Ezzel a szilveszteri paleos asztallal kívánok mindenkinek Boldog Új Évet!
Kocsonya hozzávalói és elkészítése:
3 db tálhoz – a képen látható mennyiséghez – sertéshúsból: 1 db első láb, 1 db francia csülök, 30 dkg apró hús, 10 dkg bőre volt a hozzávaló; A hozzávalókat sózás után feltettem főni annyi vízben, hogy a víz bőségesen ellepje; A vízbe tettem kb. 20 szem egész borsot és 5 db babérlevelet, 5 gerezd fokhagymát és egy fej vörös hagymát; Kb. fél óra elteltével leszedtem a habját, majd összesen 3 óra hosszat főztem; Kitálaltam edényekbe (a fotó kedvéért nem vártam meg a dermedést!); Tedd hűvös helyre, és dermedés után ízlés szerint megszórhatod a tetejét paprika porral.
Sertésvirsli szintén a Spar-nál:
Valójában – A LEGJOBB, HA NEM ESZÜNK SEMMIFÉLE VIRSLIT! Én úgy vagyok azonban a „bűnözéssel”, hogy néha csekély bűn belefér, CSAK TUDNI KELL A MÉRTÉKET, és ez a lényeg.
2019 – Manapság már leginkább a Lidl-ben kapható Pikok és Dulano virsliket tudom ajánlani!; továbbá magán vállalkozások foglalkoznak mentes virslik készítésével.
Lehet ma már kapni adalékmentes húsárút. A virsli, amennyiben barnás színű, akkor ez jele annak, hogy házi gyártás – ezt érdemes venni! A képen látható paleo mustár is.
„Paleo Pezsgő”:-)
A pezsgős poharak peremét bevizeztem, és bemártottam xukorba – a képen látható „Vöslauer” ásványvizet csak a fotó mérete miatt vásároltam; A poharakba buborékos ásványvizet öntöttem, cseppentettem bele citromot, és a poharakat xukrozott citromkarikákkal díszítettem.
Végy egy – ahonnan nézzük 😀 – homorú vagy domború fém tálat, egy kis méretű pogácsa szaggatót, egy szív alakú forma nyomót, és a malac alkotásánál ezekkel az eszközökkel dolgozz!
+ pizzaforma
A tálat alaposan zsírozd ki és szórd meg – lehetőleg kókuszliszttel, de bármilyen őrölt mag is jó lesz
6 db tojás üss fel egy munkaedénybe, és habverővel az egész tojásokat verd fel
Az ünnepre való tekintettel mandulalisztet használj a tojásokhoz – kb. 10 evőkanállal – annyival, hogy a nedves anyag a száraz anyagot felszívja (lehet egyébként szezámliszt + kókuszreszelék is a tészta anyaga!)
A tésztához két púpozott evőkanál sertészsírt is adj
…, és természetesen sót; sózz erőteljesen – a nyers tésztából nyugodtan megkóstolhatsz egy csipetnyit
Tegyél bele 1 evőkanál (nem tévedés!) szódabikarbónát és ugyanannyi aszkorbinsavat, vagy 1 kisebb citrom levét
Alaposan keverd ki a tésztát – lehetőleg csavaros tésztakeverővel, mert kézzel-kanállal kicsit nehézkes, de persze megoldható
Ha szükséges, akkor tehetsz nyugodtan a masszához vizet, de annyit ne, hogy folyós legyen
Csípj le a tészta masszából a malac orra és a fülei kialakításához annyit, hogy megtölthesd vele a pogácsaszaggatót és a szív forma gömbölyded részeit – ezeket is beteheted a sütőbe, de vigyázz, elég hamar ki kell majd venned a malac fejének sütéséhez képest, hiszen kis darabkák ezek!!!
A sütőtálba kanalazd bele a tésztát és egyengesd el
Előmelegített sütőben közepes lángon süsd a malac fejét kb. 20-25 percig, és amikor azt látod, hogy már kellően szilárd a „kenyér”, akkor egy pizza formára borítsd rá a domborulatot
1 db egész tojást keverj el, és kend meg kenőtollal a tésztát, hogy majd szép színe legyen, és ez a kenés azért is fontos, mert ekkor ragaszd fel a malac füleit, az orrát, és az ujjaddal nyomj szemeket a formába 😀
Ezen a lapos fémtálon sütöd majd tovább a malacodat
Kb. 40 perc lesz a malac fejének összes sütési ideje
Végül lapáttal „mesterkedd ki” 😀 az alkotást egy tálaló tányérra
A díszítéshez használd a fantáziádat, meg a meglévő otthon található kellékeket
20 dkg kókuszreszelék – apró szemű (pl. Aldi-s), vagy tovább darálva
Kb. 12 dkg – 6 evőkanál alacsony Ch-értékű tápióka liszt (el is hagyható!) – ettől ropogósabb lesz!
Kb. 12 dkg – 6 evőkanál szezámliszt (tápióka helyett is mehet bele szezámliszt!)
Szódabikarbóna – 2 dkg – nem tévesztettem el, egy lapos evőkanállal tettem a lisztekhez
Fél citrom leve
Só – bőségesen, de egyébként ízlés szerint
3 nagyobb, vagy 4 kisebb tojás a tésztába
2 evőkanál puha zsír
Víz – annyi, hogy a tészta összeálljon és ne legyen ragacsos
Amennyiben mégis ragacsos lenne, akkor se ijedj meg, hanem szórj a gombóc mellé lehetőleg kókuszlisztet, vagy gesztenyelisztet – de csak annyit, hogy a nedvességet a liszt felszívja
Tedd az összegyúrt tésztát hűtőbe legalább 1 órára
Sütni való házi kolbász – ehhez a tészta mennyiséghez kb. fél kg kell
1 db tojás a kenéshez
Elkészítés:
Lisztezett deszkán (kókuszliszt a legjobb!) a fenti mennyiséget harmadolva dolgozz
Csípd le az egyharmadot, lapogasd kézzel minél vékonyabbra, és helyezd a tetejére a kolbász szál egy darabját
Tekerd fel a tésztát a kolbászra
Ezt a műveletet még ismételd meg a többi tésztával és kolbásszal
Jó éles késsel vágj kb. 2 cm-es darabokat a kolbásszal töltött tésztából
Helyezd a karikákat sütőlapra
Keverj el egy tojást, és kenő tollal valamennyi darabot kend be tojással
Kb. 180 fokon süss – 20-25′ alatt fognak megsülni a sós falatok
+ pizzaforma
