0,5 kg sertés-marha vegyes darált hús (lehet bármilyen más is)
2 db tojás; AIP-ban tojás helyett 1-2 ek. NoCarb vagy útifűmaghéj liszt, annyi, hogy a hús összeálljon!
1 nagy fej vörös hagyma
3-4 gerezd zúzott fokhagyma, vagy fokhagyma por ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanálnyi piros paprika por; AIP-ban 1 ek. őrölt fahéj
1 kávéskanálnyi őrölt bors; AIP-ban elhagyjuk, helyette lehet más fűszereket használni – pl. majoránnát vagy oregánót, avagy kakukkfüvet, borsikafüvet stb.
Só ízlés szerint
10 dkg reszelt kemény sajt (Ementálit használtam), egyébként a parmezan, cheddar, cheshire, gruyére stb. sajtok az igazi kemény sajtok; AIP-ban ezt teljesen elhagyjuk!
Elkészítés:
A héjától megtisztított sütőtököt vágd karikákra
Helyezd egy nagy tepsibe (a tepsit felesleges kizsírozni!)
A felsorolt húsos hozzávalókat alaposan keverd össze, és gombócokat kiemelve a keverékből, egyenként lapítsd rá a sütőtökkarikákra
20 dkg csemege szalonnát szintén kockázz fel. A Wentz-féle Autoimmun protokollban nem ajánlott a sertés hús és a szalonna, ezért én a Speciális étrendemben kihagyom!
A hagymát és a szalonnát dobd a lábasba (liba vagy kacsazsírt pl.), és többször alaposan forgasd meg, amíg egy kicsit pirulni nem kezd
Önts rá egy kevés vizet, és tedd a lábasba a szintén minél kisebb kockákra vágott fél kg májat
Fűszerként szórj az ételre 2 evőkanál piros paprikaport, 1 teáskanál őrölt borsot, fokhagymaport – legalább 1 evőkanállal (vagy fokhagyma gerezdeket); AIP-ban kizárólag fokhagymaport; Sót ne tegyél rá, mert a sótól a máj megkeményedik. A májat csak az étkezéskor szabad sózni.
Jól forgasd össze az ételt, pirítsd, majd végül önts még legalább 1 dl vizet a pirított májhoz (Van, aki hosszabb lével szereti!); még legalább 15 percig főzd az ételt, …, és elkészültél
Amennyiben kenőmájast szeretnél készíteni, akkor a kész ételt, annak kihűlése után finomra daráld össze
Kapros, sós, borsos (nem AIP!), olívaolajas pácban tartsd a halszeleteket legalább 1 órán keresztül, majd 2-3 percig sütőedényben süsd a halat, hogy kérge keletkezzen; Használhatsz a cézár salátához natúr olíva olajban konzervként árusított tonhalfilét is, vagy mint a képen is látható akár tőkehalmájat is.
A salátát alaposan mosd meg, tedd egy mély tálba, és vágd kisebb darabokra.
Keverd össze a salátát a haldarabokkal, majd locsold meg a tartármártással (ez nem AIP!), vagy csak egyszerűen fűszerezd és az olívában forgasd meg; a halas ételekhez mindig illik a citrom.
Egy fej fokhagyma, vagy legalább 2-3 teáskanál fokhagymapor
Őrölt fehér vagy fekete bors – legalább 1 teáskanállal/AIP-ban a bors kerülendő!
20 dkg vékonyra szeletelt kolozsvári szalonna; lehet használni – sőt! – füstölt szalonnát is, de nekem kolozsvári volt itthon
Amennyiben nincs éppen füstölt szalonnád, akkor 2 evőkanál házi sertészsírra is szükséged lesz.
Elkészítés:
A borjúmájnak mind a négy oldalára egy serpenyőben, nagyon kevés zsír hozzáadásával – kérget piríts.
Egy mély tűzállótál alját béleld ki szalonnával (vagy kolozsvári vagy füstölt), továbbá karikára vágott hagymával, és a kolozsvári szalonna esetén egy evőkanálnyi zsírt is tegyél az alaphoz.
A máj valamennyi oldalát alaposan fűszerezd.
A fűszerezett májat helyezd a kibélelt tálba.
A máj tetejét is pakold meg hagymakarikákkal és kolozsvári szalonna esetén 1 evőkanál zsírral.
Végül borítsd be a fűszeres májat szalonnával.
A tűzálló tálat a fedelével zárd le – és így süsd fél órát; ezután vedd le a tál tetejét, és még kb. 20′-ig süsd, hogy a szalonna ropogósra piruljon.
Kiváló “Hasábburgonyát” készítettem már tavaly télen egy “íztelen” sütőtökből, ennek se jósoltam több érdekességet.
A sütőtököt karikákra vágtam és grillben megsütöttem.
Az íze pont, olyan, mint a sült krumplié.
Régen is egyik gyors vacsoránk volt a hajában sült krumpli – vajjal, sóval, savanyú káposztával…
Ami megfontolandó, hogy utána néztem Atkins táblázataiban,
hogy mennyi szénhidrát is lehet benne?! Egy olyan adatot találtam, hogy a téli sütőtökből egy csésze 22-23 g CH, míg a nyári sütőtök 6,5 g CH. (Le is mértem, egy csészényi felkockázott, tisztított tök 120 g) Hogy ez pontosan mit jelent, nem tudom, én arra tippelek, hogy amíg a tök nem cukrosodik, addig a szénhidrát egy nagy része oldhatatlan rostokban van benne, ami nem szívódik fel. Azonkívül jóval több víz lehet benne, mert ahogy felvágtam, könnyezett…
Hasábburgonya szerűen is megsüthető.
Csak a színe más kicsit, ízre megkülönböztethetetlen az igazitól.
Az ötleten felbátorodva készítettem belőle
PAPRIKÁS “KRUMPLI”-T
A szeleteket meghámoztam és csak nagyon rövid ideig főztem.
Egyáltalán nem lett édes!! (Vigyázat, nem szívja föl a levet, mint a krumpli tenné!)
Az elkészült pörköltbe is belefőzhető, így még ízletesebb.
RAKOTT “KRUMPLI”
Egy másik példányt pedig felkarikáztam, megsütöttem és főtt tojással leraktam, mint a rakott krumplit.
Tejföl helyett természetesen sózott tojássárgáját használtam.
A karikákat előzőleg addig kell a grillben sütni, míg kissé megszikkadnak, porhanyósak lesznek. Utána lehet lerakni.
A tojássárgájához kevertem egy kis kókuszzsírt, így majonéz szerű lett, azt öntöttem és sütöttem rá.
Ha valaki szeretné, kemény érett sajtot is reszelhet bele vagy a tetejére.
GRILLEZETT MÓDON
A grillben csak kicsit átsütöttem, hogy gusztusos színe legyen.
Ebből egy böjtös (pénteki) ételt készítettem.
Természetesen kolbásszal, sonkával lerakva még ütősebb.
