tápanyagok/100g: 378 kcal energia, 4g zsír, 73g szénhidrát, 11g fehérje, 8g élelmi rost.GI: 62-71 között van a hántolt, párolt köles glikémiás indexe. Ahogy feljebb is írtam, ha lisztként használjuk, akkor magasabb a GI.
http://www.mindenmentes.hu/2012/10/glutenmentes-es-glikemias-indexrol.html

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 1/2 csésze (2,5 dl) kölest forró vízzel alaposan át kell mosni, majd mint a rizs főzésénél a szárazanyagnál dupla mennyiségű vízzel meg kell főzni. Amikor a víz már forr, akkor zárjuk el a lángot, fedjük le a kölest, és szép lassan magától a forró víztől meg fognak duzzadni a magok.
  • Ehhez a mennyiséghez szintén 1/2 csésze hajdinát finomra darálj meg.
  • Ezután 2 evőkanál chia magot és 2 evőkanál darált lenmagot, vagy lenmagpelyhet keverj az eddigiekhez. Ha nincs chia-magod, akkor 4 evőkanállal lent tegyél a keverékhez.
  • 1 ek. zsírt keverj a tésztához, és ízlés szerint sót és szemes vagy őrölt köménymagot.
  • Végül 1 tk. szódabikarbónát hozzácsavart citrommal is tégy az alapba.
  • Önts fél liter vizet a tésztához és hagyd megduzzadni.
  • Zsírpapírral kibélelt mély kenyérsütő formába egyengesd el a kenyértésztát. Érdemes inkább széles és nem magas formát választani, hogy a tészta ne legyen túl magas, mert rizikós, hogy át fog-e így sülni?!
  • Előmelegített sütőben – 160-170 fokon – közepes lángon süsd a kenyeret kb. 30 percet, majd a végén kb. 5 percet süsd nagy lángon – 200 fokon. A kenyérre sülés közben nyugodtan nézz rá.

 

100% paleo, Autoimmun Protokoll (paleo), Húsfélék, Marhahús, PALEO FÚZIÓ, Paleo receptek, Sertéshús, Speciális étrendem, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet

Zöldséges-húsos tepsis golyók

Galéria Hozzászólás most!

Ezt a fasírtgolyót majdnem hogy állandóra beépítheted az étrendedbe. Az elkészítés technikája minden egyes zöldséges változatban ugyanaz. A fűszerezésen alkalmanként szintén lehet változtatni!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • 0,5 kg finomra darált sertés lapocka vagy sertés-marha vegyes darált húst sózunk és borsozunk; lehet a fűszer máskor – paprika, só, bor; akár egzotikus fűszerekkel is próbálkozhatsz – AIP-osan pl. só, fokhagyma, hagyma, majoránna vagy oregánó.
  • 3 maréknyi darált – nem mértem le dkg-ra – cukkini, cékla, sárgarépa. zeller stb. önmagában vagy vegyesen alaposan elkeverünk a hússal.
  • A hús összeállításához használhatunk – vagy 1 db M-es tojást, vagy 10 dkg reszelt eidami sajtot, vagy, vagy AIP-ban a tojás helyett – 1 ek. zselatin 1 dl forró vízben feloldva.
  • Zsírozz ki egy mély tepsit, melybe éppen 20 gombóc kerül, mert a fenti mennyiség éppen 20 db gombóchoz lett elegendő. Használhatsz természetesen kókuszolajat, olívát, paleoban vajat is!
  • Locsold meg a gombócokat folyékony zsírral, és süsd 170 fokon kb. 15 percig, majd forgasd meg a húsdarabokat és még süsd 10 percig, hogy mindkét oldaluk ropogós legyen.
100% paleo, Low-carb paleo, PALEO FÚZIÓ, Paleo receptek, Sós harapnivalók, Tökéletes Egészség Diéta - Jaminet

Zöldség alapú liszt nélküli pizza

Galéria Hozzászólás most! 
Azon agyalok mostanában, hogy egyrészt hogyan tudnám hitelesebben követni a TED-et, hogy ne csapjak át szénhidrát orgiába, másrészt pedig rájöttem - külön bejáratúan az én esetemben -, hogy a legjobb számomra a hús-alacsony ch-jú zöldség kombináció, illetve a tojás-sajt-zöldség együttese.

Minden alkalommal, amikor kizárólag húst eszem, akkor 4-5 napon belül utolér a heves bélhurutos reakció. A "kecske állapot" - csak zöldség evése nem az én ízlésem, meg egyébként se vagyok se vegetáriánus, se pedig vegán.

Minden alkalommal, amikor valamilyen módon étrendet váltok, akkor belép az életembe némi monotónia, és próbálok a majdnem azonos hozzávalókkal valamiféle változatosságot elérni.

A cukorbetegségem miatt még az sem mindegy, hogy milyen zöldségeket választok, és főleg, hogy mikor eszem. Ha este eszem a magasabb ch-t, akkor reggelre garantált a magasabb cukor. Ez elvileg evidens, de az, hogy a cékla, sárgarépa, sütőtök helyett egyértelműen valamilyen tökféle, uborka a nyerő, az a változatosság palettáját tovább szűkíti. Reggel azonban a cukrosabbak is mehetnek!

Hozzávalók és elkészítés egyben – 28 cm átmérőjű pizza sütőlaphoz:

  • Lereszelünk zöldségeket – ebben az egyvelegben bio cékla, bio sárgarépa, némi reszelt uborka és néhány szem olívabogyó van, de bármilyen más reszelt zöldséggel elkészíthető!
  • Lereszelünk továbbá kb. 10 dkg ementáli sajtot.
  • Vajjal kikenjük a pizza formát és beszórjuk – pl. NoCarb liszttel, vagy valamilyen keményítővel, de legeslegjobb egy csipetnyi zabliszttel.
  • 3 tojást só hozzáadásával minél habosabbra felverünk, majd beleöntjük a formába.
  • Ezután az elegyengetett vékony tojás rétegre ráterítünk kb. 3 maroknyi reszelt zöldséget és vékonyan megszórjuk ementáli sajttal.
  • Ismét felverünk sóval ízesített 3 db egész tojást, majd amikor habos lesz, akkor óvatosan hozzákeverünk 2 dkg – lapos ek. NoCarb lisztet (lehet ez valamilyen keményítő is, de a NoCarb, mégiscsak NoCarb!!!)
  • A lisztes tojást egyenletesen ráöntjük a pizzaformában lévő alapra.
  • Végül bőségesen megszórjuk a pizza tetejét ementálival.
  • Forró sütőben kb. 10-15 perc alatt elkészül.