Saláták kategória bejegyzései

Ecetes vegyes saláta

A kép Willson oldaláról való

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A salátához a legkülönfélébb zöldségeket párosíthatod – pl., amit a képen látsz: laskázott uborka, lila hagyma karikák (ketogénezők csak ízesítésnek!), apróra vágott zellerszál és újhagyma.
  • Készítsünk egy öntetet – fél liter vízből, hozzáadott 2-3 ek. almaecetből, kávéskanálnyi sóból és ízlés szerinti mennyiségű xukor0steviából. Mindenképpen meg kell kóstolni, mert ízlések és pofonok különbözőek.
Print Friendly

Kacsamelles saláta – málnás-áfonyás öntettel

Hagyományosan Karácsony előtt – immár ötödik alkalommal gyűlünk össze paleosok, mely alkalommal évek óta egyik kedves barátunknál batyus bulit tartunk. Amennyiben a buli előtt bármelyikük olvassa a receptet, nos, én ma a kb. 12-15 fős társaságnak ezzel a kreációval kívánok kedveskedni.

A képen a család adagja látható, nyilván, hogy nagyobb kompániának ennél lényegesen nagyobb mennyiségre lesz szüksége.

A salátához viszek magammal NoCarb rost zsemlét, mellyel a salátakeverékhez hasonlóan nem fogom megszegni a ketogén paleo diétámat.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Kacsasült:

  • 0.5 kg kacsamellet a hájas kockázva vagdossuk be, majd mély lábosba (pl. vaslábos) helyezzük el a zsíros részével lefelé fordítva.
  • Süssük addig közepes lángon – résnyire nyitva hagyott fedő alatt, amíg a zsírja ki nem sül.
  • Fordítsuk meg a kacsamellet és öntsünk a zsírhoz 1.5 dl langyos vizet.
  • Főzzük-süssük – kis lángon – puhára kb. 30 percig, míg a víz a kis résen át el nem párolog.
  • A fedőt levéve tegyük be a kacsamellet ismét hája részre fordítva a sütőbe és süssük közepes lángon kb. 20 percig.
  • Amikor a bőr ropogós, akkor hagyjuk a mellet a sütőben kihűlni.
  • A kihűlt mellet vágjuk vékony szeletekre, mely szeleteket jelen esetben a salátába fogunk keverni.*
  • A pecsenye zsírt az öntethez fogjuk felhasználni!

*Készíthetünk dinsztelt lila káposztát is, és tálalhatjuk azzal!

Saláta-mix elkészítése:

  • Bébi saláta fejeket, bébi spenótot és zellerszálat mossunk meg szódabikarbónás vízben – ezzel biztosítva, hogy az esetleges mérgező permet anyagokat eltávolítsuk.
  • A salátákról alaposan rázzuk le a vizet, ha van, akkor saláta-centrifugával, majd halmozzuk egy mély tálba.
  • Bogyós gyümölccsel, mely megfelel – számomra fontos! – a ketogén kritériumainak (málna, áfonya) szórjuk meg a tálalásra halmozott salátaleveleket.
  • Készítsünk külön öntetet, melyet kizárólag étkezéskor locsoljunk a zöld levelekre, egyébként fonnyadtak lesznek.

Öntet elkészítése:

  • 2.5 dl málnát* turmixoljunk össze 1 liter vízzel – a vizet természetesen a turmixolhoz fokozatosan hozzáadva.
  • A turmixot ízesítsük 1 db citrom vagy lime levével, ízlés szerinti xukor0steviával (nálam 5 ek.), 1 tk. sóval, végül keverjük ki a kacsasült lesült zsírjával.

*Áfonyával az öntet ugyanígy készítendő!

Print Friendly

Pirított natúr borjú/marha máj dinsztelt spenóttal

pirítottnaturmáj800

Ha már vastartalom, akkor tobzódjunk benne 😀 
35 mg vas 100 g friss parajban
10 mg vas 100 g marhamájban

Hozzávalók és elkészítés egyben:

  • A májat vágjuk fel 0,5 cm-es szeletekre.
  • Kerámia vagy teflon edényben olvasszunk fel 1 ek. kókuszzsírt vagy zsírt.
  • Fűszerezés nélkül süssük meg a máj szelet egyik, majd másik oldalát. Arra figyeljünk, hogy a májat a sütés átjárja, tehát vágjuk meg, és ha még nem sült át, akkor süssük tovább.
  • Tálaláskor sózzuk, borsozzuk.
  • Illik hozzá a dinsztelt spenót, mely más ételhez is kiváló köret. 2 ek. forró kókuszolajon vagy zsíron az alaposan átmosott 45 dkg spenótleveleket fonnyasszuk meg, vágjunk hozzá fokhagyma gerezdeket és azokkal is forgassuk át. A magam részéről semmilyen más fűszert nem adtam hozzá. A fűszerezés legyen egyéni ízlés kérdése.
Print Friendly

Csirke, rák és tojás saláta

http://perfecthealthdiet.com/2011/12/chicken-shrimp-and-egg-salad/  – Angol nyelven Jamineték oldalán olvasható, a kép is a PHD oldaláról való.
csirkeráktojássalátated
Ez Shou-Ching édesapjától egy egészen egyszerű tál, melyet Shou-Ching apukája már gyerekkorában is készített. Ezt a tálat, ha elég ügyes vagy, bármilyen hússal lehet tálalni. A hús főzése csak néhány percet fog igénybe venni.
Mindig érdemes tojásokat is készíteni. A tojásokat alacsony hőmérsékleten wok-ban (sütőedényben) –  egészséges zsiradékban – süsd (mi vajat, olívaolajat vagy kókuszolajat szoktunk használni.
A tálra rakunk előre megfőzött rákot és főtt csirkét apróra tépkedve – a csirkehúst közvetlenül a a csirkelevesből kimerve használjuk.
Apróra vágott sárgarépával és uborkával tálalható.
Ezután készíts egy szószt. A mienk egy turmix:
  • 1 tk. rizsecet
  • 1 ek. dijoni mustár
  • 2 db zúzott fokhagyma gerezd
  • Só, bors
  • 4 ek. olívaolaj
  • 1 ek. mandulavaj (vagy őrölt magokat, vagy mag-vajat (sokáig turmixold a magot, kicsap a mag zsiradék anyaga --> vaj)
  • Néhány csepp szója szósz vagy szezám olaj
  • A szójaszószt a magam részéről biztos, hogy nem használnám, kivéve, ha Kínából vagy Japánból tudnék szerezni fermentáltat :-)
A szósz elengedhetetlen az ételhez; mi elengedhetetlenül fontosnak a rizsecetet és a dijoni mustárt tartjuk. Amennyiben gyereknek kínálod az ételt, akkor édesítsd kevés rizssziruppal vagy kockákra vágott gyümölccsel.
Öntsd nyakon az ételt a szósszal.
Mellesleg ez egy kiváló öntet más ételekhez is!
Print Friendly

Bio lila burgonya – pl. salátába keverve

lilakrumplisaláta 0800

lilaburgonya

Felfedeztem, hogy a Neked Terem on-line vállalkozás éppen árul lila burgonyát, méghozzá nem horrorisztikus kg/3.000 Ft áron, hanem kg/620 Ft-ért.

A blogomon már írtam a lila krumpliról a burgonya fajtáinak elemzése kapcsán, miután a TED szerint, tehát Jamineték szerint lehet enni burgonyát. Én a bél áteresztő képességében és a burgonya toxinjainak véráramba jutásában hiszek, viszont merem remélni, hogy a lila burgonya antioxidáns tartalmával kiemelkedik a krumplik sorából.

"Ha már burgonya, akkor lila burgonya, melyben “A lilás színért a céklában, szederben is fellelhető antocián nevű antioxidáns felel, melynek fontos szerepe van a káros ultraibolya sugarak által létrehozott szabad gyökök elleni védekezésben.” Magyarországon a termelők idegenkednek tőle, holott ez egészséges burgonya."

Meg kell jegyeznem, hogy nem flancolni akarok, amikor ilyen burgonyáért pénzt adok ki. Az étkezésemben hatalmas problémává vált a low carb és különösen a húsos étkezés miatt kialakult szinte állandó diaré. Erőteljesen használom a gyökérzöldségeket – a batáta gumóját, a sárgarépát, csicsókat, karalábét, zellert stb. Ezt az étkezési repertoárt igyekszem bővíteni.

A lila krumplit meghámoztam, majd vízben kifőztem. Frissen sósan ettem. A mai napon szintén a Neked Terem-től érkező madársalátával, jégsalátával, kevés paradicsommal és uborkadarabokkal végül elkevertem.
Print Friendly

Kaszinótojás paleosan (5 db)

kasztojás0000

Hozzávalók:

  • 5 db tojás töltésre
  • 2 db tojás sárgája majonézhez
  • 2 db tojás sárgája tartárhoz
  • Só, őrölt bors, 3 evőkanál eritrit vagy 1 ek. méz
  • 1-1,5 dl olíva olaj
  • 2 maroknyi kesudió vagy mandula – a magtejfölhöz és tartárhoz; a TED-szerint nem a legszerencsésebb sok magot fogyasztani, így ebben a szellemben nyugodtan használd a tej zsírját a tejszínt vagy fermentált joghurtot
  • 2 dl víz
  • 0,5 kg vegyes kockázott zöldség – sárgarépa, paszternák, zeller
  • Petrezselyem zöldje a díszítéshez

Elkészítés:

  • 5 db tojást főzz keményre, majd 10 perc főzés után öntsd le róla a forró vizet
  • A tojásokra engedj hideg vizet, és kicsit törd meg enyhe ütögetéssel a tojások héját; hagyd állni a hideg vízben legalább 8 percig
  • Pucold meg a kemény tojásokat, és vágd le azok alját, valamint  óvatosan nyomd ki a fehérjéből a sárgáját, vagy kanalazd ki
  • Mindeközben főzz puhára fél kg vegyes kockázott zöldséget, és amikor kb. 20 perc alatt megpuhul, akkor öntsd le róla a forró vizet, és hagyd kihűlni a francia salátának való alapot, melyet rögtön a tálaló tálba tehetsz
  • A turmixgépbe üss bele 1 db tojás sárgáját és rögtön adj hozzá 1 teáskanál mustárt; kezd el a turmixolást a legkisebb fokozaton
  • Miközben a gép dolgozik, eközben fokozatosan önts a gépbe olíva olajat – összességében kb. 1-1,5 dl-t
  • Szórj egy teáskanálnyi sót, egy csipetnyi őrölt borsot és egy evőkanál eritritet vagy mézet is a forgó krémbe; amikor jól összeelegyedett, akkor készen van a majonéz, melyet önts egy pohárba
  • A kemény tojások sárgáját keverd össze 1-2 evőkanál majonézzel, és töltsd vissza a tojások fehérjébe
  • A turmixgépbe ezután tegyél két marok magot, öntsd fel 2 dl vízzel, és a legnagyobb fokozaton daráld hosszasan – legalább 3-5 percig – magtejföl helyett használhatsz tejszínt vagy joghurtot
  • Az elkészült magtejfölbe vagy a tejszínbe/joghurtba üss bele egy tojás sárgáját, tegyél bele 1 teáskanál sót, 1 evőkanál eritritet, vagy mézet, csipetnyi őrölt borsot és egy teáskanálnyi mustárt – ez lesz a tartár
  • A tartárral öntsd le a puhára főtt és már kihűlt zöldségeket
  • A megtöltött tojásokat helyezd el a francia saláta ágyon, és petrezselyemmel díszítsd azokat
  • A kaszinó tojásokat hűtve tálald

kasztojás00

Print Friendly