A lisztek aránya: kókuszliszt 1 ek. + bambuszrost 2 ek.
A tészta hígítása: – annyi víz, hogy ne legyen folyós a tészta!
Ha egy tepsivel sütünk, akkor a következő az adag, és a következőképpen készítjük el:
12 ek. kókuszliszt
24 ek. bambuszrost
Víz – langyos és annyi legyen, hogy óvatosan, lassan öntve figyeljük, hogy a lisztek hogyan szívják meg magukat. Ne legyen száraz, de ne legyen folyós sem, legyen jól formázható!
A fentieket összeöntjük.
1 ek. kókuszzsír az egész masszába, jól eldolgozva!
2 ek. glicin, de maga a kókuszliszt is édes, tehát el is hagyható!
Csipetnyi vaníliát szintén gyúrjunk bele a tésztába.
2 citrom leve fogja a „túrós” ízt adni, lehet kevesebb citromot csavarni, csak enyhe ízesítésre.
A tésztából tetszőleges nagyságú gombócokat formázzunk. Lehet üresen és lehet a gombócba szilvát, bogyós gyümölcsöt, sőt még magozott datolyát is tenni.
A tepsit úgy kenjük be kevés zsírral, hogy minden egyes gombóc alatt kenjünk egy piciny kókuszzsír alátétet.
Egyik oldalát süssük előmelegített sütőben, 160 fokra visszavéve kb. 20 percig,
majd a másik oldalára forgassuk a gombócokat és süssük további 15 percet.
A gombócok mennyiségétől függően – állandó keverés mellett – pirítsunk földi mandula lisztet vagy prézlit, nem kell hozzáadni semmilyen zsiradékot, mert a földi mandula elég zsiradékot tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy oda ne kapjon!
A fenti képen látható, hogy bogyós gyümölcsökből készült gyümölcsvelővel tálaltam.
Stevia – késhegynyi vagy méz a TED-szerint, illetve valamilyen szirup
2, 2,5 citrom leve (méretfüggő) – karakteres citrom íze legyen a tésztának
5-8 dkg jászvaj (ghee), vagy akár liba- vagy kacsazsír, nem fog érződni. A kókuszzsír megkeményedik, azt ne!
Porxukor, vaníliás porxukor – a végső szóráshoz
Őrölt mag – pl. mandula, dió, mogyoró stb. – a képen mandula látható!
Kókusztej 2-3 dl
Nincs szükség szódabikarbónára!
1 evőkanál zsír (elhagyható!)
Elkészítés:
8 púpozott evőkanál kókuszliszthez üss hozzá 2-3 egész tojást, annyit, hogy a lisztet nagyjából a tojások felszívják; ha vajat is teszel a tésztába, akkor a 2 db is elég lesz; önthetsz továbbá némi kókusztejszínt is hozzá, hogy könnyebben formázhass
Tegyél ízlés szerint édesítést bele, majd az alapanyagot jól gyúrd össze, és formázz belőle gombócokat
Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezd el a „túrógombócokat”
Melegítsd elő a sütőt legalább 180 fokra, majd teljesen visszavéve a lángot süsd a tésztát 10, maximum 15 percig – Lényeges, hogy ne barnuljanak meg a gombócok, hiszen itt csak arra van szükség, hogy a tésztához hozzáadott tojások megsüljenek
Őrölt magot kis lángon, lehetőleg teflonban, akár hozzáadott zsiradék nélkül, állandó keveréssel piríts meg
Amikor a mag egy picit megbarnult, akkor vedd le a tűzről, és helyezd rá a sütőben sült gombócokat
Tálalhatod pl. vaníliás vagy natúr porxukorral, ráöntött kókusztejszínnel, vagy valamilyen gyümölcsvelővel
Porxukor, illetve szárított narancshéjjal házilag összedarált porxukor
Elkészítés:
Az egész tojásokat felverjük – egészben verve hosszabb ideig tart, mint szétválasztva!
A felvert tojásokhoz egy csipetnyi sót és az édesítést hozzátesszük.
Lassú fordulaton elkeverjük a felvert tojásokat a lisztekkel, és fokozatosan adagolva hozzáöntjük a kókusztejszínt, beletesszük a szódabikarbónát és a citromlét is.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Zsírpapírral kibélelt mély sütőedénybe adagoljuk a tésztát és apróra vagdossuk a datolyát, és a masszába szúrjuk.
Visszavesszük a sütő hőfokát 160 fokra és kb 25′ sütési igénnyel elkészítjük a süteményt.
Tálcára borítjuk azt, felvágjuk és xukorral vagy narancsos xukorral megszórjuk.
Az Autoimmun Protokoll szerinti étkezés alap bázisa a zöldségek, mértékkel gyümölcsök és némi hús, de vannak olyanok, akik nagyon vágynak valamilyen süteményre. Van néhány olyan liszt, mely AIP kompatibilis – kókusz-, földimandula-, zöld banán-, nyílgyökérliszt, tápióka. Ezek közül a lisztek közül mostanában sorozatban a földi mandulát és a kókuszt használom, de mindenkit arra bíztatok, hogy koppintva az itt látott elveket maga is kísérletezzen, akár más lisztekkel is. Érdemes megismerni a paleoban használatos lisztek tulajdonságait. Pl. én csak kókuszlisztből nem szívesen sütném meg ezt a sütit, mert nekem fojtós. A zöld banán liszt sütéskor sötét színűvé válik. Csak tápiókával vagy csak nyílgyökérrel sütni nem javaslom, mert igen magas a ch-értéke.
Az almás pite nagyon sok családban házi kedvenc, ezért ha egy nem hagyományos almáspite kerül az asztalra, akkor a diétázó és a hagyományosan étkező is jól jár.
Hozzávalók:
A tésztához
20 dkg földimandula liszt
10 dkg kókusz liszt
5 dkg bambuszrost (állományjavító)
2 dkg nyílgyökér liszt (állományjavítő)
Annyi tk. zselatin, ahány tojást tennénk eredetileg a tésztába; a magam részéről 4 teáskanállal teszek a leírt mennyiséghez.
1 tk. sütőpor
1 közepes méretű citrom leve
2 ek. kókuszzsír
05. dl langyos víz
1 ek. glicin
1 csipet só
Fűszerek: 2 ek. őrölt fahéj, 2 ek. gyömbér
1 tk. zsiradék
A töltelékhez:
1 kg alma
1 kis rúd fahéj
1 ek. alma pektin vagy 1 ek. zselatin
1 ek. citromlé, 1 ek. glicin, 1 ek. őrölt gyömbér
Elkészítés:
A tészta:
A liszteket és állományjavítókat keverjük össze a hozzávalókban felsorolt mindegyik elemével.
Amikor a keverék a vízzel megszívta magát, akkor egy zsírpapírral kibélelt, majd a papírt zsiradékkal bekent felületére – mélyebb sütőedénybe – egyengessük el a tésztát.
Előmelegített sütőben, nem több mint 160-170 fokon süssük a tésztát 30′-ig.
A töltelék:
Hámozzuk meg az almákat és tegyük oda főni úgy, hogy a víz az almákat ellepje.
A vízbe tegyünk fahéjat.
Amikor az almák puhák, akkor öntsük le a vizet, de egy külön edénybe, mert a lét később el lehet fogyasztani, hiszen finom.
Az almákat pépesítsük, tegyünk bele pektint vagy zselatint, és hagyjuk néhány percig állni.
Összeállítás:
Borítsuk ki egy deszkára a megsült tésztát.
Hagyjuk kihűlni.
Nagyon óvatosan vágjuk ketté! Oda kell figyelni, tehát nagy lapú késsel vágjunk, mert a tészta könnyen eltörhet.
Amikor a tészta és az alma töltelék is kihűlt, akkor az egyik lapra halmozzuk rá az almát és egyengessük el, majd borítsuk be az alapot.
1 ek. glicint kávédarálóban poríthatunk és ezzel lehet megszórni a sütemény tetejét.
