Címke: BB receptje

AIP – zöldség sarkantyúkával

Belevágtam az Autoimmun Protokoll szerinti diétába, de úgy, hogy igyekszem a ketogén elvekben megtanult makrókat nem túlságosan átlépni. A döntésem oka természetesen ismét az életemben bekövetkezett egészségügyi változások, melyekről hamarosan írok egy posztot.

Az AIP szellemében készült el ez a zöldséges tál, aminek tartalmát természetesen részletekben fogyasztottam el. Azok, akik nem figyelnek különösebben a bevitt szénhidrát mennyiségre, akár egy egyszemélyes étkezésnek is tekinthetik ezt a mennyiséget.

Sült répa – egyszerűen nagyszerű – fűszerezés nélküli receptje.

A képen látható étel hozzávalói és elkészítése egyben:

  1. Sült répa – megszórva fahéjjal, kurkumával és kevés sóval, melyet olíva olajban vagy kókusz olajban sütőben süthetünk ki. Kb. 30 perc alatt fog közepes lángon a répa megsülni. Érdemes akár 1 kg-nyit egyszerre sütni, mert az a mennyiség már energiatakarékosabb megoldás lesz. Részletekben elfogyasztva melegen és hidegen is kiváló.
  2. Llila káposzta almával vagy körtével – AIP-ban inkább az almát ajánlom az alacsonyabb ch és cukortartalma miatt, továbbá kizárólag sózást; nem igényes más fűszert, így a protokollnak meg fog felelni!
  3. Sarkantyúka levél és virág – antibiotikus hatású, kissé “borsos” ízű gyógynövény, mely van a kertemben.

Brownie banánliszttel

Hozzávalók:

  • 5 db M-es tojás
  • Banánliszt – fél literes bögrével
  • Egy ujjnyi espresso kávé
  • 1 ek. xukor0stevia
  • 1 kk. só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 ek. citromlé
  • 3 ek. kakaó
  • 1 ek. lágy vaj
  • 2 dl kókusztejszín
  • Víz – igény szerint
  • Porxukor

Elkészítés:

  • Verjük fel habbá a tojásokat pici só hozzáadásával – egyben is lehet verni, csak akkor tovább tart.
  • Kanalazzuk, illetve öntsük az alaphoz a hozzávalókban felsoroltakat és kanállal, könnyed mozdulatokkal keverjük át a tésztát.
  • Annyi langyos vizet öntsünk még a tésztához, hogy kicsit folyós legyen. Lehet, hogy nem kell víz, mert a tojások nagyobbak voltak.
  • Melegítsük elő a sütőt.
  • Béleljünk ki egy formát sütőpapírral.
  • Öntsük a formába a tésztát, majd tegyük a sütőbe, és 180 fokról vegyük vissza a hőfokot 160-ra.
  • Kb. 30′ alatt készre fog sülni a sütemény.
  • Borítsuk ki egy tálcára.
  • Porxukorral szórjuk meg.
  • Csorgathatunk rá valamilyen gyümölcsvelőt, vagy ahogy én tettem, adhatunk hozzá magozott meggyet.

Laska gomba fűszeresen tepertővel

Alig sózott, különleges fűszerezésű, sós ízvilágú lesz az étel.

Hozzávalók:

  • 40 dkg laska gomba
  • 1 fej karikára vágott hagyma
  • Egy marék snidling
  • Egy marék koriander levél
  • 1 tk. fokhagymapor vagy 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. só
  • 5 dkg apró szemű tepertő

Elkészítés:

  • Vágjuk kisebb darabokra a laska gombát és alaposan mossuk meg, majd tegyük egy nagy körfogatú mélyebb lábasba.
  • Dobjuk hozzá a karikázott hagymát, a snidlinget, a koriander levelet – ollóval apróra vágott formában!, sózzunk, tegyük hozzá a zsírt.
  • Kis lángon – állandóan keverve – kezdjük el főzni. A gomba levet fog ereszteni, tehát egy kis idő után már nincs szükség az állandó keverésre. Ki hogyan szereti a gombát, annyi időt főzzük; …, ha ropogósan, akkor max. 10′, ha puhábban, akkor 15′ legyen a főzés.
  • A főzés legvégén hozzádobjuk a maroknyi tepertőt.

Nyúl apró hús vörösborban lilakáposztával

Különlegesen finom lett az étel és megvalósítottam a készítés kapcsán egy pillanatnyilag számomra fontos tételt, miszerint a fűszerezésben nem dominál a só!

Hozzávalók:

  • 40 dkg nyúl apró hús (Auchan) – mell, farhát, combrész
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 dl édeskés vörös bor
  • 2 dl víz + a főzés közben további pótlás
  • 1 kk. reszelt szerecsendió
  • 1 tk. só
  • 1 ek. köménymag
  • 0.25 kg lila káposzta; 1 ek. só
  • 1 ek. zsír (sertés, kacsa, liba – bármelyik)
  • 1 kisebb erős paprika
  • AIP FŰSZEREZÉS: só, szerecsendió, kurkuma, borsikafű

Elkészítés:

  • A nyúldarabokat egy mélyebb nagy karimájú edénybe tegyük és rakjunk alá zsírt, hagymát nagyobb darabokra vágva, majd rögtön öntsük nyakon a borral és a vízzel.
  • Tegyük oda főni a nyúlhúst, amit szórjunk meg szerecsendióval és sóval. Ne sajnáljuk az időt, mert a nyúlnak elég rágós a húsa. Egy órát is főzhetjük nagyon alacsony lángon. Nem gond, ha elfő a lé – csak oda ne kozmáljon! -, mert főzés közben felönthetjük további vízzel a redukciós szaftot.
  • A laskázott lila káposztát a hús főzésének elején sózzuk be, hagyjuk a hús főzése alatt állni. 1 óra elteltével jól mossuk meg és dobjuk hozzá a már puhára főtt nyúlhoz. Ekkor szórjunk rá köménymagot és forgassuk át az ételt. Keverjünk a káposztához apró erős paprika karikákat.

A receptben az AIP hozzávalókat értelemszerűen használjuk, a nem kívánt hozzávalókat hagyjuk el. Miután a bor szesztartalma elfő, így nyugodtan használhatjuk, mintegy “cukrozásként”.

Édes puha cipócska

Hozzávalók:

  • 25 dkg gesztenyeliszt
  • 3 ek. bambuszrost
  • 5 dl kókusztejszín
  • 5 dkg vaj
  • 3 db M-es tojás
  • Vanília, pici só, 2 ek. xukor0stevia, citromlé
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • Porxukor – xukor0stevia

Elkészítés:

  • A liszteket összekeverjük a kókusztejszínnel, a tojásokkal, a vajjal és a fűszerekkel.
  • A tésztába teszünk még szódabikarbónát is, melyet szintén hozzákeverjük.
  • Előmelegítjük a sütőt, majd 170 fokon (közepes lángon) 30′ alatt megsütjük. Tűpróba, szemrevételezés szükséges, mert a sütők fűtőértéke között vannak különbségek!
  • A cipócskákat megszórjuk porxukorral.

Petrezselymes sertéskaraj – régi recept újdonsággal

 

Hozzávalók:

  • 1 kg csontozott sertéskaraj
  • 1 dl kókusztej (AIP), vagy kesudió-, vagy mandulatej
  • 2-3 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor, só, őrölt bors; vagy AIP-ban kurkuma por, fahéj por, borsikafű – 1-1-1 teáskanállal
  • 10 dkg füstölt kenyérszalonna
  • Gremolata – Persillade recept alapján
  • 2-3 dl paleolit tej vagy tejszín – kókusz-, kesu-, mandulatej (elhagyható!)/AIP-ban kizárólag kókusztej
  • Ketogén ételhez – 2.5 dl tejszín

Elkészítés:

  • A karajt szeleteld fel vékonyan, és klopfold ki
  • A hússzeleteket sóval és őrölt borssal, valamint pépesített fokhagymával (-porral) kend be, majd önts rá paleolit tejet, és alaposan forgasd meg
  • A húst néhány órára hagyd összeérni a rákent páccal
  • A füstölt szalonnát kockázd fel, és pirítsd meg, majd dobd rá a húst, és süsd át
  • Amikor a húsok már átsültek, akkor öntsd rá a petrezselymes-fokhagymás-citromos (Gremolata-Persillade) fűszerezést, és sütve-pirítva forgasd át azokat
  • Ízlés szerint fel lehet önteni 2-3 dl paleolit tejjel vagy tejszínnel

Különleges és nagyon finom lesz a végeredmény!

Karfiol, paszternák illik hozzá!